拉面历史学

白春骝

历史学有很多分类，古代的，近代的，现代的，本国的，外国的。就算再细分，无论如何也细不到拉面吧？还真别说，真有人研究起拉面的历史了。不知道是实在闲的没事，还是通过拉面确实能弄清一些事情，总之，人家甚至还出书了，看来不服也是不行了。

光看人家写的这本书的封面设计，就能勾起人们的好奇心。

坐在屋子里写，是写不出有卖点的书的。你看，人家是走出去，亲自实践，理论和实际相结合。原来人家在英国剑桥大学当教授。

据说很多外国人纷纷到日本学做拉面，于是就有了学费昂贵的拉面学校。看来真是没有做不到，只有想不到啊。

怎么样？跟着师傅学8天，交50万日元学费（附翻译费），干不干？嫌贵吗？能拿到这张认定书，也算是得到真传了。

剑桥大学这位教授，早在1992年就造访日本了。当然那时候还是一本正经想学点东西的。

于是，现代日本史呀，近现代日本呀，甚至中日关系史，等等，人家都涉猎钻研了。

研究来，研究去，人家发现了在日本的中华街和中华料理有点诱人。战前“南京SOBA”店主要是中国人经营。SOBA本身是指荞麦面条。而加上南京两字就特指中餐的面条了。

而战后很多日本人也开始进军这个领域了，毕竟战后一片焦土，人们最大的追求就是填饱肚子了，所以饮食行业就有了很多日本人经销“南京SOBA”。后来的叫法变成了“中华面”。

接着再继续研究，发现了安藤百福这个人。此人了不得，在1958年发明了快餐拉面。正是安藤百福发明的快餐拉面，使得RAMEN（ラーメン），也就是如今的拉面，迅速地传遍了列岛各地。安藤百福，何许人也？原名吴百福，原籍台湾、1910年生，2007年卒，享年97岁。人生三起三落，最后功成名就。日经新闻曾连载他的自传，读来颇有收获。

时光流转，大量的外国游客到日本，自然少不了要品尝日本的美食。如今的日本料理中，拉面竟然进步到了可以挺胸抬头的高光阶段，连2015年荣登榜首的寿司，到了2023年都只能屈居第三，排在拉面之后。

剑桥大学的教授原来预测，拉面的人气达到了高峰，之后大概会慢慢减退吧。然而没想到，日本各地出现了大量的各有特色的拉面。而地方拉面的先驱者当属福岛县的喜多方拉面了。

喜多方拉面被诱发出的大量的地方特色拉面埋没。最新的调查显示，日本每户每年在拉面店饮食店食用拉面的支出，排行第一的是山形市，第二是新澙市，第三是仙台市。看来日本北方地区的人相对比较喜欢食用拉面。

为了保住山形拉面的品牌，官民并举，花了不少功夫，出了不少力。

山形拉面中的特色拉面叫“鸟中华”。注意，千万别误会，“鸟”在日语中，有“鸡”的意思。就是说，面里有鸡肉。不要纠结，不要咬文嚼字，这点很重要。

这位老店的社长说，1923年，关东大地震，很多朝鲜人，中国人，受到被谣言蛊惑的民众伤害，纷纷离开了东京，一些中国人移居到了山形市谋生。是他们把拉面带到了山形市。

剑桥大学的教授问社长，口说无凭，有什么可以佐证的东西吗？社长无言以对。

剑桥大学的教授于是契而不舍，找到了山形大学的副教授，发现了史料。原来做学问是要这么刨根问底做的。

世事沧桑，能在风云动荡中，安然留存，感叹在百年之后，看到百年之前的史料。

有图有文字，这样就可以做实了。不光是口传，还有文字记载，可信度就增加了。

而且，百年前图片中的这家面馆，竟然百年后仍在经营。

这家叫“金长”的面馆，如今的菜单很是丰富，正因如此，才能百年传承。

研究历史，结果成了研究拉面的历史。而通过研究拉面，又发现了新的史实，这大概也是做学问的人乐此不疲的原因之一吧。

尤其是研究历史，不能急于下结论，一定要谨慎。

正如做拉面，熬高汤实在深奥，要慢慢来。慢功出细活，唯此才能经久不衰。