史瑞华//为南郑区仅授一个“汉中面皮之乡”的称号是远远不够的

南郑文苑★吴元贵

为南郑区仅授一个“汉中面皮之乡”的称号是远远不够的

史瑞华

作为吃着面皮长大而今已迈入老年行列的汉中人，我深知汉中面皮是这个地域范围内历史最悠久、受众群体最多、关注度最高，影响力最大的饮食品牌。改革开放的四十多年间，一家又一家，一批又一批，一代又一代汉中人背着手磨和面皮蒸锅走出家门，走出汉中，走南闯北，走向全国，用蒸制面皮独特的手艺闯天下，用起早贪黑勤劳的双手养家糊口，用汉中人民喜食的美味佳肴传播着深厚的饮食文化，让数以万计的家庭摆脱了贫穷，走上了幸福美好的康庄大道。而在汉中十一个县区中，唯有南郑区走出去的面皮人最多，分布最广，经营效益最为明显，斥资近亿元的面皮庄园就坐落在南郑区。南郑区面皮协会和民间文艺家协会在汉中面皮界最为活跃，他们是两支怀揣梦想，执着顽强，勇于拼搏和实践的民间组织；他们从汉中面皮的发源地之一的新集镇起步，一路发现、挖掘、规范和宣传汉中面皮形成了一定的影响力；他们开启民智，建言政府，惠及民生，用辛劳的双手将该镇成功打造成了“汉中面皮之乡”。味见汉中品牌公司举旗扛起并领衔打造“汉中面皮”品牌，也是被南郑面皮协会和民间文化家协会“逼上梁山”的。

2023年9月30日下午，接到一陌生人的电话，他自报家门称是南郑面皮协会的负责人，他们有几个从外地回来过节的面皮大户以及民间协会负责人一行5人想拜访一下味见汉中，征求我意见看7天假日期间能否安排个时间坐一起聊聊。我欣然约定10月4日见面，因为那天是我的假期值班日。4号上午9点他们一行5人如约而至在味见汉中旗舰店二楼会客厅见了面。当时记忆最深的是南郑面皮协会副会长吴荣春，区民协主席吴元贵两位资深面皮人，虽是第一次见面，彼此也才刚刚认识，但吴元贵老先生推荐并赠送给我的四本面皮专著却给我留下了深刻印象。第一本是南郑区新集镇面皮联谊会和民间文艺家协会联合编印于2019年元月推出的首期《面皮缘》杂志。第二本书是“讲述中国面皮之乡南郑故事”之《舌尖上的面皮》，出版于2019年3月30日。第三本是汉中民间饮食研究会主办的《汉中饮食文化研究》2020年创刋号。第四本是南郑民间文艺家协会主办的《流珠》杂志2021年4月出版的第七期，还有一张《南郑面皮报》。这几本书刊里面不乏汉中面皮饮食文化研究的上百篇文章。也正是这几本面皮专刊和文章让我对南郑面皮协会和民间文艺家协会刮目相看，对南郑面皮产业由小到大，由少到多，由点到面，由点到链有了更加深刻的认识。从四本书中不难看出，南郑面皮人已志存高远，他们的目光不局限于一个“汉中面皮之乡”，他们早已盯上了“中国面皮之乡”的称 号。在交流中也才得知，他们之所以拜访味见汉中品牌公司，是单纯从字面上理解的。

　　他们认为面皮是汉中的第一大美食，是很有味道的餐饮品种，面皮这个产业应该是味见汉中主打的业务范畴，他们有一种“寻找组织的感觉”，这使我感到十分意外。他们的信念和执着更让我感动。因为味见汉中品牌公司主要是从事农产品的“发现、挖掘、整理、提升、规范与推介”，业务范围并未涉及餐饮行业。南郑面皮协会的造访一下把我推向了饮食行业，把我“逼上了梁山”，业务范围又平添了汉中的美食美味，尤其他们认为味见汉中是市委、市政府的公益品牌，应该主动担当，只有味见汉中领衔打造汉中面皮品牌才是名正言顺的，我们南郑面皮协会和面皮产业才会在味见汉中的依托下得以拓展。通过与他们的深谈，我才知道了南郑区第一、二届面皮大赛在汉山广场举办的前因后果，才知道了两次面皮大赛的台前幕后，才知道了面皮产业背后的无名英雄和真正的推手，才使我对南郑面皮协会和南郑那些背上手磨提着面皮锅锅背井离乡外出创业的面皮人肃然起敬。是的，南郑人民是极富智慧和创新精神的。他们创办了第一第二届油菜花节，第三年就升华升级为汉中全市的公益活动品牌，此后，汉中油菜花节由此也就火遍祖国的大江南北了。 实事求是地讲，味见汉中为汉中面皮产业“举旗扛旗”、作全面系统分析论证、作出汉中面皮未来“十百千万工程”计划，都是受南郑面皮协会和民间协会启发和引导的结果！当然，从哲学观点来讲，“外因是变化的条件，内因才是变化的根本”，用毛泽东主席的话讲，“星星之火，可以燎原”。

当然，南郑面皮人十分幸运他们遇见了一个更加酷爱面皮的汉中人，我从十多年前就曾对一些调侃我爱吃面皮的朋友们说过，等史瑞华走了以后你们可以找医生来解剖，我的每个细胞里已经装了三碗汉中面皮了。南郑面皮协会与味见汉中的多频次接触，多信息量传递，各类活动的多次邀约，像大水漫灌，他们的点点滴滴，方方面面，都进入了我的视野。南郑面皮协会和民间文艺家协会聚集着一批不可小觑的能工巧匠和社会精英，他们围绕面皮产业开展的诸多实践活动足可以感动天汉大地，载入汉中史册。他们日复一日，年复一年，一次又一次举办南郑区面皮赛事，面皮论坛，编印面皮刊物，进行面皮文艺演出，寻访百城面皮人等各类活动，他们一直为汉中面皮产业鼓与呼，为面皮行业呐喊，为面皮行业助力加油，点燃百姓心中那份面皮乡愁记忆，那份欲望，那份冲动，那份亲切。　　

南郑区在推进汉中面皮产业中涌现了许多领军人物、杰出人才。2024年11月30日，味见汉中品牌公司、汉中面皮协会、汉中市酒店与餐饮协会、汉中市旅行行业协会四个社会团体评选汉中面皮功勋人物时全市推荐吴元贵、伍宏贤、吴荣春三人，其中南郑就评选了两个；他们的面皮大户、面皮品牌和典型事例较多：全国各地都有南郑面皮人开店，汉中最大的面皮企业连锁店开了400多家，民间叫出名的面皮形象大使、面皮西施；创意创新的汉中市第一、二届面皮大赛发端于南郑；开展了两届面皮征文大赛，以新集为核心的面皮文化、文艺活动频频发力，建立了汉中地域内唯一的面皮文艺演出队，植根于广大人民群众之中，正可谓是基层建基层演，活跃于南郑人民群众之中。他们是汉中面皮的一支文艺轻骑兵。

南郑面皮人具有大格局大情怀，他们自掏腰包开展“汉中面皮百城联谊活动”，虽然目前只走访了西部地区的37个城市，但它毕竟是一次壮举！南郑面皮人自2019年就自发成立了“创建面皮之乡”筹备小组。南郑面皮人全方位、多领域、多渠道，高频次开展了丰富多彩的面皮文化、文艺演出和宣传等活动，凝聚更广泛的社会力量，争取国家层面早日授予南郑区“中国面皮之乡”光荣称号。我有理由相信，这一天不会太过遥远。