台式客家小炒的家常做法

柔情似水

去年11月底，我们到一家台湾风味的餐馆——松林居餐厅网页链接，为巧玲庆祝生日。席间，一道名为“客家小炒”的菜肴惊艳了我的味蕾，那独特的口感至今仍让我难以忘怀。

疫情前回国探亲时，姐姐贴心地为我准备了几包家乡特产，其中一包鱿鱼干尤为特别。临近春节，我突发奇想，决定尝试在家复刻那道令人难忘的“客家小炒”。水发鱿鱼是这道菜不可或缺的主要食材之一。于是，我提前一个晚上将鱿鱼泡在山泉水中，使其恢复一定的水分和柔软度，为接下来的烹饪做好准备。

客家小炒的主要食材还包括五花肉。幸运的是，我家附近有一家专卖有机食品的华人超市。第二天，我便前往购买了一块新鲜的五花肉。用面粉和盐仔细搓洗五花肉，去除杂质后，将其放进锅里煮熟。待五花肉自然冷却后，我将其一分为二，一半用于制作客家小炒，另一半则留作改天做回锅肉。随后，我把五花肉切成半指宽条状，整齐地放进碗里备用。

经过一个晚上的泡水，鱿鱼已经变得十分柔软。把鱿鱼切成与五花肉粗细一致的条状，为后续的烹饪做好准备。

五花肉与鱿鱼的配比为一比一，这样的比例能保证两种食材在口感和味道上达到完美的平衡。

客家小炒还需要五香豆干。然而，去超市购买五花肉时，我却忘记了买五香豆干。回到家后，先生正在做的胡椒鸭网页链接刚好要出锅，我灵机一动，冰箱里还有一块有机硬豆腐，不如自己动手做五香豆干吧。为了让豆腐更入味，我把豆腐切成两小块，放进做胡椒鸭剩下的酱汁里，用慢火卤制二十分钟，每隔几分钟翻动一次。熄火后，我将豆腐浸泡在酱汁里直至冷却。

把卤制好的豆腐切成条状，粗细与五花肉和鱿鱼大致相同，为接下来的烹饪做好准备。

松林居餐厅大厨做的客家小炒是用芹菜和大蒜做配菜的，但元初超市没有芹菜卖，我便用青葱切段来替代。同时，我还把一个红辣椒切成粗细相同的条状，觉得红色辣椒配绿色葱段更吸睛，让这道菜在视觉上更具吸引力。

食材准备就绪后，开始烹饪。首先开中火把锅烧热，把五花肉放入锅中煸炒出油，让五花肉的香味充分散发出来。

把五花肉盛出备用，锅中留底油，加入葱头煸炒至香味四溢，为整道菜增添浓郁的香气。

放入鱿鱼条煸炒两分钟，让鱿鱼充分吸收锅中的香气。

加入卤水豆腐和五花肉快速翻炒均匀，使各种食材的味道相互融合。

加入红辣椒和一汤匙蚝油，翻炒均匀，让红辣椒的香辣和蚝油的鲜美融入整道菜中。

泡发鱿鱼的水我没有倒掉，留下少许。把泡鱿鱼的水倒进锅里，确保客家小炒不被炒干水分，保持菜肴的湿润。

最后放入青葱段，翻炒均匀，为这道菜增添一抹清新的葱香。

此时的客家小炒香味扑鼻，正是那股熟悉的味道，仿佛又回到了松林居餐厅。

经过一番精心烹饪，我大胆尝试制作的客家小炒终于大功告成。

出锅装盘，这道色香味俱全的客家小炒摆放在眼前，满满的成就感油然而生。

台式客家小炒是台湾美食中的经典菜品，也是一道民族菜品。尽管我在海外侨居多年，但那份深植于心的“中国胃”依旧未曾改变，最抗拒不了的就是热火烹油的中式小炒。

这道锅气十足的客家小炒，鲜、香、辣、美四味俱全，咸鲜入味，每尝一口都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。