中国53优质酒｜双沟特液、双沟大曲

王建华

中国名酒17大和53优： ▲中国十七大名酒 ▲中国53优质酒 1989年第五届全国评酒会，也是最后一次国家举行的全国评酒会，评酒会评出国家名酒(金质奖)17种称、优质酒（银质奖）53种。从1952年开始到1989年，我国共进行了五次全国性的白酒评选会。一共评选出了17大名酒（简称“17大”）和53种优质白酒（简称“53优”） 下面就简介一下53优质酒——来自江苏双沟酒厂的双沟特液，双沟大曲 说起双沟酒，先得从中国名酒“三沟一河”说起。它们是指出产于江淮一带的四种中国名优酒：产于灌南县汤沟镇（原属沭阳县）的汤沟酒、产于泗洪县双沟镇的双沟酒、产于涟水县高沟镇的高沟酒、产于泗阳县洋河镇的洋河酒。 双沟地区的酿酒史可追溯有四千年，有文字记载的历史有300多个春秋。我们今天熟知的双沟大曲始创于1732年。民国《泗县志略》记载：“酒业城乡大曲坊十二家，小酒坊七十余家，每年可酿酒约百万斤，售价约十五万余元。双沟大曲，据善饮者言，应推为全国之冠。”又据现代《泗洪县志》记载：“清雍正十年（1732年），有山西太谷县孟高村人贺氏，看双沟有好水和盛产高梁，就开办了全德糟坊，酿造双沟大曲。”贺氏即贺全德，其创办的“全德糟坊”，与原有的“广盛”、“涌源”两家糟坊鼎足而三。清末民初，双沟酿酒业空前繁荣，全镇有大小槽坊近50家，时人有“闻香下马，知味息船”之美誉。宣统二年（1910）双沟大曲被泗州府物产出品所推荐参加南洋劝业会，被评为名酒第一，受到清王朝农工商部的褒奖，自此声名远播。 双沟酒厂现在可能很多人感觉名气不算大，但是当年可是背负着“苏酒”振兴和实业救国，振兴民族品牌的重担横空出世的。从古代宫廷御酒，到近代多次展会、比赛屡次获得大奖，双沟的酒收获了社会各界酒友和专业人士的好评。一首民谣可见一丝盛况：“酒味冲天千里香，淮河行船喜洋洋；船到双沟靠了岸，上岸买酒成坛装”。南来北往的商船、官船将双沟的美名传扬了出去 双沟酒厂这个名字来自酒厂所在地双沟镇，因为古时候黄河泛滥洪水冲出来东西两条大沟，镇上的人就在两条沟中间的街道生活。1977年，在双沟镇发现了一个特殊的“醉猿化石”，古猿猴吃了自然发酵的果实以后醉倒，变成的化石。经百名专家考证，认定双沟地区是《最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方》，从此，双沟地区就变成了官方盖章认定的“中国酒源头”。 双沟酒为什么好喝还有两个美丽的传说：一、曲哥琼妹明朝的时候双沟镇有个何氏酒坊，用东沟的泉水酿酒，卖得非常好。叫“东沟大曲”。老何家就一个姑娘叫琼妹，长得如花似玉还聪明能干，酒坊里里外外都是他帮忙操持。酒坊还有个工人叫曲哥，虽然家里穷但是人厚道善良，干活利索。这俩小年轻天天在一块工作，没多久就相爱了，海誓山盟要在一起。何老板一听不同意啊，小伙子无父无母还没钱，在我家当着长工，几句话就想拐走我宝贝女儿？找个借口就把人辞退了（有小棉袄的都理解这种心情吧）曲哥被辞退以后没有工作，天天闷闷不乐，正好西沟有庙会他就寻思去报恩寺求个签。路上看见一个老婆婆掉进深沟，想起来自己过世的老母亲，立刻跳进沟里把老婆婆扶了上来，背回自己的茅草屋里当伺候亲妈一样伺候。