老家的味道

淋淋

　　每年的冬至过后在洛阳附近的农村就开始了纯手工粉条的制作。

传统手工漏粉条，从和粉、下粉、出粉到上架都是纯手工的。和粉在一个大水缸里，四五个人用木棍搅拌，或用手和粉，软硬程度由老师傅手感确定。下粉时手端着装有粉浆的漏瓢，师傅边晃动边捶打漏瓢把粉下到烧热的大锅中，同时锅边的人用一根竹竿不断搅动下到锅中的粉条以免粘连，然后捞到锅边装有冷水的缸里，另两位师傅在冷水中理顺穿在半米长的竹棍上交由雇主凉晒的架子上……整个制作过程需要技术熟练经验丰富的老师傅来把控，包括和面的力度、粉面的稀稠，揉面的技巧等，这些都直接影响粉条的口感和质量‌。