腊八蒜 腊八算 暖粥配蒜 年味儿拉满

笑笑

随着年的脚步越来越近，家家户户腌制新年美食小菜，等着除夕之夜开坛上桌。在北方的大年除夕夜年夜饭，除了必备的水饺之外，桌子上还有一道佐饺子的美味“腊八蒜”，通身碧绿的蒜瓣充满了过年的味道。“腊八蒜”是怎么来的呢？据说，腊八蒜是近代老北京人讨债的法宝。说起腊八蒜，就要追溯到中国古代。做生意的商贩或大门户管家，都会在腊八这天计算一年的收支，算出这一年的收支情况，因为这样可以看出盈亏，所以自然也少不了要账，这个习俗叫“腊八算”。老北京有句话叫：“腊八粥，腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱”。然而老北京人非常讲究面子和彩头，亲朋好友之间不好意思提还钱，觉得直接要债比较不妥当，这样恐伤了和气，担心第二年就无法合作了，而朋友之间也失去了友谊，许多亲情友谊都是因为钱而失去的。因此，他们想到一个好办法，到了腊月初八要账的这天，债主们都抱着一坛子泡在醋里的蒜瓣给欠债的送去，欠债的看到蒜就明白怎么回事了，因为“算”字与“蒜”字同音，以此隐晦地暗示还债，意思是“到年底了，该算算账了”。腊八蒜，腊八算，这就有意思了。古人腊八要账带与“腊八算”同音的“腊八蒜”，带的是礼仪，带的是尊敬，带的是和谐，带的是脸面，由此也可见中国文化之博大精深！

老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

“腊八蒜”顾名思义，就是腊月初八用醋泡制的，经过二十多天的酝酿，大年三十之夜取出的蒜瓣，成品颜色翠绿，如同翡翠碧玉般，口味鲜脆偏酸微辣，实在是赏心悦目。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。其实泡腊八蒜这种习俗没有什么特别的来历，因为古人们发现大蒜经过一段时间醋的浸泡之后，产生更加美味的味道，于是腊八蒜这种美食也就脱颖而出，但是大蒜和醋都是属于食品，而且也是保存大蒜的一种方式，所以人们就在腊八节这天进行泡制腊八蒜，所以也取名为腊八蒜。

按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。做法也极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜，颜色绿得不正宗，口感也略微有差别，腊八蒜为什么会变绿？腊月的低温使休眠的蒜头在醋的激活下产生了蒜酶、发生由白变绿的颜色变化。这可是纯天然的绿色素。

吃腊八蒜还能预防冬季和春季交换之际的感冒。古代民间医生还拿腊八蒜做宣窍通闭，解毒消炎的医方，每天佐餐或早晚食蒜数瓣并饮醋1盅，用以治肺痈，还可以做为除口臭和驱赶蛔虫之用。腌制腊八蒜的方法十分钟简单，也是老百姓可以吃得起的食疗方子。碧绿色的蒜瓣就着醋汁配年三十的饺子面条，便是一年享受美味畅快的日子。而腊八蒜的微微酸辣也绽放了舌尖的味蕾，消除人们积食腹胀的困扰，老年人吃了腊八蒜也能帮助肠胃蠕动，对过年过节大鱼大肉、大吃大喝来说也能缓解肠胃的不适。警示人们春节请勿贪食贪杯。

蒜最早出现在中国是在汉王朝，原产于西亚和中亚，张骞通西域后，它就作为某一个西域小国的礼物带入了古老的中国。它的出现，必然会引发许多非议，这东西也能被带回来?不算漂亮的外表，小心地伸出一出青绿的苗，尝一口，辣味袭人，令人直哈气，实在不是个令人喜欢的东西。后来，古人们发现大蒜经过一段时间醋的浸泡之后，会产生更加美妙的味道，腌制蒜的出现，让蒜变得有生活的滋味。使它少了些刺激的辛辣，多了些爽口的酸甜。也使它远离了众多非议。比较有名的，便是时间悠远的腊八蒜和糖蒜。

腊八蒜的出现和腊八节是分不开的。腊八节起源于何时众说纷纭，最早的说夏朝就有了腊八的习俗，远些的则说起源于元末明初。不知道哪种说法才是正确的。腊八粥的来历传说是，明太祖朱元璋当年放牛时，在腊月初八这天因为牛摔伤而被地主关进柴房，为了不被饿死，朱元璋扒开老鼠洞掏出老鼠藏的各种杂粮，煮成粥充饥，称帝后想起了这件事，于是下令每年的腊月初八都要熬制粥来纪念，因此这个习俗流传下来。

相比腊八蒜模糊不清的身世糖蒜的历史就清晰多了，它的出现也是在汉王朝，最早起源于现在安徽省豪州市涡阳县高公镇。相传，西汉功臣张良晚年多病，辞去官职不再过问国事，了却公务繁身，隐居城父县，每日研究食补之道，探索长寿秘诀。一次，他发现他所隐居城父县张家湾（现高公镇）盛产大蒜，老百姓每餐必食，虽然气味浓烈，但是很少生病。张良便开始相仿，吃了一段时间的大蒜之后，多年缠身的疾病竟然祛除了。从此，张良开始不断改进大蒜的吃法，经过几年时间，终于研制出口感绝佳的糖醋蒜！吕后得知便召见张良，品尝过糖蒜后大赞其味美，命他今后年年进贡，从此，这糖蒜就成为了皇家贡品。两种腌制蒜的相继出现，让蒜改变了自己原来的地位，它虽然依旧没有迈入中国饮食文化的“正史”，但也早已独居一方，成了一种别具风味的“民史”。这种历史，也定会更受百姓欢迎，它多给了人们一种酸甜的味觉记忆。

腊八代表了快过年，也代表了一年的最后几天，而蒜这个字代表了清算，这是算字的谐音，就是在做年终总结的时候进行一年的清算，一年就这样过去了，我们也要彻底算一下，这一年我们到底得到了什么，到底赚了多少钱，生活过得好不好，而今则代表一年到头，家庭要计划下未来的资金配置，不能稀里糊涂过日子，于是腊八蒜的意义就这样的诞生了，就是清算一年中我们的得与失。