咱家的面食

东方晓

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可以说，世界上各种面食最为丰富多彩的地方，非中国莫属。

面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。

到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富，陆陆续续出现许多大众化风味小吃。

如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。

此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

说到中国面食，就不能不提山西。

到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”

山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。

真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。

山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的。

此外，从平遥这个历史文化名城来看，山西的商业活动也非常多，这样也给山西面食的形成与发展奠定了基础。

再加上山西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这也对山西面食的形成奠定了一个物质基础。

山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。

山西人一般都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。

如果是到了专业厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。

可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。

另外，陕西面食也不能不提。

陕西歧山挂面一直享誉中外，它是山西面食的一个分支。

清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。

过去的皇家贡品，如今蜚声海外。

公元13世纪，意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。

后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。

风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。

面条的引进把游牧文化对于面粉塑造的面包，拓宽到一个新的领域，就像西方人说的，既多了一种吃的方法，又解决了面粉的储存问题。

值得注意的是，当今的意大利不仅成为空心面的出口国，而且向我们大量出口生产面条的成套设备，看来，我们的“擀面杖”面临的现实是何等严峻。

中国是美食的世界。

其中面食是中餐的主力。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。

主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。

面食日益丰富，出现了许多大众化风味小吃。

如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。

此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

好看，好吃

山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。

中国烧麦，百吃不厌

驴打滚，其实就是粘糕卷

真是让人垂涎欲滴啊

中国的面条做工精细。

看着就想来一口

大碗吃面，欲罢不能

山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。

即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食。

象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等，如果是到了厨师手里，更是花样翻新。

有据可查的面食，在山西就有280种之多。

可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。

面茶，别具一格

这些过去的皇家贡品，如今蜚声海外。

各种小吃，琳琅满目

可以说，中国人喜爱食面与山中国的的历史、地理、政治、文化以及种植习惯是分不开的。

面食，是中国人的生活习惯，也是中国人的文化传统。

真可谓，源远流长，经久不衰。

葱酱面，重口味，吃完好干活～～