<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">过油肉于山西人来说，如今是普通的家常菜，也是山西人开口，十有九点的下馆子菜肴！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"><br></span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">小时候过年，我最喜欢吃的，就是父亲做的过油肉！</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"><br></span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">肉买回来，父亲会把其中的瘦肉分割下来，切小块，裹上蛋液，面糊，下锅炸，这时要把火捅的旺旺的！待油温合适，父亲用筷子挑起挂了面糊，蛋液的瘦肉，分批，炸至金黄，油炸过的肉肉，外焦里嫩，散发着香味，这也是我难以忘怀的年味儿之一。</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"><br></span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">大年初一，必有过油肉上桌，父亲取炸好的 肉，配蒜苔，木耳，葱，姜，大火翻炒，少许酱油，少许盐，配水淀粉，最后勾薄芡，一盘菜香肉美，芡汁明亮！带着炉火热气的过油肉，出锅！</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"><br></span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">吃在嘴里，蒜苔，木耳脆各森森，肉是酥酥的，芡汁的咸淡正好！齿颊留香，肉提升了菜的香味，菜也用自己的特质辅助了肉，父亲把它们融合的相得益彰！</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"><br></span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">长大后，我吃过很多次，别人做的过油肉，总觉得没有父亲做的好吃，父亲离开我们三十多年了，于我，过油肉的香味也留在了三十年前………</span></span></p>