老家的羊肉粉

黄新华

兴义人酷爱吃羊肉粉，其痴迷程度可以用成瘾来形容。

飞机落地，不顾一切从机场冲向羊肉粉店的，一定是兴义本地人；

外省谋事久未回乡的老表，终于回家了，双手捧起热腾腾的羊肉粉，泪水止不住的流，滴滴落入碗中；

山里人老实，容易满足，记者问什么是幸福，大都毫不犹豫的说“来碗羊肉粉，一定要加糊辣子呦…”。

贵州人历来有吃米粉的习惯，米粉店满大街随处可见。

兴义清晨，天蒙蒙亮，各家米粉店前炊烟袅袅、人头攒动。

兴义羊肉粉有讲究。

米粉一定要新鲜，大米是南方的籼米，做出来的粉不粘、不糟、口感刚刚好，有淡淡的米香味；

米粉放小篓儿烫过，倒入大海碗里；

清汤粉以白胡椒面、盐巴垫底。红烧粉另加以自制酱料；

盖上熟羊肉片（粒）和自己选购的酱羊肝、羊肠、羊肚、羊肾…，还有新鲜的羊血；

舀一大勺滚烫的羊骨浓汤， 冲撞 满碗的肉粉，香气扑面而来；

撒上泡酸萝卜、灰子白、糊辣子，本地的小米子葱花作点缀…。

一碗最朴实无华又沁人心脾的羊肉粉做得了。

（羊肉、羊杂的制做工艺、酱料的配方各有不同，密不外传）

先喝一口鲜汤润润嗓子，

再挑一块儿羊肉或自己中意的羊杂细细品味，羊肚、羊血是我的最爱。

羊肉是带皮的，真香；

羊肚是脆嫩的，咬起来嘎嘣响；

羊血是当天的，够丝滑、够软嫩。

羊汤浸透的米粉在嘴巴里打转舍不得咽下，很热、很糯、很润、很鲜…。

一碗羊肉汤粉下肚，冒汗了，吃得安逸，抹抹嘴，再来一碗…。

在兴义菜市场，你是买不到鲜羊肉的。当地的小黑山羊供不应求，据说活着的时候就被订购了。我早晨见一家羊肉粉店在分割羊肉，看着稀罕，想买坨炖着吃，一问价吓一跳，连皮带骨70块钱一斤，比狗肉还贵。

兴义百年老店刘记羊肉粉开创了本土饮食文化先河，经久不衰屹立于众羊肉馆儿之上，实属不易。

零九年初次来，见刘记破破烂烂，桌椅不齐，灯光昏暗。带我来的表姐刚一落座，店家小老板快步凑过来，说“老师好…”，原来是她教过的学生。兴义太小了，只要活着，相互总能碰上面…。

因为亲戚家连着请客，吃顶了，羊肉粉没吃出绝妙来，只是觉得汤很鲜……。

由于刘家的品牌效应，市内又相继冒出来许多刘记羊肉粉店，加上刘记分店，一时真假难辨。我和老伴到就近的一家新开的刘记吃羊肉粉，巨难吃，…。

初到兴义，要想知道哪家的羊肉粉好吃，一定要问当地的老年人。

年轻人吃粉主要是裹腹，节奏快，三两下嘬碗粉，只在意肉和粉的数量。

相比之下，老头儿老太太就厚重多了，岁月的积累，千百次的磨练，使他们能品尝出羊肉粉千分之一的差别…。

有时也不尽然。我在酒店点外卖，随便叫了一家“羊大侠羊肉粉”，真棒，连吃了三天，没吃够…。我给他们留言：

大侠功夫甲天下，吃粉何必去刘家。