适合老年人饮食的“关东煮”

笑音

美篇名：笑音

美篇号：2843792

关东煮起源于日本料理

关东煮（汉语拼音：guān dōng zhǔ；注音：ㄍㄨㄢ ㄉㄨㄥ ㄓㄨˇ）是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。

通常上食材包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。



很早就在网上了解到，日本人以及许多移居日本的华人，经常做关东煮，连汤带菜很是方便，最重要的是少油少盐，荤素搭配，营养均衡。

于是在网上购买了，由日本北海道生产的进口关东煮汤料，准备一试。



购买了两盒汤料，一盒四包，共八包，可以做八次关东煮。



因地制宜，准备关东煮食材：

1.一根中等大小的白萝卜

2.500克北豆腐

3.一小把白玉菇

4.虾按人计：特大虾2个/人，中等虾3个/人

5.鹌鹑蛋20个

6.海带扣10个

7.一袋魔芋，标识500克

8.黑木耳10克

深海大虾

泡发的海带扣解开，改刀菱形块备用。海带扣都是优质海带做的，厚薄适中，口感较好，容易熟。

准备一袋魔芋，标识500克，去掉水不少于300克。

开袋后的魔芋

泡发10克黑木耳，洗净备用。



食材的处理：

20个鹌鹑蛋，可以买煮熟的，也可自己煮，但不要买卤制的鹌鹑蛋。

白萝卜去皮，切滚刀块儿，备用。

将豆腐切成20×10×5（毫米）的长方体小块，煎制定型，备用。

海带扣提前半天泡发，将扣解开，改刀菱形块儿，备用。



煎豆腐（一点油即可，不是炸豆腐）

如果怕不好消化，可以放少许几片火锅年糕。



我一般不放粉丝，土豆块儿等，这种含碳水较多的食材，容易使汤变混浊，尽量少放为好。

有了这一包关东煮汤料，可以说什么调料都不用放了，连葱姜蒜都省了。真是很神奇！

唯独煎豆腐用了少量的一点油，日本人在煎好的豆腐下锅前，还要用吸油纸， 将豆腐表面的油脂吸掉。难怪他们的血管保护的如此之好，人均寿命87岁之多。由此可见健康的饮食习惯，是长期自律培养起来的，值得国人学习借鉴。



开水放够量，倒入关东煮汤料，开锅依次放入海带，木耳，魔芋，煎豆腐，要先炖片刻，再放入白萝卜，虾，白玉菇等等，慢火炖15分钟（当然还要根据食材的具体情况）。



后记：日本料理关东煮的食材，我国基本都有，但是日本黑木耳极少,我们很多，可以作为关东煮食材，关东煮食材是放整个的煮鸡蛋，我改为营养更高的鹌鹑蛋。

日本关东煮食材还有当地盛产的，裙带菜，牛蒡，鱼丸等等。我国也有鱼丸，蟹肉棒等食材，买有信誉的大品牌，应该也没问题。

这样一碗关东煮作为晚餐，主食都可以省了，蛋白质与膳食纤维都有了，营养均衡，味道鲜美，简便易学。

当然什么事情都不可迷信，我们学的是关东煮少油少盐的理念，没有关东煮汤包，按照原理同样可做。平时炖鸡汤，就可以冻上两小碗备用，这样美味的高汤就有了，再放上鲜虾（或海米），高质量的鱼丸（自己用燕鲅鱼做的）那真是汤鲜味美营养佳！再放上上述食材，大大超过了“日本关东煮”的鲜美。