但是家里太穷了，时间一长实在吃不起饭了，老婆婆看他为难，就说要去淮南走亲戚，临走前跟曲哥说：“你救我一命，不知道怎么报答你，我有个陪嫁的金簪跌倒的时候找不到了，可能掉在沟里，你去找回来卖了吧，就当是给你的谢礼”。第二天，曲哥带工具去洗沟底挖泥，想找到那个簪子。结果簪子没找到，挖到一块青石板，好奇的掀开一看，原来是一汪泉水，泉壁上还刻了三个大字：西沟泉。尝了一口泉水甜丝丝，冰冰凉凉的，沁人心脾。正在这时琼妹自从跟曲哥分开，整天魂不守舍，哭哭啼啼，这天趁何老板不留意，偷跑出来找曲哥，终于在西沟边上找到了。两人一见面，悲喜交加，抱头痛哭。正互诉衷肠呢，琼妹随身带的一瓶东沟大曲掉西沟泉里了，瞬间泉里酒香四溢，喝上一口，比原来的东沟大曲还好喝！这俩人一合计，为什么不自己单干，用这个西沟泉水酿酒呢。说干就干，琼妹拿出私房钱，又变卖首饰凑够了本钱。新酒坊酿出的酒超凡脱俗，酒香浓郁，叫做“西沟大曲”，因为酒好，人厚道，没多久就超过东沟大曲，成了远近闻名的大老板。这个时候原来的何老板年纪大了，生意也没以前好了，经人撮合同意把女儿嫁给曲哥，两家酒坊合为一家，酿出的酒更完美，这新酒，就被称作“双沟大曲”。 二、神曲酒母有一年重阳节，天才蒙蒙亮，就有一位衣衫褴褛70多岁的老人，到淮河边的双沟酒楼上喝酒。他一个人一连喝下去几十碗，还在不停地称赞，“啊！好酒，好酒，再来一碗。”围观者见状都目瞪口呆，赞叹称奇。老人从早晨一直喝到天黑才停，然后举起烛台，在酒楼的墙壁上，题诗一首：“水为酒之血，曲者酒之骨，唯此风骨高，名泉盖可夺。”末尾署上“酒仙馈酒诗”五个大字，写完便放下笔，一扭身不见了。众人惊奇不已，四下寻找，也不见踪影，回头只见老人先前喝酒的桌上，留下一个玉碗，玉碗里盛一块用来酿酒的大曲，这块大曲，红心金耳，闻一下就奇香扑鼻，叫人心醉，人们把它奉为“神曲酒母”。用它来酿酒，果然不同凡响，酒味冲天，芳香扑鼻，鱼儿闻了更跃，鸟儿闻了更欢，花儿闻了更艳。传说，现在的“双沟大曲”酒之所以成为上等名酒，就是因为有了那块神仙赐给的大曲。 翻开双沟酒厂的近代史，履历丰富程度闪瞎其他酒厂的眼睛。以前只知道陈毅元帅给他l写过“不愧天下第一流”的赞誉，查资料的时候好家伙，双沟的魅力堪比西施貂蝉啊！孙中山先生为他亲笔题词，寄予厚望。十大元帅陈毅、刘少奇、邓子恢、彭雪峰等老一辈无产阶级革命家，抗战时期经常在双沟酒厂前身双沟全德酒坊指挥抗战。尤其是陈毅元帅，生前多次夸赞，去世以后他的长子，时任团中央书记的陈昊苏，到江苏双沟酒厂寻访先辈遗迹的时候，还写下一首题《长相思》送给当时的江苏双沟酒厂：“古泗州，醉猿州，特液酿成淮水头，浓香品质优。争上游，再上游，不愧中华第一流，举世赞双沟。”除此之外，还有很多中外文坛巨匠都对双沟酒赞不绝口，鲁迅，诺贝尔文学奖终身评委马悦然，写《小白船》《稻草人》的叶圣陶，写《美食家》《围墙》的陆文夫，还有茅盾、王祥夫、苏童、王干、唐炳良等等文学家都留下了和双沟酒有关的故事。 1910年中国第一个大型商品博览会——南洋劝业会的举办了，当时双沟曲酒在南洋劝业会上获得了“金牌奖”，风头无限。第二年辛亥革命爆发，孙中山先生辞去临时大总统职务以后，开始宣传三民主义、实业救国的理念。