淳厚的滋味

七月水

日历渐薄，岁月渐厚，时光好不经用，甲辰龙年已去，乙巳蛇年要来； 来来往往，千帆过尽，头发渐白，岁月从未饶人；敬这人间的风，敬要做未做的事，敬该见还未见的人，敬那未完成的梦。

生活的味道，是柴米油盐酱醋茶，就飘在风里， 人生的故事，是甜酸苦辣，就写在四季里。

有几年了，家里餐桌上总有一碗红烧肉，浓油赤酱香气四溢的，亮了眼也饱了口福，每餐饭来上一两块，觉得幸福极了，再喝上几汤匙炖的排骨或是鲜鱼汤，更是觉得生活有滋有味。

不知道从哪天起，红烧肉不烧了，不晓得是吃烦腻了还是口味变了，改烧牛肉了，红烧牛腩、红烧牛腱或是红烧吊龙；鱼呢不买鲫鱼鳊鱼和鲈鱼，认为味道不好且肌间刺多，专买买鳜鱼，珍珠斑或者龙胆石斑鱼（价格也贵不了许多），清蒸干烧或是油煎后烧出乳白色的鱼汤享用。烦是烦琐了一些，但付出了辛苦总是有回报的。

我们还喜欢吃基尾虾仁制作的虾面筋，甚至烧罗卜丝都要放点虾干去，有时间不烦的话再煎个鸡蛋下去，真是汤鲜味美。

就在现在，炉火上还在卤制牛腱子。

要过年了，叨叨几句，解解厌气。

有一种五花肉的烧制，上海人叫走油肉，部分四川人叫烧白，赣州人叫烧片肉；在广东地区，油炸五花肉叫做“脆皮炸肉”；在福建叫“香酥五花”；在东北部分区域，叫做“干炸肉段”， 还有部分四川人还叫“酥炸五花肉”，山东人叫“香炸肉条”，江浙一带也会叫做“脆炸五花”。总而言之，颇受欢迎。

在赣州客家人家的婚丧嫁娶和隆重佳节的酒席宴上，少不了这碗倒菜（也称腌菜，玫瑰菜）扣烧片肉。在那个缺少油水的年代里，这碗扣肉不知道温暖了多少人的胃，慰籍了多少人的心。上海的大肉面或者焖肉面也有点这个意思。福建长汀凡宴请宾客头道菜必是梅菜扣肉，云南的梅菜扣肉遍布大江南北的大小排挡。

现在有点不作兴了，嫌他油腻，避之不及怕吃了患上三高。一个时代有一个时代的美食追求，如今最好是粗茶淡饭，可又难于下咽。

矛盾么？困惑不？