美食就着故事吃•2025年5月遵义举办豆花面节

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时间定了！遵义要举办豆花面节遵义羊肉粉节刚结束不久与羊肉粉一样深受食客喜爱的还有遵义豆花面这不遵义市官宣计划在今年5月举行豆花面节！！！相传，豆花面的起源可以追溯到清朝末年，至今已百年有余。最初的豆花面只是素面，是有一行善人家专为来湘山寺的香客开的，因而利微薄，为了维持下去，不少人献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面。据悉，本次官宣的豆花面节由遵义市烹饪饭店行业协会执行承办。“2018年，我们曾举办了首届豆花面节。近年来，遵义豆花面的知名度持续攀升，甚至吸引了央视三餐四季栏目的关注和打卡，使得它成为名副其实的‘网红’，吸引了众多游客前来体验这一传统美食。”遵义市烹饪饭店行业协会会长杨明芳向记者透露，2025年遵义豆花面节计划于5月举行。 届时，活动将聚焦遵义豆花面的历史文化、制作工艺等多个方面，通过展示与交流，推广遵义的美食文化，展现遵义豆花面的独特魅力，进一步提升这道美食的知名度和影响力。据了解，遵义市烹饪饭店行业协会新年的工作重点不仅限于豆花面节、羊肉粉节，还将持续发挥其独特优势，促进遵义美食文化的传承与进步，为市民及游客提供更加丰富和优质的美食体验与服务。 遵义豆花面，是贵州省遵义市的一道特色小吃，始创于20世纪初。遵义豆花面在面条上覆上一层雪白的豆花，将面条浸泡在豆浆之中，加一碗洒有鱼香草的香辣蘸水，面柔豆香，辣重味浓，风味独特，它以面软、味烈、香浓的特殊风味而风靡遵义100多年。关于豆花面的来历，在《遵义市非物质文化遗产代表性项目名录》中有这样的介绍：“传说，清代光绪年间，遵义有一行善人家，长年吃斋念佛，为了行善积德，在湘山寺山脚下开了一家面馆，专卖豆花素面，方便烧香拜佛的善客。” 其实，这一“行善人家”姓张，是四川人，于清光绪年间与邻里发生矛盾而“遭人命”，举家从四川逃难至遵义，暂居遵义湘山寺门口，终被仇家寻知，全家遭屠，只有一男孩一息尚存，被湘山寺和尚救起，养于寺中。男孩十八岁时，师父见其面慈心善，心中已无仇怨，便对他说：“你本尘世中人，还俗入世延续你张家香火吧！”男孩很是不解，问师父：“是师父给了我再生之命，说明我很有佛缘，为什么又要赶我走？”师父摇头说：“你虽有佛缘，但你命中注定不是佛门中人，如果你心中有佛，那就做一辈子积德行善之事吧。” 男孩离开了湘山寺，但又舍不得年迈的师父。于是就在湘山寺门口的刘家湾街边搭起一个窝棚，开起了一家素面馆，专门为前来湘山寺烧香拜佛的信徒提供素面。他牢记师父教诲，积德行善，因此价钱很便宜，成本很低，时常亏损，几度生意面临无法维持。香客信徒们看在眼里，纷纷为其建言献策，先在面里加入“河水”豆花，再用本地种植的菜籽油熬辣椒洒上鱼香草做成蘸水。几经改进，到了民国初年，逐渐发展成了具有遵义特色的豆花面。 当时遵义人口少，经济落后，人们主要吃包谷、红苕，所以豆花面就显得十分特别。地处湘山寺山门脚下的刘家湾一带，烧香拜佛之人来往频繁，香客们又以素食为主，自然青睐那碗豆浆面。再加上刘家湾有一米行，农民进城卖粮后，会来到张家豆花面馆，箩篼、扁担摆在店门口一长串，然后惬意地坐在桌前，在张家人独特川剧腔调的“喊堂”声中，自在地掐着挂在桌子上方洗净的鱼香，吃着在当时只需五分钱一碗的豆花面。 虽利薄而量多，数年后，面馆终成了气候，扩大了经营规模，张氏也娶妻生子。一家人分工合作，妻子磨制豆花，丈夫专制辣椒，老大专门掌灶，老二专门制面条，随着川腔的“喊堂”声，长长的食客队伍才开始慢慢移动。每每吃到风味独特的豆花面，食客们都赞不绝口。 遵义解放后，遵义豆花面更是遍及大街小巷，生意红火，名声在外。1958年，邓小平等中央领导视察遵义，还特意品尝了遵义豆花面，足见其魅力。有人评价，遵义豆花面是有“禅”味的。不图牟利，只为与人方便。这里边也许包含着佛家“忍”和“度”的禅机吧。 　　遵义豆花面的一生1、是什么让小豆子大喊“我太难了”？是贵州人的聪明智慧2、是什么样的豆花面让小平同志点赞？