<p class="ql-block"> 苏式汤面，是指苏州的传统汤面，采用本地人工或机器加工的精面，汤头大多由膳骨、鸡架、猪骨及火腿等食材混合，经小火熬制而成。除了汤头与面条之外，浇头（配菜）亦是苏式汤面不可缺少的三要素之一。</p><p class="ql-block"> 2024年冬月初六，我同兄长游览了距今有650多年历史，作为苏州四大名园之一的狮子林之后，意犹未尽，乘兴游历了久负盛名的平江路。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">平江路</p> <p class="ql-block"> 平江路是苏州的一条历史老街，亦是一条沿平江河的小路，平江路历史街区是苏州古城保存最为完整的一个区域，堪称古城缩影，至今保持着活力。</p><p class="ql-block"> 平江路也是一条充满人文气息的商业街，街道两侧有很多精美店铺和各种特色小吃。</p> <p class="ql-block">“桃花源记”餐馆</p> <p class="ql-block"> 远远走来，竟邂逅了一家如世外桃源般的“桃花源记”餐馆。</p><p class="ql-block"> 餐馆上方红色的“桃花源记”字迹，在紫藤的藤蔓紧紧缠绕下，熠熠生辉。绿色的叶子，密密麻麻地挂在枝杈，如同绿色的瀑布从屋檐倾泻而下，美得令人窒息。</p><p class="ql-block"> 门口上方的广告箱也格外醒目，白底圆罩上一只梅花鹿蹬着蹄子抬头望向空中，门的右侧一组墨底黄字上联“梦里闻香寻滋味…”颇有意境。</p><p class="ql-block"> 进入店中，木质桌椅、古朴窗棂，仿佛穿越回旧时的江南。</p><p class="ql-block"> 刚刚在平江路上垫了二个梅花糕，不是太饿，于是我点了老阊门秋油炒面，兄长点了鸡汤八仙馄饨。</p> <p class="ql-block">老阊门秋油炒面</p> <p class="ql-block"> 老阊门秋油炒面是典型的苏式口味，炒面浓油赤酱，面条大火炒至油香，确保外酥里嫩，酱汁浓郁，使得每一根面条都充分吸收了酱料的香味 ，搭配刚断生的青菜，口感绝佳。其口味偏甜，炒面的油香和酱汁的浓郁，使得其成为一道经典的美食。</p> <p class="ql-block">鸡汤八仙小馄饨</p> <p class="ql-block"> 鸡汤八仙小馄饨味道很鲜，原来是用蔬菜汁制作，肉馅是用嘉兴黑猪肉，馅料调得非常鲜美，肉质嫩滑，皮的厚度也适中，汤里还有干丝，冬季喝上一碗，鸡汤的浓郁鲜美让人难以忘怀。</p><p class="ql-block"> ……</p> <p class="ql-block">灵岩山景区</p> <p class="ql-block"> 次日冬月初五，这天是大雪节气，但江南的姑苏温度却很适中，我与兄长拜谒了灵岩寺，寺中的茶花、月季依旧绽放。</p><p class="ql-block"> 灵岩寺的素面，很受香客追捧，素什锦，有的地方也叫素浇，通常是用木耳、笋片、香菇等食材炒制而成。</p><p class="ql-block"> 我和兄长感觉时间够用，便下山赶到木渎古镇。</p> <p class="ql-block">“荷春源农家菜馆”</p> <p class="ql-block"> 穿过古镇的石碑坊，在“姑苏十二娘”映壁墙以东，“香溪桥”河南岸不远，路南并排着两家餐馆，一为四季面馆，一为“荷春源农家菜馆”。</p><p class="ql-block"> “荷春源农家菜馆”是兄长以前来过的，进店后我点了苏式爆鱼面，兄长点了苏式酱鸭面。</p> <p class="ql-block">爆鱼面</p> <p class="ql-block"> 苏式爆鱼面，是苏州著名的传统面食小吃，此面鱼味道类似熏鱼，鱼是太湖大青鱼。</p><p class="ql-block"> 炸好的鱼块，金黄金黄的，放在面条上，两者一结合，那味道别说有多香了，面条，劲道十足，汤汁浓郁，漂着葱油，让人忍不住一口接一口，再来一口汤，真正让人回味无穷。</p> <p class="ql-block">苏式酱鸭面</p> <p class="ql-block"> 苏式酱鸭面，是苏州地区非常有名的一道特色面食，以其独特的口味和制作工艺而闻名。</p><p class="ql-block"> 苏式酱鸭面的口味鲜美，汤清而不油，味鲜而不干。