健康营养、治病强身、美味可口的传统美食——鱼

姜恩喜

　　鱼，这种自古以来就与人类生活紧密相连的食材，不仅以其独特的美味征服了世界各地的味蕾，更以其丰富的营养价值和健康益处，成为现代人餐桌上不可或缺的一部分。本文将从健康营养、治病强身、美味可口、传统美食以及历史悠久五个方面，全面探讨鱼的多重价值。

健康营养的宝库。鱼是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高且易于人体消化吸收。特别是深海鱼类，如三文鱼、鲭鱼等，它们富含的Omega-3脂肪酸对心脏健康尤为重要，可以降低心血管疾病的风险。此外，鱼还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素D、B族维生素、硒和碘，这些都是维持身体健康不可或缺的营养素。清朝宫廷御医庄守和经过数千人实验认为：鲫鱼（刀鱼）汤、乌骨鸡（泰和乌鸡）汤、牛尾巴汤、猪蹄冻四种营养最佳，其中鲫鱼汤排在首位。清代熬制鲫鱼汤要文火6个时辰（相当于现在12个小时），就是要将鱼肉所含蛋白质，经过长时间熬煮，变成氨基酸，不需要耗胃气进行消化，直接被人体吸收。

治病强身的天然良药。鱼含有丰富的氨基酸，能提高细胞活性，增强免疫力。鲫鱼能滋阴养血。人手术后、上火、口舌生疮、大便干燥等人都可喝鲫鱼汤。鲤鱼补脾健胃，多吃鲤鱼减肥降脂，还能利水消肿。赤小豆鲤鱼汤可治下肢水肿。青鱼能益气补虚、化湿利水，治小便费力（西医尿等待）（中医膀胱不通利）。小银鱼润肺滋阴、止咳、止喘。鱼所含Omega-3脂肪酸不仅对心脏有益，还具有抗炎作用，有助于减轻慢性炎症。对于大脑健康而言，Omega-3脂肪酸有助于改善记忆力和认知功能。此外，鱼类中的某些成分还可以帮助降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。

美味可口的餐桌宠儿。鱼的烹饪方式多样，无论是烤、蒸、煮还是炸，都能带来不同的风味体验。不同的鱼类有着不同的口感，从细腻到紧实，满足不同人的口味需求。这种多样性使得鱼成为了全球范围内广受欢迎的食材。

传统美食的文化象征。在许多文化中，鱼是节日和庆典中不可或缺的食物，象征着繁荣和富饶。世界各地都有以鱼为主要食材的特色菜肴，如日本的寿司、挪威的烟熏鲑鱼等，这些传统美食不仅滋养了人们的味蕾，也成为了文化的传承。

历史悠久的饮食伙伴。鱼作为人类饮食的一部分有着悠久的历史，早在史前时代，人类就开始捕鱼为食。在历史上，鱼一直是重要的贸易商品，对许多沿海地区的经济发展有着重要影响。鱼的捕捞和贸易，见证了人类文明的发展和变迁。

因此，鱼不仅是一种美味可口的食物，更是一种具有丰富营养价值和健康益处的食材。适量食用鱼类，可以为健康带来诸多益处。然而，在选择鱼类时，也应注意其来源和安全性，以确保健康饮食。文昌路野生鱼微信群主捕获的石梁河野生鱼品质很好，值得推介！

　　鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海水鲈鱼的体型较大较粗，淡水鲈鱼的体型较小较扁。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。从口感上对比，淡水鲈鱼的腥味较轻，肉质更细嫩，要比海水鲈鱼好吃。鲈鱼最经典的吃法莫过于清蒸了，蒸好的鲈鱼，清香鲜嫩，能充分凸显出鱼肉的原汁原味。

　　鲫鱼，属于鲤科、鲫属鱼类，适应能力较强，但是生长速度较缓慢，从鱼苗长到重量3两左右，差不多需要2、3年的时间，因此我们平时看到的野生鲫鱼，个头都比较小。海鲜市场里卖的个头比较大的鲫鱼，多为杂交鲫鱼，是用鲫鱼和鲤鱼杂交培育出来的品种。鲫鱼最经典的吃法，莫过于用来煮汤，如鲫鱼豆腐汤等。



　　大黄花鱼，又叫黄花鱼、黄金龙，属于石首鱼科、黄鱼属鱼类，主要产自我国东海和南海海域。不过，野生的大黄花鱼目前已经非常少见，到了稀有的程度。市场里卖的大黄花鱼，一大部分都是养殖的，其中福建宁德沿海一带养殖的大黄花鱼，占了很大一个比重。大黄花鱼可以清蒸食用，也可以用来做鱼肉饺子馅。

　　小黄花鱼，主要产自我国渤海和黄海海域，它和大黄花鱼虽说只有一字之差，却是两种完全不同的鱼类，外观形状跟大黄花鱼十分相似，但是个头要小很多。小黄花鱼的价格要比大黄花鱼低一些，肉质也要更加细腻，适合的吃法非常多，常见的有油炸、红烧等等。

　　黑鱼的学名叫乌鳢[lǐ]，属于乌鳢属，鳢科鱼类，鱼肉中的蛋白质含量，要高于一般的鱼类，并被《神农本草经》列为“虫鱼上品”。黑鱼表面带有一层粘液，烹饪之前，最好先用生粉搓干净再下锅，不然腥味会比较重。黑鱼最经典的吃法之一，莫过于拿来做酸菜鱼，鲜嫩爽滑的口感，着实吸引了不少人。

　　草鱼，又叫脆皖鱼，属于鲤科、草鱼属鱼类，也是我们日常生活中最常见到的一种鱼。草鱼的产量较高，价格比较便宜，鱼肉质地也很嫩，唯一的缺点就是刺很多，吃起来要格外有耐心。草鱼非常适合烤的吃法，像很多烤鱼店里用的鱼，就有草鱼。