是遵义人的百年传承手艺小豆子的一生有点名堂从一粒经历了风吹雨打的豆苗长成一把黄莹莹的小豆子，豆子的千万种吃法就被睿智的贵州人解锁了。在勤劳的贵州人的手里，豆子的命运要从它出生开始，刚长成小豆苗的时候，就被贵州人用来涮火锅；等到果粒逐渐饱满的时候，又被做成消暑美食—毛豆；好不容易熬到果实收成，却又被做成了豆腐、豆花、豆浆。豆子大喊：“我太难了！”你以为这就完了？错！贵州人又把豆花、豆腐做成了更多的样式，超多的美味。其中最为出名之一的就属遵义豆花面，又被遵义当地人称作老城豆花面，是贵州遵义最具特色的小吃之一。今天就让我们来看看当豆花与面交融碰撞，会在舌尖产生什么样的化学反应呢？ 这三个秘诀，你一定要Get关于豆花吃甜吃咸就像争论粽子是吃甜粽还是咸粽，贵州人告诉你，吃豆花必须得吃辣的，还得是遵义辣椒！想要吃到一碗正宗的遵义豆花面，不妨看一看这本传说中的烹饪秘诀！ 秘诀一：“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，用自然发酵带有微酸的窖水点化，磨豆浆点豆花的手艺高低才能做出水水嫩嫩的豆花。秘诀二：面条采用上等面加适量土碱和鸡蛋、清水均匀搅拌，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽刀面，以豆浆为汤，下锅后煮熟不软不硬，筋道爽口的面条也就做好了。秘诀三：取一个小碗，加入油辣椒、肉臊、花椒油、味精、腐乳汁、酥花生米、鱼香菜、葱花，一碗浓辣鲜香蘸水就好了。乳白豆浆煮金黄面条，豆花自带的甜味与蘸水的辣味形成了奇妙的化学反应，在口腔中相互攻击，不分胜负！ 厉害了，我的遵义豆花面！一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味，但是遵义豆花面背后的小故事更加精彩。 相传豆花面起源于清代光绪年间（该文前面详述），最初是素面，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的。到民国年间，经过改进，加上了肉臊，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。 遵义作为红色圣地，1958年，邓小平同志率中央领导等人在贵州遵义视察时专门到“李记鸡丁豆花面馆”品尝豆花面，吃过之后连声称赞“好吃、好吃！”随着2006年遵义豆花面入选第一批市非物质文化遗产名录，到今天的贵州十大名小吃之一，遵义豆花面让更多省内外的游客趋之若鹜。 美食店铺推荐：夏日炎炎，感觉胃无力？是时候来上一碗豆香四溢的遵义豆花面，让你食欲大开，活力无限。那么在贵阳哪里能吃到正宗的遵义豆花面？不如去寻味贵州美食小镇试试。那里的遵义豆花面食材全部采用自家菜园的有机蔬菜，豆花用自然发酵带有微酸的窖水点化，既没有石膏或卤水的苦涩味，又比一般豆腐细腻软绵，回味里还带有一丝独特的豆香。色香味俱全的遵义豆花面，让人没办法不爱！ 豆花面，不一般，遵义独有特色面。嫩豆花，煮水面，瘦肉鱼香来陪伴。可蘸水，可干馏，软硬多少任你选。红军长征品尝过，特色味道美名传。 【遵义豆花面】在美食如云的贵州，遵义豆花面绝对值得一试！这不仅仅是一碗面，它可是承载了百年历史的传承，从最初的佛教素面演变而来，如今已成为了遵义市的美食名片。豆花面，顾名思义，主角就是那Q弹面条和雪白嫩滑的豆花，浸泡在香浓豆浆里，每一口都是满满的幸福感。但说到点睛之笔，那必定是那碟香辣的辣椒水了。辣椒水有讲究，有素、荤两种。素椒佐以五香料，香气扑鼻；荤椒更是豪华，瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩...应有尽有，鲜香四溢。把豆花和面条挑进辣椒水里那么一拌，我的天，那个味道直接就把你拉进了美食的小天地！这碗面不简单，它可是获得了贵州省“中国地域十大名小吃”、“贵州十大名小吃”的称号呢。说起遵义的面食，豆花面绝对是一道镇馆之宝。一碗热气腾腾的豆花面，不仅承载着遵义人的乡愁，更是游客打卡必尝的一道美食。 豆花面•粉面江湖里的“王者”遵义豆花面作为本地人热爱的面食，可清淡、可爽辣，也分干拌和蘸水两种吃法。豆花面主要用新鲜的水豆腐和宽面条组成，搭配上花生碎和香菜，既增添香气，又增加面的口感和层次。