<p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 杀年猪是中国农村的一种传统风俗，其历史可以追朔到远古时代。就是每年农历年底时，为了祈求来年丰收而举行的一种仪式。小时候杀年猪，忙碌又温馨，邀亲朋好友吃肉喝酒，满满的年味！这些年来，由于受国家政策和养猪成本居高不下的影响，平</span><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">川地区的农民养猪几乎绝迹，因此这种养殖模式只有偏远山区才有。所以现在的</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">杀年猪习俗只是在偏远山区存在。春节前农民将自家养的猪杀掉，除部分留着自用外，剩下的部分送给或卖给亲朋好友。由于农民自己养的猪平时喂的大都是玉米，麸糠等未经加工和添加任何添加剂、抗生素的粮食和草料，生长期长，因而肉鲜味美，吃着安全放心，所以早就被预订一空。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 杀年猪是个专业活，一般是屠夫（我们这里称杀猪匠）加四五个壮汉来完成。主要有以下几个步骤。</p><p class="ql-block"> 一、屠宰</p><p class="ql-block"> 农民养的年猪一般喂养期是一整年，毛重都在四五百斤，力大无比。屠宰时，一般由两个壮汉用长钩先钩到猪的嘴巴里，往外拖拽，再由两三个人从后面往前推，到指定位置后，屠夫将刀从猪的脖颈直接捅入心脏，一两分钟后，又肥又大的年猪就躺在地上，一动不动了。</p> <p class="ql-block">拖拽出猪圈</p> <p class="ql-block">屠宰</p> <p class="ql-block">屠宰完成</p> <p class="ql-block"> 也有省力的办法，就是把猪赶进铁笼，再推到指定地点，在笼子里屠宰。</p> <p class="ql-block"> 与此同时，开始兑水。先提几桶刚烧开的水倒入椭圆形木桶中，再倒入凉水勾兑，不断搅和至70-80度后，再将刚杀的猪拖入桶中来回翻转几分钟左右。</p> <p class="ql-block">兑水</p> <p class="ql-block">测温</p> <p class="ql-block">抬猪入桶</p> <p class="ql-block">抬猪入桶</p> <p class="ql-block"> 二、去毛</p> <p class="ql-block"> 猪入桶里后要来回翻转，使其全身各处都被热水烫到，约五分钟后便可以去毛了。去毛主要用一种圆润而粗糙的石头使劲蹭搓，再用一种弯曲的刮毛刀刮，待到毛去干净后就可以上架了。</p> <p class="ql-block">翻转浸毛</p> <p class="ql-block">翻转浸毛</p> <p class="ql-block">去毛</p> <p class="ql-block">去毛</p> <p class="ql-block"> 三、上架</p><p class="ql-block"> 毛去干净后，就要将猪倒挂起来。先将两根长挂钩的小钩分别挂住两条猪后腿，然后由几个人将猪抬到支好的架子下，再将长挂钩另一侧的大钩挂到架子上。由于年猪普遍都很大，支架一般要求很高达两米多，所以挂起来很不容易。</p> <p class="ql-block">抬起来</p> <p class="ql-block">上架</p> <p class="ql-block">抬出来</p> <p class="ql-block">上架</p> <p class="ql-block">上架</p> <p class="ql-block">上架后再清理</p> <p class="ql-block"> 我还看到一种省才的上架办法，就是把架子绑在翻斗车上，将翻斗车开到木桶旁，这时由于架子较矮，就能很容易的把挂钩挂到架子上，然后将翻斗车箱提起来，就省事很多了。</p> <p class="ql-block"> 四、去内脏，分割肉</p><p class="ql-block"> 上架的年猪再经过简单的清理后，就是开膛破肚了，依次取出小肠、大肠、胃、肝、心肺、板油等，再割下猪头，将猪一分为二，然后根据需要将肉分割成小块，整个过程结束。</p> <p class="ql-block">去内脏</p> <p class="ql-block">翻肠</p> <p class="ql-block">将猪劈成两半</p> <p class="ql-block">将猪劈成两半</p> <p class="ql-block">称一下重量</p> <p class="ql-block">称一下重量</p> <p class="ql-block">分割成小块</p> <p class="ql-block"> 五、招待亲朋好友</p><p class="ql-block"> 招待亲朋好友也就是吃庖汤宴是杀年猪必有的一环。这一天，亲朋好友应约而来，大家欢聚一堂，大人们有的帮忙杀年猪，有的帮忙洗菜进厨房，只有孩子们最快乐，嬉戏、打闹、捉迷藏，恰似过年般热闹。</p> <p class="ql-block">亲戚朋友带礼上门</p> <p class="ql-block">孩子们玩的真开心</p> <p class="ql-block">孩子们玩的真开心</p> <p class="ql-block">孩子们玩的真开心</p> <p class="ql-block">摘菜</p> <p class="ql-block">摘菜</p> <p class="ql-block">制作血豆腐</p> <p class="ql-block">新鲜的猪肉招待客人</p> <p class="ql-block">淘菜</p> <p class="ql-block">制作佳肴</p> <p class="ql-block">制作佳肴</p> <p class="ql-block">亲朋好友相聚一刻</p> <p class="ql-block">亲朋好友相聚一刻</p> <p class="ql-block">亲朋好友相聚一刻</p> <p class="ql-block"> 随着社会的发展，我们的养殖专业化、规模化已大面积铺开，农村养殖业已大幅度萎缩，加之农村老龄化，空心化，传统的杀年猪习俗也许在不远的将来会渐渐消失，不复存在！</p><p class="ql-block"> 嗟叹！嗟叹！</p>