说腊八～话习俗

老顽童

东北“腊八节”习俗有哪些

——、时光荏苒，岁月如梭呀！一晃又是一年“腊八节”了。每年的农历十二月初八，即是中国民间传统节日“腊八节”，也被称为“腊八”或“法宝节”。“腊八节”的由来；起源于古代的“腊祭”，而“腊”在远古时代本是一种祭礼的名称。古代人们在一年的最后一个月（农历十二月）举行祭祀祖先和神灵，（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的活动，祈求来年五谷丰登，六畜兴旺。因这种祭祀活动称为“腊祭”，是在农历十二月举行，所以每年农历十二月即被称为“腊月”。

——、相传佛教创始人，释迦牟尼在菩提树下悟道成佛之前，曾修苦行多年，饿得骨瘦如柴，这时有一位牧女，送他乳糜食用，他吃了之后，体力恢复，在十二月初八这天悟道成佛。佛教传入中国后，为了纪念此事，各大寺院在每年腊月初八这天，都要煮粥供佛，这就是腊八粥的来历。随着佛教文化与本土文化的融合，腊八粥逐渐成为民间习俗。作为古代祭祀的“腊日”便与佛教中的“佛宝节”合流，便形成为现在的民俗节日“腊八节”。

——、中国幅员辽阔，各地风俗有很大差异，东西南北生活习惯有很多同之处，因此，在过“腊八节”的习俗上，也有很多不尽相同之处。我是土生土长的东北人，今天我就来和大家说一说东北地区过“腊八节”的习俗有哪些？

——、喝腊八粥吃腊八饭是“腊八节”最重要的习俗。据统计，目前各地制作腊八粥的食材，达几十种之多。但在东北地区，按照传统的腊八粥或腊八饭的制做方法，只需要几种食材，即可作出甜糯可口，清香味十足的“腊八粥”来。其中主要食材如下；大黄米或小黄米、红芸豆或红小豆均可。其它配料，绿豆、大枣、枸杞、花生米、核桃、莲子，银耳、冰糖。根据主要食材量，自己适量搭配均可，按照东北传统方法，制做腊八粥或腊八饭，其主要食材只选用大黄米而不使用糯米制做的。

——、东北地区的人们，每年到了“腊八节”，有腌制腊八蒜的习俗。首先要选择紫皮大蒜做为腌制食材，要挑选大小适中的蒜瓣，更易腌透且口感爽脆。一是蒜瓣用水浸泡后剥皮，并去除蒜瓣头和尾部；二是要将处理好的大蒜瓣放入清水中浸泡三小时，然后捞出晾干在开始腌制；三是食盐和白糖与大蒜的比例是；每市斤大蒜瓣，放入50克白糖和50克食盐。四是腌制“腊八蒜”，选取米醋味道最佳；五是将晾干后的蒜瓣放入干净的容器中，加入配制好的盐和糖，最后加入米醋，但必须没过食材，搅拌均匀后，盖上容器盖子，放置在阴凉处存放即可，大约腌制十天左右时间，大蒜会逐渐变成翡翠绿色。

——、注意事项：腌制腊八蒜的秘诀在于温度，保持低温是关键。如果存放位置超过20度，可以将腌制容器转入冰箱冷藏，只有在低温状态下，腌制的大蒜才能慢慢变绿。大蒜变成翡翠绿色后，即可开封食用，如果室温过高，需要更长的腌制时间。标准的腊八蒜，外观呈现翡翠颜色，酸味适中，无辛辣味道，吃起来脆嫩爽口，解腻开胃。

——、腊八节吃冰这一习俗，在东北农村地区还有些传承，在城市里早已改成吃冰棍或雪糕和冰淇淋了。记得小时候常听老人们说；“腊八节”吃点冰块，这一年之内都不会有肚子疼的毛病。东北地区有句俗话；“腊七腊八，冻掉下巴”，从这句俗语中即能看出，每年腊月天气，是一年中最为寒冷的时节。在最冷的天气吃一点干净的冰块，就像为预防感冒，打预防针一样，刺激一下免疫系统，对抵御风寒，促进身体健康，是应该有积极作用的，但前提是一定要少吃，象征性的吃一点即可。

——、在东北过腊八节时，有些斋戒习俗的人们，在这天即不吃肉类食物，也不吃蛋奶类荤食，只吃蔬菜，豆制品等清淡饮食。这些吃斋饭的人们，一是信仰斋戒，二是为了清淡饮食，净化身体，以迎接新春佳节的到来。

——、“吃过腊八饭，就把年来办。”从这句俗语中即可看出；东北各地的人们，过完腊八节，就开始忙年了。特别是广大农村地区，从冬月、腊月到正月都叫猫冬季节，在这三月中，腊月里是最忙的一个月。腊八节过后，开始进城购买各类年货，清洗家居用品，制作年货食物，逛庙会，赶大集，在忙年之时，增添了很多节日气氛，年的味道也越来越浓了。

