家常软烧鳜魚

正兰

2025年元月六日

　　家常软烧鳜魚是一道精典川菜。

　　鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。家常软烧鳜鱼是民间的私房菜。据说要品尝鳜鱼的独特风味，非软烧不可。今天从河马鲜生超市选购了一条一斤多重的鳜魚，做成了一道家常软烧鳜魚。

　　家常软烧鳜鱼制作步骤：

1、准备材料‌：鳜鱼一条，猪肉丁、冬笋丁、菜籽油、姜、蒜、葱、花椒、新鲜青红辣椒、青豌豆、生抽老抽、料酒、糖、盐、水淀粉适量。

2、处理鳜鱼‌：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后在鱼身上开花刀，用料酒、盐、姜葱水码味十分钟，便于入味。

3、锅中倒入菜油，把猪肉丁炒散籽，放入姜、葱、蒜米、花椒爆香，再放入冬笋丁炒出香味，然后放入由盐、糖、料酒、生抽老抽、醋、味精对成的滋汁。

‌4、放入码好味的鳜鱼，大火炖煮5分钟，期间可翻动鱼身，再放入青豌豆烧十分钟使其均匀入味。

5、鳜魚起锅装盘，

‌6、锅中下入青红海椒，用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时即可淋在盘中的鳜鱼身上。一道色香味美的家常软烧鳜魚就大告成功了！

　　新鲜活鳜魚一条

　　宰杀清洗干净的鳜魚

　　鳜魚宰净，在鱼体两侧开花刀，用绍酒、盐、姜葱水抹遍鱼身内外腌10分钟。

　　家常味软烧鳜魚食材：鳜魚、猪肉丁、冬笋丁、青豌豆、青红辣椒、姜、葱、蒜、菜籽油、生抽老抽、醋等

　　菜籽油烧热后倒入猪肉丁炒散籽。

　　加入姜、葱、蒜爆香再倒入冬笋丁炒。

　　加入由盐、料酒、生抽、糖、醋、味精等兑成的滋汁。

　　放入码好味的鳜鱼，大火炖煮5分钟，期间可翻动鱼身，再放入青豌豆烧十分钟使其均匀入味。

　　鳜魚起锅装盘

　　锅中下入青红辣椒，用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时即可淋在盘中的鳜鱼身上。一道色香味美的家常软烧鳜魚就大告成功了！

　　家常软烧鳜魚成品

‌ 家常软烧鳜鱼的味道‌可以用“鲜美、嫩滑、浓郁”来形容。鳜鱼本身肉质细嫩，软烧后更是软糯而不失紧实感，每一丝鱼肉都吸饱了酱汁的浓郁香气。这种鲜味不是寡淡的鲜，而是浓郁而醇厚的鲜美‌。

　　谢谢欣赏！