一碗猪杂粉

黑镜头

　　老家高州，汉称高凉，南朝建城，藏于南国之隅，山川灵秀，为高凉文化发祥地。

晨曦微露，古城的街道渐渐苏醒，空气中开始弥漫起一股独特的香气，那是猪杂粉独有的诱惑。沿街的小店，蒸汽缭绕，一锅锅热腾腾的猪骨汤底咕嘟作响，那是猪杂粉的灵魂所在。店家熟练地挑选着新鲜的猪杂——猪肝、猪心、猪肚、粉肠，每一样都经过精心清洗与处理，确保那份原始的鲜美得以最大保留。

制作猪杂粉，火候与时间至关重要。将处理好的猪杂快速汆烫，锁住肉质的鲜嫩与汁水，随后投入那翻滚的猪骨汤中，慢火细炖，让猪杂的鲜香与骨汤的醇厚相互交融，彼此成就。而粉则选用当地特有的细米粉或宽粉，轻裹汤汁，更添几分顺滑与饱满。

　　味蕾中的记忆是半个世纪前留下的。

那个时候，出生于北国的我被亲戚带回原藉，第一次品尝到热腾腾的猪杂粉。白瓷碗中，翠绿的葱花、香菜点缀其间，边上一碟红亮的辣椒油配上金黄的蒜蓉，色彩斑斓，诱人食欲。轻轻搅拌，每根粉都裹满了浓郁的汤汁，猪杂的鲜香在口腔中绽放，既有肉质的细腻，又有汤底的醇厚，两者相得益彰，令人回味无穷。不同于北方的打卤面或汤面，猪杂粉的米粉更清淡，汤汁更鲜香，配料更丰富。盈盈一碗，色彩极具对比，品味各自不同，碳水、蛋白质和维生素一应俱全，营养极为丰富，品之啜之，宛如起伏人生，臻入化境。

　　 美食和亲情是儿时最深刻的记忆。

记忆里的姑妈，瘦小、精干，整日里穿梭于家庭与工厂，市井和学堂，劳碌的背影带给我们的永远是丰盈的滋味和温暖的依靠，让我忘记了远离父母的孤单和环境的陌生，也深深植入了老广的味道。

宝光塔， 观山寺，西关街，冼太庙～～

多少年过去了，仍然梦萦神绕。每一次返乡都归心似箭，每一次抵达都会故地重游，每一次相会都要亲友欢聚。

粤西人的早餐，多是从一碗捞粉开始。捞粉最为简单，将刚刚烫熟的粉皮淋上麻油，撒点芝麻、葱花，再浇上酱油就行了。而猪杂粉就丰富得多，不仅仅是果腹，更是一种升华和情感的寄托。无论是远方的游子，还是匆匆赶路的上班族，一碗猪杂粉总能迅速唤醒味蕾，激活记忆。它不仅见证了无数平凡生活的瞬间，也成为通往品质和连接情感的桥梁。

岁月流转，时代变迁。猪杂粉、糯米饺、薯包籺～～家乡美食的味道，如同粤西这片土地上的风土人情一般，恒久不变。回归的日子里，猪杂粉总是以其独有的方式，讲述着遥远而又新鲜的故事，传递着绵绵的亲情与幸福的味道。

　　95岁的姑妈，是上一辈中的长者。老人家耳不聋眼不花，容慈面善，脚步轻盈。一见面便拉着我的手嘘寒问暖，执意要打开她的“百宝箱”取钱请客。第二天，得知我们去游玩，还嗔怪没带上她。临行，老人家硬是把红包塞到每一位远方亲人手上，直到车子启动，还站在路边凝望。

我的眼睛有些模糊，脑海中不时浮现半个世纪前她送我上学，因公失去中指和无名指还为我洗衣，带我坐了一整天班车去广州的情形～～

姑妈，我还会回来的！