清炖牛杂

清影

图文｜制作：清影

精心炖煮的牛杂，保留了食材最本真的滋味，牛杂软烂，萝卜清甜，汤汁奶白浓郁。盛上一碗，先喝热汤，让暖流瞬间驱散周身寒气，再细品牛杂，感受软嫩与嚼劲交织的美妙。

寒天里，一锅清炖牛杂，炖的是人间烟火，暖的是脾胃身心。

食材：

牛杂1包（牛肚、牛肠、牛心、牛肺等）、白萝卜；

调料：姜片 、葱结、香菜、当归、陈皮 、甘草、料酒、盐、白胡椒粉。

1、牛杂处理干净后冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，水开后煮 3 分钟左右，捞出洗净。

2、牛杂切丝，白萝卜去皮切块。

3、热锅冷油，爆香姜片，下入牛杂炒香，加入适量开水煮沸。

4、将牛杂及汤汁倒入高压锅中，再加入葱结、当归、陈皮、甘草和 少许料酒。

5、高压锅上汽后转小火炖 30分钟。

6、解压后打开锅盖，将牛杂连汤带汁倒入沙锅，捞出葱结，加入白萝卜块，炖煮20分钟，加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可出锅。