为了鼓励双沟曲酒的发展，题写了“双沟醴泉”四个字，有“甘雨时降，万物以嘉，谓之醴泉”之意，以励其志，形容双沟酒像泉水一样清冽。后来这幅字被美国烟草公司的驻华代表收藏，20世纪40年代又被带到了香港。几经周折，直到2011年9月，“双沟醴泉”四字才回到双沟酒厂。南洋劝业会展出商品上百万件，吸引20多万人参观，包括当时还是中学老师的茅盾、鲁迅、叶圣陶、郑逸梅等著名文学家、作家。这次展会也让双沟开始了他“征服”文坛之路，从这开始，那些文学家来一个，双沟酒迷晕一个，精准拿捏。当时还在绍兴府中学堂当老师的鲁迅，带着200多学生去参观，喝完以后连连称赞：“好酒，好酒！和绍兴老酒风格完全不一样。”自己喝还不够，竟然鼓动自己200多学生都喝两口尝尝。第二位被迷晕的文豪是叶圣陶，对，就是建国第一位教育部副部长，人民教育出版社社长和总编，擅长写儿童作品还给我们九年义务教育编教材的那个叶圣陶！他去劝业会的时候才上中学，成年以后最常喝的酒就是双沟大曲。这一喝就喝到了他90岁。84年，90岁的叶圣陶做了胆囊摘除手术，只能喝葡萄酒了。有时候喝着喝着就对儿子说“这哪是酒，糖水啊！”有一次双沟酒厂给叶圣陶送了两瓶双沟大曲，他怀念起年轻时双沟酒随便喝的痛快日子，写了一首诗：“曾饮双沟酒，如今老不能；芳醇犹记忆，佳酿信堪称。” 1950年，泗洪县人民政府以全德糟坊为基础，联合其它镇上的小酒坊，成立“地方国营宿洪县专员公署双沟酒厂”。双沟酒厂建厂初期，只生产60度普通大曲一种，规格为500克。1953年改由国家专卖，改瓶装为主，使用“双沟大曲”标贴。1958年，双沟酒厂进行工艺改良，采用高温曲作发酵剂，辅料由高粱壳改为顺水性强、硫松、易透气的稻壳，酿造出优质60度双沟优质大曲，并开始出口 1955年酒厂更名为“地方国营宿洪县双沟酒厂”。1958年，60度优质双沟大曲推出后，始有两个产品面世，并注册了“山河牌”商标 同年，双沟大曲参加广州世界农业博览会，产品开始销往国外，初期主要是60度优质双沟大曲，后开发出55度、53度、39度酒，成为外销的主要品种。出口山河牌双沟大曲由中国粮油食品进出口公司江苏省分公司转销香港、澳门及东南亚。所使用的商标，除印有汉字和汉语拼音外，还印有英文 1976年后，酒厂得到快速发展。1980年，酒厂在半机械化生产线基础上，进行大曲酒生产机械化研制项目，当年获得成功。自此，从洗瓶、灌酒到装箱、全部实现机械化，产品逐步向高档、低度、多品种方向发展。双沟低度酒的研制，始于1977年，1979年获得成功，原为38度，后微调至39度。命名：双沟特液。在当年举办的第三届全国评酒会，双沟特液获得国家优质酒及银质奖 1979年，39度双沟特液、53度双沟大曲先后推向市场，分别使用方形玻璃瓶及新开发的青瓷瓶包装，该包装装潢雅致、古朴大方，连获大奖，声誉日隆。1984年，双沟大曲（55-60度）在第四届全国评酒会上获得国家优质酒及金质奖。在第四品全国酒会中首次获得“国家名酒”称号及金质奖，从而跻身国家名酒行列。1981年，由于“山河”牌商标与双沟大曲名称不相统一，双沟酒厂另以“双沟”为名申请注册商标，与“山河”牌商标同时并行使用。