疍家美食油爆図狗鱼

周秘书（周苏）

疍家美食油爆図狗鱼

文图:周秘书

　　図狗鱼，即是弹涂鱼。弹涂鱼是虾虎鱼科弹涂鱼属鱼类，别名也叫跳跳鱼，博贺当地疍家人则把它称作図狗鱼，図狗鱼的叫法应该说是当地人给它取了个比较生动的名字。

　　図狗鱼是近海暖温性小型底栖鱼类，栖息于淤泥或泥沙底质的高潮带、河口、红树林，有时进入淡水。适温性、适盐性广，常依靠发达的胸鳍肌柄匍匐或跳跃于泥滩中，因此被广称之为跳跳鱼，有在泥滩中筑穴定居的习性。

　　在我小时候，每当海水退潮时，约上几个伙伴到近海滩涂捉図狗鱼。海水退潮时，海床有些沟壑的支流海水没有完全干涸，海底裸露出一片广阔无垠的湴泥（海底泥），天总是蔚蓝色，退潮的海平面是褐灰色，空气中弥漫着淡淡的咸味，仿若是一幅浑然天成有颜色、有气味的水墨画。

　　伙伴们都穿着孖烟囱短裤赤着双脚，背着小网袋，踩踏着海床面的湴泥，寻找着図狗鱼的洞并朝着洞穴方向前行，找到洞穴将早已经准备好的烟草碎投入図狗鱼洞穴中把図狗鱼灌醉，図狗鱼按耐不住烟草的跄味，不用多久它便会爬出洞外呼吸新鲜空气，如此一来我们便可将它捡获，図狗鱼便成了我们的囊中之物。

　　踩踏海底湴泥走路要掌握一定的技巧，否则，如若一不小心你很有可能会失去平衡，躀倒在湴泥上面，弄得污手垢面全身脏乱。也许是习惯成自然，在海边长大的我们早己驾轻就熟掌握步履平衡技巧，将左脚踩入深陷的湴泥中固定站稳，才慢慢跨出右脚向前揇一步踏入湴泥里面，然后再用力将左脚从乌黑的湴泥中跨出，脚从湴泥中跨跋出来的瞬间会发出“嗦嗦”的声音，附近受到惊扰的図狗鱼（弹涂鱼）不时在身傍的湴泥上面乱嘣乱跳，一弹一跳的図狗鱼，在湴泥上面快速的留底一连串的省略号。

　　博贺疍家人喜欢用豆豉蒜蓉姜丝油爆図狗鱼，油爆図狗鱼是疍家人地道传统美食。料理方法颇为简单:烧热油锅，放入姜丝豆豉蒜蓉与沥干水的図狗鱼，用猛火爆炒加入些许本地米酒，炒若10分钟加入调味料即可起锅盛盘食用。

　　図狗鱼爆炒之后外皮略显坚韧肉质却细嫩鲜美，是饮酒的最佳搭配。弹涂鱼味甘，性温。据说有滋补强壮、补肾益精的功效。

　　由于近年海洋滩涂受到污染和破坏，図狗鱼已经是越来越少，这种味道随着时光流逝慢慢的只能在记忆中倘佯回味。