陕西团餐一匹黑马——西安鸿立昊餐饮服务有限公司董事长吴纪平创业纪实

雪花与秋叶[美文美图]

陕西团餐一匹黑马 ——西安鸿立昊餐饮服务有限公司总经理吴纪平创业纪实

吴纪平：

山东鄄城人，1995年入党

陕西烹饪大师

陕西餐饮管理大师

国家高级职业经理人

陕西省饭店协会副会长

陕西餐饮业商会副会长

陕西省烹饪餐饮行业协会副会长

西安鸿立昊餐饮管理有限公司董事长兼总经理

★鸿鹄之志，昊立天地

一个餐饮公司在行业市场的崛起往往要经过最少十多年的迂回打拼，方可久立与不败之地。然而，西安鸿立昊餐饮服务有限公司却用了六年时间书写属于自己的创业传奇。在吴纪平董事长坚强领导下，公司逐渐发展为西北地区一家集“团餐服务保障，酒店经营管理暨宴会菜品设计制作，餐厅策划装修，食材原料配送，超市连锁经营”为一起的多元化新型餐饮经营管理公司。是中国烹饪协会会员单位，中国烹饪协会团专业委员会会员单位，陕西省饭店协会副会长单位，陕西省餐饮商会副会长单位，陕西省烹饪餐饮行业协会副会长单位。

鸿立昊餐饮旗下先后设立两家分公司，西安雁塔分公司和西咸分公司。公司综合实力雄厚，技术力量超强，专业保障强劲，公司注册资金1000万人民币，公司具有国际工商、税务、食品、药品监管部门及质量技术监督局颁发的证照手续，公司为自然人投资的独立法人单位，执行董事兼总经理吴纪平为公司法人代表。

六年的艰辛创业发展，不仅在行业里收获殊荣满满，近年来还多次被西安市人民政府行政管理局认定为“守合同，重信用”企业。

公司率先在团餐企业里设立《鸿立昊餐饮管理有限公司.菜品研发中心》，定期以焕然一新的精致菜肴源源不断地呈现给重要客人。 从2018年至今公司设计的具有《鸿立昊》特色的高端宴席成功的接待了、省、市政府机关书记，市长等各级领导，精湛的技艺，精美的菜肴受到各位领导一致好评。

吴纪平总经理曾接待的原陕西省委书记李建国一行，

六年来公司保障运营的单位有：

西安市人民政府北餐厅，雁塔区政务服务中心职工餐厅以及浐灞实验小学等不同类型近60家保障单位

短短六年时间能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，取得如此骄人成绩，人们一定想知道吴纪平总经理的成功经历。“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”

★初与做饭结缘，心中埋下生意种子

一九九零年，不满二十岁的吴纪平在门中一位大爷的介绍下来到当地一家化工厂工作。这位大爷是当地县城的一位老厨师，曾在县上国有、私有几家大饭店大宾馆做过主厨。后来老大爷在县上一家化工厂职工餐厅当厨师，有点文化的吴纪平在老厨师大爷的介绍下进入当地县城一家化工厂实验室工作，一天的工作就是化验成品半成品，甲醇，乙醇，氯仿含有含量。由于实验室一天没有多少活，聪敏灵活的吴继平就抽空主动去厂里灶上帮忙，摘个菜，切个菜，中午帮忙，早上也帮忙。职工每天早上要有三道早餐产品，油条，包子，胡辣汤均在临近的街口做外卖，人说干厨师第一个特质，要勤快、好学，灵巧，眼中有活，这些吴纪平似乎与生俱来就具备这些因素，售卖的三个品种很快就学会。每天早餐的油条要炸四五十斤面，胡辣汤要卖一百碗，豆浆一百碗，胡辣汤一百碗，还有鸡蛋包。 由于每天早上帮忙从职工食堂拿出的临街卖的早点摊位正好对着一家饭店。有一次那家饭店门口打出转让的告示，有生意头脑的吴纪平在没和任何商量的情况下，将这个饭店接过来，想着别人能干的事，咱为啥不能干呢？

心勇气盛的吴纪平就给自己父亲打电话，老家当时养了六头牛，随之卖掉了四头作为父亲对儿子在外开店做生意的经营运转资金。但由于缺少运营经验，就出现了连续亏损，年轻的肩膀承受不了，于是无奈，第一选择了散伙。

