<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">AI自创图片</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"> <b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">难忘儿时腌菜的日子</b></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"> <b style="font-size:20px;">张燕宁</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在那上世纪六七十年代，物资相对匮乏，生活条件较为艰苦，大部分家庭的日子都过得紧巴巴的。当时国家正处于发展的初期阶段，各项资源都需要合理规划和节约使用。在这样的历史背景下，为了让生活更加便利和节约开支，每到晚秋，附近的农户就会用肩挑着一担担各种待腌制的菜，来到了我居住的商业宿舍里卖，此时，父母亲就会来买。在这段日子里，我们大院里便会掀起一场腌菜的热潮。“瘤痂菜”、大青菜和雪菜，成了家家户户必备的食材，腌菜成了每年必做的重要功课。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">AI自创图片</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 腌菜前，清洗菜品是首要任务。随后，大家精心挑选晾晒的地点，西北面的洗衣水泥台板、自家窗台、能沐浴阳光的白场，只要是太阳能够照到的地方，都被充分利用起来。一张张草席铺展开来，宿舍里但凡能晾晒的地方，都满满当当摆放着各家准备腌制的菜，就连平日晾晒衣服的竹竿和绳子，也都被挂满了。初来乍到的人，定会误以为这里是个大型的咸菜腌制作坊。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">AI自创图片</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那个年代，几乎每家都有一口大缸，平日里用来盛水或放置杂物，而一到秋季，便肩负起腌菜的重任。经过数日晾晒，当菜的水分蒸发得差不多时，黄昏时分，腌菜行动正式开启。宿舍里半大不小的男孩子们，以及没有男孩的家庭中的女孩子，穿着洗净的套鞋，甚至干脆赤着双脚，在家人的协助下开始忙碌起来。腌菜时，将菜按比例顺序一层一层叠放进缸里，撒上一层盐，用双脚反复踩实压紧，尤其是菜的根部。双脚在菜上有节奏地踩踏，力度要恰到好处，既不能太轻导致菜压不实，也不能太重把菜踩坏。每一层菜都要均匀地撒上盐，确保腌制的效果。如此循环往复，临近结束时，缸里已积攒了不少腌卤水，直至把菜全部腌完，卤水已将菜淹没。最后放上一块洗净的大石块压紧，盖上盖子，腌菜的工序才算完成。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">AI自创图片</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 大约二十天或者一个月后，菜就腌制成功。此后的早饭时间，它成了可口的下饭小菜，还能与其他菜搭配，烹制出各式美味菜肴。有时，放学回家或是晚上空闲时，嘴馋的我们就从咸菜缸里捞出一棵咸菜，清洗一番，当作零食解馋，这在如今看来，简直是不可思议的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那些儿时腌菜的记忆，如同珍贵的宝藏，深深地印刻在我的心底，成为了难以忘怀的美好时光。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">AI自创图片</b></p>