<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">图文｜制作：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆丝是武汉市黄陂区的三大传统小吃之一。豆丝由绿豆、黄豆、精心配比，磨浆摊皮，切丝，保留豆类原始醇香。新鲜豆丝晒干后，可以保存好长时间。</p><p class="ql-block">在湖北，几乎家家户户都爱吃豆丝，可以炒、煮，韬先生老家尤其爱，还用于蒸菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">若是炒豆丝需要用新鲜豆丝，结果翻炒，裹满酱汁，口感层次丰富，既有豆皮的柔韧，又具豆香的醇厚，又间有焦香脆皮，是萦绕心头、难以忘怀的家乡味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：新鲜豆丝 ；</p><p class="ql-block">配菜：鸡蛋、肉圆子、青蒜、红辣椒；</p><p class="ql-block">调料：蒜瓣、生抽 、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、豆丝切成均匀的宽条，肉圆子切片，青蒜叶切段，辣椒切丝。</p><p class="ql-block">2、鸡蛋打散，炒成蛋花备用。</p><p class="ql-block">3、热锅加油，爆香辣椒丝，加入豆瓣酱炒出红油，加入肉圆子炒出香味。</p><p class="ql-block">4、倒入豆丝翻炒均匀。炒制过程中，让豆丝在锅底煎一下，再用锅铲翻动另一面煎香，切忌翻炒过频，导致豆丝段成细末。</p><p class="ql-block">5、加入生抽继续翻炒上色。</p><p class="ql-block">6、放入青蒜段，加盐、鸡精、胡椒粉、调味，翻炒几下即可出锅。</p><p class="ql-block"><br></p>