木瓜酒药食同源

刘霞

文字／刘霞照片／刘霞

贴梗海棠，别名：皱皮木瓜，贴梗木瓜，铁脚梨，铁角海棠。

木瓜属落叶灌木，高1-2米，枝条茂密向外伸展有枝刺。花3-5朵簇生，花梗短粗或近无梗，紧贴在枝干上，似直接出自粗枝上，因有贴梗之名。花小，花冠绯红色或淡红色至白色，有单瓣、重瓣品种，3-4月开花，先花后叶或花叶同放。果卵形至球形，黄色或黄绿色，有芳香，具有很高的药用价值和食用价值。

贴梗海棠花瓣光洁剔透、枝干黝黑、弯曲如铁丝，非常符合古人的审美情趣，因此是制作传统盆景的上好材料。铁梗海棠的果实成熟后，黄綠色，味道十分的香醇，而且酸木瓜是我们云南的特有物种，后来传入到贵州，四川，福建及全国乃至世界。我们云南称它为酸不瓜，可凉拌吃，做木瓜鸡，木瓜鱼，酸汤，它的汤味正宗并带着酸木瓜的酸和香味，夏天解暑必备的食材。据说：用它来泡酒，可以治疗风湿麻木。

云南人的厨艺就像变魔术一样,能把这种酸得掉牙的果实变成一道道美味佳肴。在云南，人们常说"没有酸木瓜的宴席是没有灵魂的"。这句话可不是说着玩的。云南少数民族多喜欢吃酸，贵州人也喜欢吃酸，贵州的酸汤是用米汤发酵而成的，云南的酸汤是用酸木瓜和食物直接煮制而成的，所以味道更鲜美，更酸，还带着木瓜的果香味。

酸木瓜是药食同源的水果，木瓜素有“百益果王”之称。李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。也是人们喜爱的一种水果。　用它来泡酒可以活血化瘀，治疗风湿麻木，木瓜被称为“筋脉拘挛之要药”。木瓜里含有一种叫"木瓜蛋白酶"的神奇物质。这种物质不仅能帮助消化,还能软化血管、降低血脂。难怪云南那些常吃酸木瓜的老人家,身体都那么硬朗。

我们家没有人喝酒，但是我特别喜欢去泡酒，我们家泡有木瓜酒，梅子酒，杨梅酒，拐枣酒，鹿茸酒……。这些酒泡了10多20年了，我弟媳双下肢疼痛，麻木，我给她1瓶木瓜酒，她喝完了感觉很好，我又给了她一大瓶，酒没多少了我今天又买了酸木瓜开始再泡一瓶新的酸木瓜酒。

酸木瓜洗干净，晾干水分。将木瓜切成小块。

取一个玻璃瓶洗干净，控干水分，将切好的酸木瓜放入容器中。

放上冰糖，中和一下烈酒的口感。

倒入52度的高粱酒没过酸木瓜。

密封好瓶口，放在阴凉处3个月后可以食用。

泡木瓜酒简单易做，酒味香醇，带着果香，口感醇厚“千杯不醉”。