忙年

周新仕

　　千里猪肉香，不唤儿自归。年味就是从杀年猪开始的。对每个离家的游子来说，宇宙的尽头大概就是一口家乡的香肠腊肉。腊八一过就是年，家家户户都在开始准备杀年猪熏腊肉，家乡的香肠腊肉，这是刻在味觉、肠胃、血液和灵魂最深处的记忆。一年一度的盛事，莫过于老家的杀年猪，熬猪油、灌香肠、熏肉，热闹非凡。

吃杀猪饭，灌香肠，这种仪式感极强的传统习俗延绵数千年，如今现代化的冷藏设备越来越多，但传统的腌制、烟熏、火烤、凉晒等传承至今。人们把花椒、辣椒面、酒、糖和盐按着每家祖传的老方子进行配比，均匀搅拌。在混杂着酒香、肉香的空气里，把堆成小山一样的肉丁一点点塞进肠衣，塞的扎扎实实，用白棉线拴成一截截，最后在肠衣上用牙签扎几个孔放气，避免中途爆开。刚灌好的香肠，肥肥壮壮，撑得肠衣变成了半透明，一圈圈盘在桌面上，看起来“肉唧唧”的，即有视觉感又有形式感！杀年猪，提前预热了过年的热闹气氛。灌香肠，看似笨拙土气，实则热忱深情。