尼泊尔游14·有意思的尼泊尔风味餐

嘉的士

　　在赴尼泊尔前，旅行社打过招呼，对于当地的团餐不要抱有希望，有的地方（如山上酒店）甚至仅能果腹而已，建议参团者自带一些自己喜欢吃的食品。此话基本属实，但也有意外，在尼期间还是享用了一顿尼泊尔风味餐，回想觉得有意思。（图为加德满都一中餐馆）

　　起初，我以为此行大概主要吃那种香料味浓烈的当地餐，然而在尼泊尔的7天6夜的游程中，除了酒店的自助早餐外，一路上正餐吃的几乎全是中餐。

　　唯一例外的是在奇特旺的丛林度假酒店，吃了4顿西式自助餐，由于荤素菜品较多，选择余地大，感觉不错，尤其是几种西式浓汤，味道甚好。图中的汤为南瓜汤，盘中有咖喱鸡，煎鱼，染绿的是豆腐。

　　另外，在加德满都到奇特旺的途中，中午在公路边的一个餐厅里也吃了一顿自助餐，说不上是中餐还是尼泊尔餐，但有筷子提供。

　　菜品共有六七个，主食有米饭、面条和饺子。

　　佐料自选。

　　这顿自助餐的菜品，口感确实不敢恭维，只是能吃到外观正宗的饺子倒是很意外。后来了解到，尼泊尔国民美食名为“Momos”，或蒸或油炸后食，类似中国饺子。

　　出国前，旅行社还告诫，尼泊尔的卫生状况堪忧，最好不要乱吃东西，小心吃坏了肚子；在需带的药品中也特别提到了要带黄连素等肠道病药。我在皇城里游览的过程中，看到小巷里的吃食店，眼馋，却不敢碰。

　　透过窗户，看到当地的街边小餐馆，里边卫生状况确实令人却步。不过到了一个陌生的国度不品尝一下当地的食物饭菜，终究有一点遗憾。去年在阿联酋曾经吃过一顿阿拉伯风味餐，当时看菜盘里的菜品多为浸在浓汤中，不明白是何物，有点不敢下手，但每样尝了一口之后，觉得都还可以。

　　当我听说，在加德满都的最后一晚的晚餐，将去当地的一家餐厅吃尼泊尔风味晚餐时，我脑子里立即浮现出一盘菜的影子，即下图装满饭菜的盘子，我在金庙门边一个亭子中见到的，猜它可能是供奉品。

　　在说这顿风味前，先加个插曲。这天下午我们先去泰米尔区逛商街。行程单上安排逛两个小时，然后再去用晚餐。我与同伴没有兴趣购物，问巴导哪里可坐坐，在他介绍下，进了一家茶叶店。图中，店招牌上写着“山茶贸易”。