　　青鱼，属于鲤科、青鱼属鱼类，体型较粗壮，外形跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大，鱼身表面呈青灰色，价格通常也要比草鱼高一些。青鱼的肉质鲜美，非常适合红烧和油爆的吃法。

　　石斑鱼，是石斑鱼亚科鱼类的总称，因鱼身上有类似石头的斑纹而得此名，在我国主要分布在台湾海峡及南海海域。石斑鱼的外观多呈长椭圆形，体型较扁，是营养价值非常高的一种鱼类。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法，莫过于清蒸了。

　　鲢鱼，又叫白鲢，属于鲤形目、鲤科鱼类，和青鱼、草鱼、鳙鱼一起，并称为“四大家鱼”。鲢鱼的外观呈纺锤形，外表有个典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鲢鱼适合的吃法也非常多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。

　　鳙鱼，就是我们经常说的胖头鱼，它的外观跟前面提到的鲢鱼非常相似，只是个头要更大一些，表面带有黑灰色的花斑，因此又被称作花鲢。吃鳙鱼的时候，最精华的位置在于鱼头，其鱼头占了身体差不多1/3的位置。像我们平时吃的剁椒鱼头，很多用的都是鳙鱼的鱼头。

　　罗非鱼，也叫非洲鲫鱼，属于鲈形目、丽鱼科鱼类，原产自非洲，是非常典型的热带性鱼类，还有“白肉三文鱼”之称。罗非鱼的肉鲜、刺少，加上产量高、价格便宜，因此得到不少人的喜欢。罗非鱼的肉质相对要粗糙一些，比较适合红烧或是煎炸的吃法。

　　黄颡鱼。和“黄颡鱼”这个学名相比，相信大家更熟悉它的俗称：黄辣丁、黄骨鱼、响鱼等等。黄颡鱼的鱼身发黄，鱼鳍上带刺，几乎没有什么鱼鳞。在烹饪黄颡鱼的时候，因其没有很小的肌间刺，下锅的时候要少翻动，不然容易导致鱼肉散掉。

多宝鱼，又叫欧洲比目鱼，外形很特别，两眼位于头部的左侧，外观体色的深浅度会随生活环境的变化而发生改变。多宝鱼有个很大的优点，就是鱼刺较少，吃起来不费力，加上肉质丰厚白嫩，非常适合清蒸的吃法。

　　带鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起并称为中国四大海产，因外形呈带状而得此名。带鱼一旦离开海水，会迅速死亡，因此我们在海鲜市场里基本就没有见过活的带鱼。带鱼不是越大越好吃，像中国地理标志产品舟山带鱼，个头就非常小，长度多在40cm~60cm左右。在带鱼的吃法上，无论是清蒸还是油炸，都非常适合。

　　鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于鲭科、鲅鱼属鱼类，南方一些地方也称其为马鲛鱼。鲅鱼的鱼身颜色有点像发灰的生铁皮，个头较大，鱼刺很少，肉质厚实而有嚼劲。个头小一些的鲅鱼，适合香煎的吃法，个头较大的鲅鱼，比较适合做鲅鱼饺子馅。

　　鲤鱼在民间传说里，是一种非常吉祥的鱼类，像古语里的“鲤鱼跳龙门”、“年年有余”等，指的都是鲤鱼。根据生长地域不同，鲤鱼还有南、北之分。南方的鲤鱼腥味较重，口感粗糙，不及北方的鲤鱼好吃。说到鲤鱼最出名的吃法，当属那道经典鲁菜—糖醋鲤鱼。

　　银鱼，又称银条鱼、面条鱼，主要分布在我国山东至浙江沿海一带，体色呈半透明状，身形较细，长一些的能有十几公分长，小的只有2、3公分长。银鱼的鱼刺较小，并且很软，烹饪熟后直接吞咽都行。银鱼常见的吃法有银鱼蒸蛋，或是晒成小鱼干后再炒菜吃。

　　武昌鱼，俗称鳊鱼，学名叫团头鲂，属于鲤形目、鲂属鱼类。它的身形较扁平，背部隆起较明显，鱼头和鱼尾均比较小。武昌鱼的肉质鲜嫩甜美，鱼刺较少，最适合清蒸的做法，烹饪的时候一定要少放佐料，避免盖过鱼肉本身的鲜味。

　　红杉鱼，又叫金丝鱼、红三鱼，属于金线鱼科、金线鱼属鱼类。它的鱼身中间带有金黄色的竖形条纹，侧面看轮廓比较扁平，主要分布在我国南海海域。红杉鱼最好吃的做法，莫过于拿来清蒸，或是先煎至金黄再拿来煲汤，都非常美味。

　　鳗鱼，又称白鳝、青鳝、日本鳗，外形跟蛇非常像，表面无鳞片，主要生长在咸淡水交界的海域里。鳗鱼一年四季都有，但属夏季和冬季的鳗鱼最为肥美。它的吃法也非常多，无论蒸炸还是炖煮，都非常美味。

秋刀鱼的外形非常修长，跟刀的形状很像，再加上主要产于秋天，因此就有了“秋刀鱼”这个名字。秋刀鱼中的鱼肉脂肪含量较高，烤着吃更加美味。刚出炉的秋刀鱼，再淋上些许酸酸的柠檬汁或青桔汁，能瞬间让人胃口大开。

　　鳜鱼，又叫桂鱼、桃花鱼，属于鮨科、鳜属鱼类，两侧较扁平，眼后背部明显隆起。相信大家都听过那句经典的诗歌，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年桃花盛开的时节，正是鳜鱼最为肥美的时候。鳜鱼比较适合清蒸的做法，更能凸显出鱼肉鲜甜的口感。