1987年后，双沟大曲酒改为统一使用“双沟”牌商标，一直保持至今 1987年，酒厂改名为“江苏双沟酒厂”。1988年，46度双沟大曲上市，由于新产品的不断增多，包装器皿也逐渐繁多，酒厂产品造成大面积冲击。至1989年，已形成500克鱼形瓷瓶、青瓷瓶、圆形玻璃瓶、方形玻璃瓶，异型璃，250克青瓷瓶、方形玻璃瓶和125克、50克青瓷瓶等19种规格系列包装。1997年酒厂改制，成立“江苏双沟酒业集团”。双沟大曲的注册商标主要有“山河牌”及“双沟牌”。新中国成立后，双沟大曲于1955年获得了“甲等佳酒第一”；于1984年、1989年全国第四、第五届全国评酒会上获得“国家名酒”称号。1992年，53度、46度双沟大曲还远涉重洋，荣获美国自由女神杯、帆船杯金杯大奖 获奖历史1955年全国第一届酿酒工业会议上被评为甲等佳酒第一名1963年在第二届全国评酒会上，被评为中国优质酒第一名1979年在全国第三届评酒会上，53°双沟大曲、39°双沟特液同时被评为国家优质酒1984年全国第四届评酒会上，53°双沟大曲被评为国家名酒，获金奖；39°双沟特液获银奖1984年全国酒类质量大赛上，53°双沟大曲、39°双沟特液均获得轻工部金杯奖1989年全国第五届评酒会上，53°双沟大曲、39°双沟特液、46°双沟大曲被评为国家名酒，荣获金质奖章；33°双沟特液获得国家优质酒称号，获得银质奖章1992年圣地亚哥贸易博览会上，53°双沟大曲、46°双沟大曲荣获美国“自由女神金杯奖”1993年香港国际名酒博览会上，46°双沟大曲获特别金奖；39°双沟特液获得白酒金奖1995年 53°双沟大曲、46°双沟大曲荣获美国“佛罗里达金帆船奖” 工艺特点双沟酒以高梁为原料，大麦、小麦、腕豆制成高温曲为糖化发醇剂、引含碱量低的深井水为酿造用水，采用传统湿蒸工艺，经老窖适温缓慢发酵，分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，经分级密封贮存，量质精心勾兑而成。该酒具有色清透明，香气浓郁，风味协调，入口绵甜，酒体醇厚，尾净余长的典型风格。酒使有60、55、53、46、39度等 各个时期的经典-双沟大曲、双沟特液↓↓ ▲双沟特液参考年份：80年代容量规格：500ml酒精度数：39° ▲双沟特液参考年份：90年代容量规格：500ml酒精度数：39° ▲“最高指示”双沟大曲、长江大桥双沟大曲（木塞）参考年份：60年代、70年代容量规格：500ml酒精度数：60°双沟大曲系列中最顶尖的收藏品，极度稀缺 ▲地方国营双沟大曲（木塞）参考年份：70年代末容量规格：500ml酒精度数：60°图中山河牌双沟大曲包装为木塞玻璃瓶，罕见 ▲山河牌双沟大曲酒（木塞）参考年份：70年代末容量规格：500ml酒精度数：60°图中山河牌双沟大曲酒包装为木塞玻璃瓶，红色贴标相当醒目，市场存有量相对比较稀少 ▲山河牌双沟大曲（压盖）参考年份：80年代初容量规格：500ml酒精度数：60°图中山河牌双沟大曲包装为压盖玻璃瓶，较之木塞双沟大曲密封性更好。