★跟随启蒙师傅，刻苦专研技术

在当地原厂化厂验室，做的那些工作的同时，吴纪平虽然也继续每天早上给灶上帮忙做胡辣汤到临街售卖，但心中却憧憬向往着大都市的餐饮世界。1992年跟随启蒙师傅周哥(周生仓）来到了西安，当时周生仓师傅在野玫瑰做主厨已经两年，随后不久自己又谈了一个场子包厨干，让吴纪平过去配菜，对初来匝道做酒店里配菜不太适应，于是，便从扯面拉条子开始跟师傅学，眼尖手快，聪明好学，很快就掌握了这两种面食，后来又学习配菜打荷，吴纪平给笔者提到他当初学的第一道热菜就是西安社会酒店市场流行的老式广东名菜脆皮炸牛奶。在这家店干配菜做了四个月后，由于生意不景气，老板将店关闭。正好家里有事，吴纪平第一次从西安回到老家山东鄄城。在家呆了一个月，二次又来到西安，在东四路一家玉兰春酒店做砧板，配菜干了六个月，这时吴纪平突然想到要当炉头炒菜，当时对炒菜理解的还不是多复杂，认为客人要吃辣的就多放点辣椒，要吃麻的就多放点花椒就是了。其实做饭的学问还真不像吴纪平开始想象的那么简单。配菜做了半年后，出来找了几次活，从辗转经历中认识到自己的厨艺还需很好不断地提升。临到年底又回了老家。

★广接人脉游历社会酒店， 八年仁和川菜 成就不凡厨艺

1993年刚过完年，吴纪平二次来到西安，心里想着这回要炒菜，不配菜了，人家一看他人高马大，人也比较年长，派头一看也像个炉头师傅，随后炒了一段时间菜就平生第一包厨了，虽然时间很短，但也积累了一些经验。坦然谦逊的吴纪平冷静总结反思三次三进西安城的失败原因，以励再战。我从来不羡慕平平顺顺一僦而僦的成功者，而对从不断失败中总结经验坚强勇敢的再次站起来，最后抵达成功彼岸的人怀抱无限的崇敬！吴继平属于后者。后来朋友给他介绍野玫瑰，雪花，福临门，等社会知名酒店历练学习，周生仓师傅在渭南接了一个蓝宝石酒店，吴纪平跟随在渭南做了一年半，接着还在商洛一家社会酒店又呆了三年，回西安后在海事达一家单位餐厅做了十个月。由于和野玫瑰的餐饮精英吴宗明，张明，张刚，刘波，刘鹏关系好，在不顺中总有朋友想起帮忙介绍活。2001年在三桥嘉宝酒店做厨师长，一干就是五年。2006年进入川菜在西安规模和档次较高的酒店：仁和川菜，连续一干就是八年。在这八年里没有回家过一次年，一年到头也不休一天假，由于酒店的生意特别好，每年的旺季生意一天要卖四万，长时间的上炉灶炒菜，左胳臂累得疼痛难忍，于是一年要打三次封闭针，常常是早上从咸阳坐六点钟第一班公交车到火车站，再倒车去南小巷骨科医院，打完封闭针，赶中午十一点酒店上人时赶到仁和川菜。一年最轻松的几天就是两次做菜谱，有几天的缓冲时间。

聆听着吴总八年在仁和拼命的工作，我似乎看到了一个厨师到烹饪大师，再到餐饮老板苦行憎的生活在艰难困苦中是如何在奔波！我聆听着他的学厨经历和创业历程，瞬间我们共同的感受就是做餐饮太辛苦，太累了，做一个好厨师也太不容易了，创业征途中处处也布满了荆棘。

