寻味练市：一碗羊肉里的烟火人间

许马尔

寻味练市：一碗羊肉里的烟火人间

文/许马尔

在江南水乡的温婉怀抱中，湖州练市宛如一颗被岁月珍藏的明珠，静静散发着独属于它的烟火气息。而在这片充满诗意的土地上，有一种味道，如同璀璨星辰，吸引着无数食客为之奔赴，那便是练市的羊肉美食，尤其是海红羊肉馆的羊肉面和红烧羊肉，它们承载着当地的饮食文化，更凝聚着店主沈海洪先生的精湛技艺与深厚情怀。

初次听闻练市羊肉的美味，是在一个偶然的契机。那之后，练市羊肉便在我心中种下了一颗好奇的种子，随着时间的推移，这颗种子生根发芽，让我对它的渴望愈发强烈。终于，在2020年1月5日，我和朋友开启了一场说走就走的美食之旅。凌晨四点，寒风凛冽，当整个桐庐还沉浸在梦乡之中，我们便已踏上了征程，朋友驾车，我们满心期待地朝着湖州练市进发。300多华里的路程，在对美食的向往中，仿佛只是一段短暂的插曲。

当我们终于抵达练市，在练市再兴路109号我们走进了海红羊肉馆，这时那种期待已久的兴奋瞬间达到了顶点。然而，头汤面已被他人抢先品尝，尽管略有遗憾，但很快我便被端上桌的羊肉面征服。

海红羊肉馆的羊肉面，堪称人间至味。只见面条上铺满了羊肉，色泽红亮诱人，每一块都切得恰到好处。这些羊肉在精心调配的卤汁中经过长时间炖煮，肉质变得极为酥软，轻轻一咬，骨肉便能轻松分离。炖煮后的羊肉不仅鲜嫩多汁，还充分吸收了卤料的馥郁香气，那香味恰到好处地渗透进每一丝肉纤维中，咸香微甜，层次丰富，让人回味无穷。隐匿在羊肉之下的面条，同样有着出色的表现。纤细的面条根根分明，经羊肉的汤汁拌过之后，色泽油润红亮，质地劲道爽滑。夹起一筷子面条，它们弹性十足，放入口中咀嚼，那种富有嚼劲的口感与浓郁的羊肉汤汁和鲜嫩的羊肉搭配在一起，相得益彰，每一口都充满了满足感。

　　沈海洪先生的红烧羊肉，更是店里的招牌之作，其味道堪称一绝。色泽红亮的羊肉，口感酥软，香料的气息若有若无，巧妙烘托出羊肉本身的鲜嫩。在练市，羊肉是当地人生活中不可或缺的美味，每年八月十五，吃羊肉更是成为一种传统习俗。每到这天，海红羊肉馆门庭若市，一天就能卖出20头羊的羊肉。我们那次去，不仅在店里大快朵颐，还买了好些羊肉带回家，想让家人也尝尝这令人难忘的练市美味。

事后回想，这次奔波就像是一场与美食的浪漫约会。为了那一口心心念念的美味，不辞辛劳，这种执着里满是对生活的热爱。回到桐庐后，我在微信群分享了这段经历，没想到竟引起了浙江卫视经济生活频道的关注，还报道了我这个“美食家”来回赶600多里路吃羊肉面的故事。

在海红羊肉馆，我与店主沈海洪先生相谈甚欢。交谈间，他提及若有机会，在练市还能再度品尝到羊羔的美味。于是，我与他欣然约定，倘若真有这样的机会，可千万别忘了通知我们。没想到，仅仅十几天后，品尝羊羔美酒的机会就翩然而至。我赶忙约上朋友，再次奔赴练市沈海洪先生的店铺。这一回，我们专程为那令人垂涎欲滴的羊羔美酒而来。

沈海洪先生精心为我们准备了一只重达4斤的小羊羔，据说这般大小的羊羔，品质最为上乘。对我而言，这可是生平头一遭品尝如此美味。当那道羊羔肉端上桌的瞬间，鲜嫩的色泽与扑鼻的香气，瞬间点燃了大家的食欲。入口之际，肉质的细腻与独特的风味在舌尖上尽情绽放，再配上醇香的美酒，每一口都满是新奇与满足，让我们彻底沉醉在这场别具一格的美食盛宴之中 。

