冬笋

刘闽东

冬笋最美。杜甫《发秦州》：‘密竹复冬笋。’好像是他一路挖冬笋吃。冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。

“无竹令人俗，无肉令人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”

　　剥壳去皮，鲜嫩裸露。    现挖的冬笋剥开笋衣，笋肉洁白光润，清新肥壮，宛如出水芙蓉般鲜嫩欲滴，是冬日餐桌上的珍品

　　腊肉炒冬笋，人间美味！家乡人颇有口福，以腊肉炒冬笋，两相和美，风味独具，更有香入骨髓的滋味。这是我们福建的家常名菜，也是招待客人美味的佳肴。腊肉洗净切成薄片，冬笋剥壳，去老根，洗净切成薄片，放入沸水中略加焯烫后沥干备用；大蒜切片，姜、干辣椒切丝待用。油锅置于火上，蒜、姜和辣椒爆香，下腊肉翻炒片刻，随即下冬笋片一起煸炒，加豆鼓、料酒和适量清水，焖片刻，至汤汁快收干时即可装盘上桌。冬笋的清香、腊肉的浓香、豆豉的酱香、大蒜、辣椒的辛香，恣意弥漫，怎不让人垂涎欲滴？急急地吃上一口，顿觉齿颊留香、回味无穷。吃了家人做的腊肉炒冬笋，我从没厌过。这道菜尤为开胃下饭，那种沁人心脾的鲜香，令我至今难忘。

冬笋，梁实秋最爱的冬季美味，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。自古以来，竹笋就是人们的心头好。自然生长状态下的它们，餐风饮露，悄然拔地，带着秀气、淘气和几分仙气，不仅是鲜嫩美味的盘中餐，还是雅趣惬意的代名词。

　　离闽记谷仓书屋两三百米处便有一片竹林，冬天的野趣与美食便是家人的好去处；一把锄头，一竹篓，两只狗，两只猫，跨过小溪的石头便是一片美食的天地。