鸭肉细腻，酱汁醇香，面条筋道有弹性，吃起来爽口滑溜，整体口感丰富，珍馐美味。</p><p class="ql-block"> ……</p> <p class="ql-block"> 到了冬月初六，我与兄长游览了寒山寺和留园，这天，没有吃面。</p> <p class="ql-block">苏州观前街</p> <p class="ql-block"> 冬月初七，是周日，清早起床（因兄长有事），我便独自来到观前街，乘兴参观了玄妙观，之后便在观前街闲逛，无意中听到评弹演员的演唱，宛如苏州园林中的水声，那么悠扬、那么婉转。</p> <p class="ql-block">百年老店陆正兴面馆</p> <p class="ql-block"> 抬眼望去，却是位于观前街旧学前70号的陆正兴面馆，这个百年老店装修古色古香，环境非常舒适雅致。</p><p class="ql-block"> 询问店里的阿姨得知，每周二、周四、周六和周日，这里有评弹表演，让用餐的顾客可以边享受美食边欣赏传统文化的魅力。</p><p class="ql-block"> 我感到幸运，于是乎，我定了一份这里的招牌蟹黄面，店里的阿姨很快先上了一壶茉莉花茶，呷一口，清新淡雅，茶汤丝滑入口。</p> <p class="ql-block">蟹黄面套餐</p> <p class="ql-block"> 蟹黄面为98元/碗，原是118元的优惠价，份量十足，物超所值。</p><p class="ql-block"> 除了蟹黄面，店内还提供例汤、小菜、苏式糕点和小水果，搭配起来非常爽口，每一道都让人回味无穷。特别是蟹黄和蟹醋的搭配，完全不腥，蟹黄蟹膏满满，香味扑鼻，面条细软入味，每一口都是满满的蟹香，既鲜美又不腻，让人欲罢不能。</p> <p class="ql-block">百年陆正兴评弹面馆</p> <p class="ql-block"> 陆正兴评弹面馆的环境非常舒适，店面干净整洁，服务周到，装修风格古色古香，充满了苏式风情。在这里，可以一边品尝美味的蟹黄面，一边欣赏评弹表演，真正体验到苏州的独特风情。</p><p class="ql-block"> 苏州评弹的魅力在于它的柔情和诗意，让人沉醉其中，仿佛置身于一个美丽的梦境之中。</p><p class="ql-block"> ……</p><p class="ql-block"> 听说苏州还有几种苏式汤面，是可遇而不可求的，一是苏式三虾面，二是苏式两面黄。</p> <p class="ql-block">三虾面</p> <p class="ql-block"> 苏式三虾面，是苏州一带的时令面点小吃。色泽鲜艳，面条柔韧滑爽，汤浓味鲜。所谓“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。而虾是选自太湖每年农历五月时最为肥美的虾，因此只有6、7月份才能品尝成纯正的苏式三虾面。</p><p class="ql-block"> 面条吸满了虾的鲜美，每一口都是满满的幸福感，虾的鲜嫩，面条的滑爽，让人回味无穷，唇齿留香。</p> <p class="ql-block">两面黄</p> <p class="ql-block"> 苏式“两面黄”，是一种苏州传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。解放后就很少供应，曾消失二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。</p><p class="ql-block"> 此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。</p><p class="ql-block"> “两面黄”不是那个店都能做，听说座落在苏州平江街道西北街11号的裕兴记面馆，是它的招牌美食。</p><p class="ql-block"> ……</p> <p class="ql-block">怀念在苏州的日子</p> <p class="ql-block"> 离开了苏州近一个月，我仍怀念在苏州的日子，怀念苏州的园林、怀念苏州的评弹、怀念苏州的苏式汤面……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （部分图片选自网络）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025年01月14日于淄博</p>