时光匆匆，五年后的今日，凛冽的寒风也无法阻挡我对美食的执着追求。朋友驾车，我们再度来到了练市海红羊肉馆。这次前来，我不仅品尝美味的羊肉面、购买香醇的红烧羊肉，还特意坐在煮羊肉的大锅旁，仔细观摩了沈先生煮羊肉的全过程，并与他进行了一番简单的采访交流。

沈先生向我娓娓道来，他从18岁起就与羊肉结下了不解之缘。那时，羊肉不过两块多一斤，他将练市乡下的羊肉，通过运河的客轮贩卖到江苏吴江、苏州等地，每斤羊肉能赚上2角钱。从38岁开始，他便在练市镇开启了卖羊肉、烧面条的营生，这一晃，就是整整20年。在这20年的漫长岁月里，他不断钻研打磨红烧羊肉的制作技艺，逐渐形成了独具一格的个人风格。

他制作红烧羊肉时，先是用大锅将羊肉放入白水中，以大火煮六七十分钟。在这期间，他始终专注地守在锅边，仔细地撇去不断泛起的浮沫，随着浮沫的去除，混浊的汤汁逐渐变得清澈，羊肉的膻气也被彻底逼出，这一步为后续羊肉的美味奠定了坚实的基础。待汤汁逐渐变清之后，他才放入酱油、冰糖、红枣、陈皮、黄酒以及少许精心挑选的香料，改慢火炖烧三十分钟。我看沈先生向锅里所投的调料与香料很少很少，他说巧妙地运用这些少量的调味料，主要还是突出羊肉原本的鲜美主味，让羊肉的原汁原味得以最大程度的保留。在熊熊柴火的持续炖煮下，羊肉慢慢吸收着汤汁的精华，色泽愈发红润，香气愈发浓郁。

　　出锅的红烧羊肉，色泽红润诱人，肉质酥烂脱骨却又不失其形。每一口羊肉都鲜嫩多汁，浓郁的香味在舌尖上散开，那美妙的滋味仿佛是一场味蕾的狂欢，令人陶醉不已。凭借着这份独特的美味，海红羊肉馆的生意十分红火，他们的红烧羊肉已经注册了“海洪羴”商标，这个“羴”字用的很巧妙，在我看来吃上这儿的一碗红烧羊肉，给人能抵过吃三碗红烧羊肉的味道了。海红羊肉馆的羊肉不仅在练市当地家喻户晓，更是通过顺风快递将这份美味送到了哈尔滨、北京、广州等地，让更多的人能够品尝到这来自江南小镇的独特风味。

沈先生还有一门令人称奇的独特技巧，从羊肉落锅到起锅，他从来不尝咸淡，但烧制出来的羊肉口味却始终恰到好处，不咸不淡。这背后，是他二十年如一日的专注与积累，也是对食材特性和调料用量的深刻理解，他已然凭借着丰富的经验和敏锐的观察力，练就了精准拿捏味道的本领，这让每一位品尝过他烧制的羊肉的客人都会赞叹不已。

这份对传统技艺的执着坚守与精湛演绎，在2024年12月得到了更广泛的认可。在省畜牧产业协会羊业分会与湖州餐饮商会共同组织的大赛中，沈海洪先生带着他的红烧羊肉登场亮相。在众多高手的激烈角逐中，他的作品凭借独特的风味和精湛的技艺脱颖而出，斩获奖牌。这个奖项不仅是对沈先生个人的肯定，更是对海红羊肉馆多年来坚持传统、追求品质的认可。

回顾这些与练市羊肉的美好邂逅，我深感这不仅仅是一次次满足口腹之欲的行程，更是一次次对传统美食文化的探寻。正如汪曾祺先生在《人间有味》中所言：“人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气。”在我看来，人生短暂，美食更是不可辜负。那一碗练市羊肉面，那一道红烧羊肉，还有那难忘的羊羔肉美酒，不仅是满足口腹之欲的佳肴，更是一段段难忘的人生体验，它让我明白，生活中的美好常常藏在这些看似平凡却又充满热忱的追求里。

练市的羊肉美食，宛如一首悠扬的乐章，在江南水乡的大地上奏响着独特的旋律。它以其独特的风味、精湛的制作技艺，成为了当地饮食文化的一张亮丽名片。而我，也将永远铭记这些为美食奔赴的旅程，记住那一碗碗饱含深情与美味的羊肉面和红烧羊肉，记住这份来自练市的人间烟火味。未来，我相信会有更多的人被这份美味吸引，前来探寻这隐藏在江南小镇中的美食宝藏。