小鸡儿炖蘑菇

老头

1993年腊月寒冬，去吉林看雾凇，吉林朋友请去梨树沟子吃小鸡儿炖蘑菇，那滋味至今难忘。

小鸡儿炖蘑菇是东北菜，吉林朋友说，最正宗的小鸡儿炖蘑菇，出自吉林梨树沟子。在吉林梨树沟子一带，过大年，家家户户必须有小鸡儿炖蘑菇。

小鸡儿是抱窝母鸡孵出来吃草根树籽和玉米碎的鸡，选饲养三个月不超过一斤半重的；蘑菇是山野林子里采的野生蘑菇晒干的，椴树上长的最好，叫做椴树菇；鸡汤煮的粉条，是山榛子磨粉做的，那个爽滑筋嚼耐煮哇，啥粉条也没法比。

炖锅里头水烧开了，小鸡儿剁成块了，放开水里一烫，捞起来，把水倒了，涮锅，烫得的鸡块洗去血沫油腻，锅里放葵花籽油，爆炒鸡块，放各种调料和发好的蘑菇，加山泉水炖着。粉条是最后下的。

东北冷，炖锅炖得热乎乎的 ，冒着汽儿，直钻您鼻子里头，筷子瓢子下去，沾着挨着，满舌头烫着香！

东北人实在，大肉大荤搁跟前，才不显寒碜。为了去腻，放点儿粉条、大白菜。家里人平常日子可不舍得吃，周日来个粉条炖白肉解解馋，过年或是来了尊贵朋友，才上小鸡儿炖蘑菇。

屋外寒风怒号，屋里炕火熊熊，热气、香气蒸腾，哈哈，小鸡儿炖蘑菇得啦！--哪耐得住等凉些下瓢哇，呼哧呼哧吹两口气，尝尝汤吧，那个鲜呀，舌头烫也舍不得吐。

一只鸡是不够的。吃得爽意，少说得三五只鸡，十几张薰肉大饼。梨树沟人都会烙李连贵熏肉大饼，有人问，李连贵啥人呀？呵呵，李连贵是梨树沟的大名人，查查百度就明白了，李连贵熏肉大饼，那是东北一绝哟！

奢侈些的人家，再摆上酱骨架、拍黄瓜、水煮花生米、小葱拌豆腐。啤酒放屋外，眨眼功夫就是冰啤酒。呵呵，滚烫的小鸡儿，冰牙的啤酒，那才叫个爽，冰火两重天呀。白花花的饺子、红艳艳的高粱米饭、金灿灿的熏肉大饼，随意吃哈，回家过年嘛！