　　店主是一位尼泊尔中年妇女，能听懂普通话，还能勉强说上几个中文单词。我们在柜台前的凳子上坐下后，觉得不问几句有关茶叶的话似乎不妥。

　　于是问，有尼泊尔产的红茶吗？店主拿出2只桶，打开给我们看。

　　说，这是高山茶。哪个山，大吉岭吗？“喜马拉雅山”。哦，喜马拉雅山竟然也产茶，又一想，对，这是在山南呀，气候大不同于的喜马拉雅山北坡的西藏。

　　同伴有意买一点带回，挑选时，老板娘特意泡了一壶300元一斤的，让我们品尝。汤色清亮，口感不错。于是就买了这一款。

　　买了茶叶，就心安理得地坐下来消磨时间了。

　　就这样，在茶叶店里喝了一个多小时的茶（期间先后来过几批游客，每次都泡茶给客人），加上下午在古城里游览了小半天，在到达预定集合的时间时，就觉得有点饥肠辘辘了。

　　也好，晚餐可多吃点。走出茶叶店时发现店铺的另一面门上用中文写着“尼泊尔高山茶”。

　　喝茶的地方，距离餐厅并不远，只需步行10来分钟。途经一个场院，有当地人在露天烤火。旱季的尼泊尔，夜里的气温较低。看到有人烤火，我在冷飕飕中觉得更饿了。

　　很快走到了餐厅，用餐的地方在2楼。楼梯口出来，准备进餐室门时，有服务员来为客人在额头上抹“提卡”。

　　在尼泊尔入住酒店时，店方都会给每位客人额上抹“提卡”，献哈达。吃尼泊尔餐竟然也会抹，这应是一种礼仪。

　　在门口右侧一块宣传板上，看到了这家餐厅的名字：布拉姆布吉，正宗尼泊尔餐厅

　　门左侧还有小神龛，下面及旁边点着酥油灯。

　　神龛前面的地上，还有一盆水，水中摆滿了万寿菊，花中也点着酥油灯，这是为了表达对神灵的敬意和为客人祈福。

　　这家尼泊尔餐厅是长方形的，没有摆放方台或圆台，而是摆了三条长台。

　　刚进门，就看到长台的一端有舞台，台上正有人在表演舞蹈，厅里洋溢着尼泊尔风格的乐曲声。从寒冷的室外走进温暖如春的室内，团友们感觉都很好。

　　刚到时，台上仅放着爆玉米花和纸巾。等客人入座后，服务生才开始逐一摆放餐具，铜碗铜杯铜碟，还有一只小陶碗。看到摆了这些不易见的餐具，大家对这顿晚餐有了更好的期待。

　　随后，服务生来分别为碟和碗放入炸土豆块与混合豆汤，据说共有9种豆。

　　喝完汤，有人拎着铜壶，往陶碗里倒“水”。

　　闻一下，是白酒，且酒精度不低。

　　喝了汤，又送上了一只碗。然后，送来了小笼包，并加上了咖喱酱。尼泊尔的小笼包做的跟中国差不多，只是皮略厚，馅里少了汤汁。

　　再上了一只碗，有人来加入一种黑色汤。

　　量少，闻了一下，有芝麻香。这怎么吃？

　　之后，又送来一只大铜盘。然后，逐一放入米饭，菜品…

　　有趣的是每次加餐具或加菜，一位服务生只做一件事，犹如在标准的流水线上。所以这个餐厅里有不少服务生。

　　女服务生着民族服装，人也长得漂亮。

　　男服务生更是衣冠楚楚，头上分别戴两种颜色的传统男士帽。一种是达卡小花帽，也被称为尼泊尔帽，以孟加拉国首都达卡命名，因为以前制作帽子的原材料主要从那里进口。另一种为巴德岗帽，又称为黑色帽，历史悠久，由巴德岗工匠制作，是加德满都男性在正式场合或日常穿着的首选配饰。

　　在用餐的过程中，台上每隔几分钟就换一人或两个人上来跳舞。

　　饭和菜配的差不多了，计有青菜，鸡块，回锅肉，花菜等。怎么吃呢？这时服务生来示范，他把芝麻酱倒入盘里。

　　原来，是要将这些饭菜酱料全部拌在一起吃。

　　这时，我忽然想起了在巴德刚杜巴广场，曾看到摊位上的尼泊尔餐，哦，这应是手抓饭啊，在这儿，只不过给客人添加了汤勺与叉子。

　　饭菜少的可怜，团友们纷纷说，这怎么能吃得饱？不过，米饭和蔬菜如需要，是可以添加的。

　　吃完饭，又上了小半碗酸奶。想到最初上的是汤和酒，中间的饭菜，再加最后的酸奶，形式上类似西餐的三道（前菜、主菜、甜品）式。但我知道，尼泊尔餐是融合了中国西藏和印度两种饮食风格的餐式。

　　我们是第1批来到餐厅吃饭的客人。当我们开吃后不久，同一长桌上又来了一团客人。

　　这顿尼泊尔风味餐吃的时间并不长，大约半个小时略多，但能感觉到吃到的不止是“饭”，具有仪式感和贵宾级的服务，这是一种“文化”，包括尼泊尔特色的歌舞相伴。（视频选取了餐中演出片断）

　　由于团友把注意力放在吃的上面，期待会有好吃的，结果有落差，又无意添加饭菜，部分团友急着去街上补餐。（图为团友后来走进了这家餐馆）

　　然而，当我们离开餐厅时，客人正在源源不断的进来，其中西方来的客人也入乡随俗，试想，他们的胃口可比我们要大多了。我呢，尽管餐前被茶水刮了油，也感到量不够，但仍觉此餐不亏，毕竟这是异国餐饮文化的体验，比吃上一顿大餐更有意思。

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