该款双沟大曲相对比较稀有 ▲双沟牌双沟山河大曲参考年份：80年代容量规格：500ml酒精度数：53°图中双沟牌双沟山河大曲包装为压盖玻璃瓶，产品定位为双沟大曲系列酒 ▲双沟牌双沟山河大曲参考年份：90年代中容量规格：500ml酒精度数：53° ▲出口山河牌双沟大曲参考年份：80年代末容量规格：500ml酒精度数：53° ▲牡丹纹青瓷瓶双沟牌双沟大曲参考年份：80~90年代容量规格：500ml酒精度数：53°青瓷瓶双沟大曲最早产于80年代初期，后一直延续到90年代。商标为“山河牌”，牡丹纹青瓷瓶身造型古朴，淡雅，优美。本身便是一件值得收藏的艺术品。此款酒当时是以外销为主，由中国粮油食品进出口公司监制 ▲黑标出口双沟山河大曲（稀少）参考年份：80年代容量规格：500ml酒精度数：53° ▲90年代双沟大曲容量规格：500ml酒精度数：46°早期的“大明玻”双沟为塑料盖，后期生产主要金色铝旋盖为主，度数有53°、46°和39° ▲“年年有鱼”青瓷瓶双沟大曲参考年份：90年代容量规格：500ml酒精度数：46°“年年有鱼”青瓷瓶双沟大曲造型非常唯美唯俏，虽然度数46°较低，但仍深受玩家收藏追捧 ▲90年代“双沟”牌双沟大曲参考年份：90年代容量规格：500ml酒精度数：46度香型：浓香型采用透明玻璃瓶，铝制白色螺旋盖，瓶盖上写有中国文化名酒，颈标简约，中国名酒中间有一个双沟的注册商标，酒标主体红字褐底再以金色花纹相搭配，收藏级 ▲双沟珍宝坊参考年份：2012年容量规格：500ml酒精度数：41.8° 江苏双沟酒厂，除了双沟大曲，双沟特液以外，八九十年代还有部分其他产品如下： 双沟山河大曲：大曲浓香60, 53, 39度1979年江苏名酒（60度），1984,1987年江苏优质产品（60,53度），88年中国首届食品博览会金奖（53,39度）双沟酥酒：大曲浓香53度86年淮阴市优产品，87年全国营养食品熊猫奖双沟普通大曲：大曲浓香60,53度86年淮阴市优秀产品双沟精酿普曲：大曲浓香53度86年淮阴市优秀产品双沟老窖浓香53度86年淮阴市优秀产品双沟佳液浓香39度86年淮阴市优秀产品玉鳖大补酒：露酒38度86年淮阴市优秀产品碧绿青酒露酒33度86年淮阴市优秀产品 斗转星移，三十多年时间过去，“53优”白酒的命运各不相同，习酒、白云边、珍酒、安酒等不断创造新的传奇，仍活跃在中国酒业的舞台中央，但有的品牌已经销声匿迹，淡出人们的视线 “53优”白酒，从区域来看来自19个省份，其中贵州6种、四川7种、江苏5种、安徽2种、湖北2种、湖南3种、山东2种、河南3种、江西1种、山西2种、陕西1种、广东1种、广西2种、河北3种、天津1种、辽宁4种、吉林2种、黑龙江4种、内蒙古2种 从香型来看，“53优”白酒涵盖浓清酱兼及其他香5大香型，其中浓香29种、酱香8种、清香4种、兼香3种、米香3种、其他香6种，比如，麸曲浓香的代表龙泉春、麸曲清香的代表六曲香、小曲米香型的代表浏阳河小曲、麸曲酱香的代表黔春酒等 中国酒文化博大精深，而每一款53优酒都有着深厚的历史底蕴和独特的魅力。如果你想一睹“53优”白酒的风采，有机会可以去古井酒文化博物馆逛一逛，第五届全国评酒会在合肥举办，当时古井贡酒购买了所有参评的酒样，如今陈列在古井酒文化博物馆，是其“镇馆之宝”，被认为是中国白酒界的绝版收藏。中国酒文化博大精深，而每一款53优酒都有着深厚的历史底蕴和独特的魅力