配上一辣入魂的遵义本地辣椒，每一口都能感受到鲜香麻辣的豆花与宽面交织的复合滋味，让人欲罢不能。 ▲蘸水豆花面 ▲蘸水豆花面 遵义最受欢迎的7家老字号豆花面馆！本地人常来的“苍蝇小馆”，人均10元吃饱不贵！大家好，我在遵义寻觅美食时发现了一件有趣的事：这座红色文化名城里，藏着几家老字号豆花面馆，每家都有自己独特的故事和味道。一碗普普通通的豆花面，承载着遵义人几十年的早餐记忆。🏠 刘成祜豆花面📍地址：子尹路276号（遵义会址纪念馆附近）⏰营业时间：07:00-19:00💰人均消费：10元 刘成祜豆花面：这家店开在遵义会址纪念馆附近，虽说店面不大，但在当地可是响当当的存在。10块钱一份的豆花面，有干拌和蘸水两种吃法。蘸水里头还加了薄荷，给人一种别样的清爽感。面条筋道，豆花虽不是那种嫩豆花，但泡在蘸水里头吃起来也是别有一番滋味。 这家店最有意思的是它的两种吃法：干拌和蘸水。蘸水里加了薄荷叶，清香扑鼻，一口下去，豆花滑嫩，面条劲道，肉臊子的香气在口中蔓延。不过要提醒各位，现在主要是外地游客在排队，本地人都跑别家吃去啦！ 🏠 舟水桥豆花面📍地址：舟水桥过磅站对面⏰营业时间：10:00-21:00💰人均消费：10元这家开了40多年的老店，最让人惊艳的是那一勺勺满满的肉丁。每天早上5点，老板就开始准备豆花，确保每一块豆花都嫩得像婴儿的脸蛋。据说有顾客专门从县城赶来吃这一碗面，就为那入口即化的豆花。 舟水桥豆花面：40多年的老店，每到饭点都是人满为患。10块钱的蘸水豆花面里，肉丁给得实在，肥瘦相间的口感让人欲罢不能。最让人惊喜的是那一口嫩豆花，入口即化，夹起来都得小心翼翼的。 🏠 德珍豆花面📍地址：捞沙巷与民主路交叉口东南50米⏰营业时间：06:30-16:00💰人均消费：10元有个有趣的现象：这家店的辣椒是真的“够劲”！不少食客第一次来都被辣得直冒汗，但偏偏还是欲罢不能。老板家的豆花和面条就像一对恩爱夫妻，豆花温柔似水，面条倔强有力，绝配！ 德珍豆花面：开在小吃街的德珍豆花面，是很多本地人的心头好。店里的豆花特别嫩滑，面条劲道十足。不过他家的辣椒味道特别重，辣得够呛，建议第一次去的朋友点微辣。 🏠 杨家豆花面📍地址：杨柳街1935号1935室⏰营业时间：10:00-21:00💰人均消费：10元藏在小巷子里的这家店，最让人印象深刻的是老板的豪气。只要你说“多放点”，准保让你惊喜！有位老顾客跟我说：“20年前我在这读书的时候就爱吃，现在味道还是那么好。”这大概就是记忆中的老味道吧。 杨家豆花面：藏在小巷子里的杨家豆花面，算是遵义的老字号了。店里常年老顾客不断，大多都是本地人。他家的干拌面清淡爽口，蘸水面则是辣味十足，真可谓是有两种截然不同的味道，满足不同食客的口味需求。 🏠 鑫鸿豆花面馆📍地址：中华北路金银新村天桥下245号门面⏰营业时间：06:30-14:00💰人均消费：10元这家最特别的是它家的蘸水，微辣口味特别适合不能吃太辣的食客。豆花虽然不是最嫩的，但泡在蘸水里特别入味。一碗面的分量十足，常常能看到食客们端着碗，满足地喊：“老板，我吃饱了！” 鑫鸿豆花面馆：二三十年的老店了，虽说店面不大，但卫生做得不错。他家的豆花面分量给得特别足，豆花和蘸水的搭配恰到好处。对于不能吃太辣的朋友，记得要微辣，这样能更好地品味到豆花的原香。 🏠 王记豆花面📍地址：内沙路32号⏰营业时间：07:00-16:00💰人均消费：10元王记的豆花有个特点：即便不蘸料也很好吃。没有一点豆腥味，入口即化。最让人惊喜的是老板家的肉料特别新鲜，每天限量供应，晚来就吃不到啦！ 王记豆花面：说到王记，不得不提他家的肉料。每天现买现切的新鲜肉料，给得特别大方。豆花嫩滑无豆腥味，就算不蘸调味料也很好吃。难怪能成为很多本地人的心头好。 🏠 李三豆花面李三豆花面：这家店虽然在本地人心中评价不是最高，但也有自己的特色。豆花和面条的口感都不错，就是蘸水的味道稍显平淡。不过对于第一次尝试遵义豆花面的人来说，这种不那么重口味的做法可能更容易接受。遵义豆花面，看似简单的一碗面，却包含了太多当地人的情感。每家店都有自己的特色，有的以豆花见长，有的以蘸水著称，但都留下了满满的人间烟火气。要是你来遵义玩，一定要找时间去尝尝这些老字号，感受一下最地道的遵义味道。