【面面俱到•节庆面点】美味诱人的菜根包

刘老更

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面点在中国传统文化中具有举足轻重的地位，既是美味佳肴，又蕴含着丰富的历史文化和民间智慧。以菜根包子为例，这款面点凭借其独特的制作工艺和多层次的口感，展示了中华美食的魅力所在。

俗话说“布衣暖，菜根香。”面点是中国传统文化的瑰宝之一。例如，菜根包子选用谱通面粉制作表皮，内馅包含猪肉、香葱和香菜根等食材，经过精心烘焙蒸煎后呈现出色香味俱佳的外观。其味道鲜美可口，营养丰富，适合全家享用。

菜根包子的魅力源于其选材严谨且制作精湛的传统工艺。遵循古老工艺，每一环节都展现出中国美食的独特风味。同时，它的制作过程既简单又易学，使得家家户户都能尝试这份诱人的传统佳肴。品味这样的传统节庆面点，我们不仅能感受到中华文化的深厚底蕴和生活智慧，更能让心灵得到满足与滋养。

一. 食材：面粉500g、雪花猪肉150g、香葱根叶30g、香菜根20g、酵母5g、温水235g（约35度）。

二、调料：白糖50g、生抽酱油30g、蚝油20g、胡椒粉15g、猪油10g、食盐6g。

三、做法：

1.首先将猪肉剁碎；接着把葱和香莱根清洗洁净并切碎。将肉碎和蔬菜混合在一起，添加上调味料搅拌均匀，将馅料存入冰箱冷藏2个小时备用。

2. 和面：将面粉倒入盆中，加入酵母粉5g，白糖50g，食盐2g、猪油10g、温水235g，温水边加边搅拌，直至面粉揉成光滑的面团。



3、发酵：揉好的面团用保鲜膜盖住面团放在室温下发酵2个小时至膨胀两倍大；再揉面团排空气，揉好的面团搓成长条状，切成小剂子盖上保鲜膜醒发约10分钟，备用。

4、将每个小剂子擀成中间稍厚四周稍薄的面皮；包制菜根包，取一张面皮，放入适量馅料，将面皮褶往里捏紧，使馅料不易漏出，将包好的包子胎坯用湿纱布盖住再次醒面10分钟。

5、蒸制：蒸锅里加入适量水烧沸，将发酵好的包子胎坯放入蒸锅中，大火蒸15分钟，关火后稍等片刻再揭盖，以防包子皮缩水变形。

6、出锅：用筷子轻轻夹起蒸好的包子，放在盘中，稍微晾凉后即可食用。

第二种做法，葱煎包子，不粘锅烧热，加入花生油烧热，下入生坯包子盖上锅盖，小火煎定型，接着下入适量清水煮蒸至包子膨胀，水干后再下入少许花生油，微火煎至底部焦黄色，翻面煎至金黄色，撒葱花煎出香味即可出锅。

金黄绿白交织，葱煎菜根包一字排开，立体感十足。生活之美，简单而震撼。

菜根包子味香浓，皮薄馅嫩口感长。

佳肴美味胜琼浆，一尝难忘齿颊香。

两盘菜根包香浓，皮似薄纱馅盈宫。松松软滑入口中，美味佳肴乐融融。