八年仁和川菜不仅锻炼了吴纪平超强的吃苦耐劳精神，厨艺得到很大提升，同时，也挣了一笔钱，2013年底回到山东鄄城，在老家买了两套房子。想着回老家，坚决不干了。

★从职工灶到社会餐饮交织运行开酒店

与人合伙创立上林春餐饮公司

吴纪平二次回山东老家后呆了一段时间，西咸一个单位餐厅两次邀请让他去做，虽然是一个职工灶，但里面有两个包间，做过多家酒店主厨和厨师长的吴纪平，感觉做职工餐厅十分简单，多次单位的包间接待，菜做的非常好，领导相当满意。正好那里的办公室主任是他山东老乡，老乡和老乡在异地相见感觉特别亲切，心里的话悠然而生，这个主任给吴纪平点拨：要有自己的公司，这样天南地北来回跑也不是长久之计。办公室主任的一番话，瞬间打开了吴大师的思路，对他来说如醍醐灌顶，如梦初醒，从开始想自己开店自己做，不就是有一天要创立的自己的公司吗？于是带了五六个人就第一次做起了员工灶，而且做的十分成功，与此同时，吴纪平又在华阴包了一个类似西安印象、成都印象的酒店，包厨八万，带了20号人将酒店做的风声水起，生意特别火爆，周五在西咸，周六，周日去华阴，另外，他自己还来了一个店，平时在自己店呆的时间短，都是西咸和华阴来回跑，后来，他觉着这样还是不行，必须有自己像模像样的店或公司才行。这么考虑着，正好临潼有两个朋友想找他合伙开一家店，创业心迫切的吴纪平经不起合伙的再三邀请，在兼顾三个店的同时，于是三个人筹资60万在临潼东山岔开了一家金福来酒店，开始经营生意也特别好，这时他将老家开始引导他进入餐饮行业的那位老大爷带到店里，本想着其能在管理经营上给出些点子，运营一年后，觉得自己经营上还有些欠缺，把承费，房租，转让费，餐具，供货商及员工工资算清发完，只剩下800块钱，后来现场的八个人，一人拿了100块钱算结束了这家酒店运营。在这期间吴纪平又和另外两个股东合伙成立上林春餐饮公司，随之华阴那个包厨店也就顾不上了，西咸那个职工餐厅合同已到。现在只有一心一意做上林春，吴纪平依然是法人，从注册，到工商税务，营业执照，银行等业务都是他在跑。当上林春餐饮餐饮公司开启不久后，又一家酒店非得让吴纪平去承包，这就是临潼的国家授时中心。原来自己开的一个店也就关掉了，吴纪平拿了600块钱去了临潼，在国家授时中心承包了那家酒店，连续做了三年半，在上林春这边帮助企业倾心做事，没有工资，整个家里和他个人的一个月的开销就靠在授时中心每月的近乎一万元工资。由于在临潼近十年的打拼积累下了不错的人脉关系，就有朋友给公司介绍两家单位，普仁医院和秦农银行机关餐厅及附带的32家支行。这样一下子就把上林春公司救活了。随后又接了西安城际铁路，在上林春餐饮公司运行三年后就接手了陕西省第二人民医院。

★临潼十年广接人脉，贵人相助诞生鸿立昊

由于长期做惯了社会酒店餐饮，初次转入单位后勤团餐运行管理医院职工食堂，从开始预算和到实际经营，感觉是不挣钱的，甚至有点小小的亏损，但作为上春另外两个股东来说，他们认为吴纪平以此把钱赚了。心里憋屈，耿直的山东汉子牙一咬，不干了，彻底不干了，给上林春那两位股东一说，回老家。想着临走时在胡家庙买了一些水果把在西安和临潼认识的几个领导一看，仁和川菜的马总，西咸的那位领导，临潼酒店的朋友及秦农银行的主任。没想到二次将水果装上车后备箱，吴继平接了一个电话，是临潼一位好朋友景义大酒店马争光总经理打过来的，电话中那位贴心的朋友用激将法对他说：“吴哥，你是不是不干了，人家说你钩子掏蛋，人家上林春把你开除了”吴纪平想着在上林春三年没有工资，辛苦奔波，最后落上人家这样说我“钩子掏蛋”，那不行，这不是败坏自己的名声么？”当吴纪平问及谁说此话，朋友言及告之。与此同时，上林春餐饮公司那两位股东也想自己做，随即便去了临潼秦农银行找领导，当得知银行项目是冲着吴纪平才将其让上林春做，人家银行领导只认识吴纪平，不认识什么上林春，如果吴纪平干，银行和西咸三个项目就让上林春做；如果吴纪平离开上林春，这两个项目那家公司就做不成。这个时候上林春那两位股东才意识到应该继续劝留下吴纪平继续做，于是提出三个人按照33%分红，作为共产党党员的吴纪平高风亮节，分就分吧，不给也不要那几十万了。结果后来出现了一件怪事：当初第三年年前公司以五毛钱买了一万个黑瓷蒸碗，后来在分红时财务说是两毛钱一个，且只有200个，其余弄碎了，如何如何，这简直是骗人，欺负人么，给人挖坑么？想着为了图个清白，三年几十万报酬没要，最后落了个“钩子掏蛋”心里觉得非常不美气，于是，心一横，继续干。在几位朋友的帮忙资助下，筹集五十万，于2018年12月21日注册成立《西安鸿立昊餐饮服务有限公司》。

45分钟与吴总交谈，他记忆犹新，历历在目的从厨岁月，以及艰难困苦地创业经历与笔者和盘托出。“企业健康快速发展到今天，是咱后来遇到许多贵人，生命中他们都是来帮咱的”。吃水不忘挖井人，吴总发至内心的感恩情怀和他不畏艰难曲折，顽强拼搏的精神，我想这就是鸿立昊餐饮成功立足市场蓬勃向上发展的真谛。

成功的路上必然充满着荆棘和坎坷，但只要我们拥有坚定的信念，真诚热爱自己的事业，积极进取，坚守永不放弃，鸿立昊人就一定能够战胜任何艰难险阻，最终实现自己的远大理想。

此刻，我耳畔瞬间萦绕着李白豪迈壮丽的诗篇：“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海

陕菜“六合门”王安杰

吴纪平董事长曾带领厨师团队接待过后任全国人大的委员长李建国一行