——、记得小时候，每年进了腊月，卖冰糖葫芦的人们，开始走街串巷的吆喝着卖冰糖葫芦，那时只有山楂冰糖葫芦。而现在糖葫芦，可不是只有山楂的单一品种了。据说，目前有很多种水果，都成为制作冰糖葫芦的食材，冰糖葫芦多达几十种。

——、在东北地区，腊八节过后至整个正月里，最忌讳搬家动土，腊月偏“寒”，搬来搬去对家不利，而且搬迁为大事，腊月里搬迁等于是添乱。所以，东北人最忌讳在春节前后搬家。另外，在东北民间有；“债不过年”的说法，如果欠别人的钱财，最好在年前还完。进了腊月门，家中的钱财就不能在往外借了，因为容易把新一年的财运给借走了，是一件很不吉利的事。

——、在东北的农村地区，过去物资匮乏年代，几乎是家家户户都养年猪，时至今日，饲养年猪的家庭还是很多。有一段童谣流传已久；“小孩小孩你别哭，过完腊八就杀猪；小孩小孩你别馋，过完腊八就是年”。在东北地区“杀年猪”这一习俗，已经传承数百年了。记得过去住平房时；有很多城镇居民，也喜欢在家里养头猪。等到过完腊八节以后，杀年猪时，先是请亲朋好友和邻居们，热热闹闹的吃上一顿杀猪菜大餐。然后将猪肉分割成小块，外边挂上一层冰，装入室外大缸里或埋在雪堆里存放。一直到二月二龙抬头之日，吃完猪头肉了，才算年节都过完了。

——、过去腊月杀年猪，是东北民间重要习俗之一，是农村春节前的一件大事。听了那段童谣，你就会感觉到，过去的人们盼过年，盼着吃杀猪菜的心情。农村的人们，过完“腊八节”，每天都充满了节前的欢乐气氛！因为过完腊八节，杀年猪是农家的一大景观。一户杀猪，多人围观，孩子们更是兴奋异常。杀完猪摆宴席，更是热闹非繁，大碗满酒，大口吃肉，推杯换盏之中，浓浓的乡情随之升腾，人们沟通了感情，也庆贺了新年，共同期盼来年风调雨顺，又是一个丰收年。

——、在东北曾有句民谣是这样说的；“腊八到，蒸豆包，热气冒，香味飘”。过去东北人，把粘豆包和粘糕统称为年干粮，也算是东北地区冬天里的灵魂食物。过去东北农村每年到了腊八节前后，几乎是家家户户都开始忙着淘米、磨面，蒸豆包。这一传统习俗，己经传承了数百之久了。因为豆包和年糕都属于冬天的应季食物，腊月里的天气最为零冷，也是蒸豆包冷冻的最好时节。所以，每年的“腊八节”前后，很多人家要蒸好几锅豆包。而在农村一家蒸豆包，左邻右舍和亲朋好友们都来帮忙。

——、传统的东北粘豆包，是用大黄米面，包裹红芸豆馅而成的圆形美食，寓意把新年的幸福、吉祥、好运都包起来，阖家团团圆圆。其实蒸豆包，对一个家庭来说，也算是一个大工程了，需要多人通力合作，才能蒸出那吉祥圆满的好豆包来。首先是分工明确，程序严谨，从淘米，晾干，磨面，勾兑，和面，发酵，烀豆，捣碎和搅拌馅料。将豆馅做成馅团，包制时，捏皮，放馅，攥紧，揉圆，行云如流水般的操作，一会功夫就饱满，一盖帘黄澄澄的豆包。

——、蒸制豆包时，由专人负责装锅和起锅，火头军专门负责烧柴火蒸豆包这道工序，如果火候掌握的好，40分钟左右即可蒸出一锅金黄色的豆包来。等豆包出锅晾凉后，将豆包用小铲孒蘸水铲出锅，放到室外自然冷冻定型后，装入大缸内存放即可。东北地区“腊八节”过后，室内温暖如春，室外冰天雪地，可达零下30多度。因为每年的腊月是最寒冷的时节，所以“腊八节”前后，也是制做豆包和年糕这类粘干粮的最佳季节。

——、记得小时候，常听老人们说的一句顺口溜；“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。所以说，饺子是东北人最喜欢的一种美食，特别是猪肉酸菜馅水饺，又是绝大多数东北人喜欢的饺子品种。由于每年的腊月是东北最寒冷的季节，因此，包冻饺子这一习俗，在整个东北地区己经传承了数百年之久了。至今，在每年“腊八节”过后，准备过年食物时；很多人家都要包些冻饺子存放起来，准备过年之时，吃饺子的日子食用，即方便又省时。

——、尤其是在农村地区，每年腊月包冻饺子就象蒸豆包一样热闹。只要吆喝一声，亲朋好友和左邻右舍的邻居们，纷纷前来帮忙包冻饺子。有剁馅的，有和面的，有揪面剂的，有擀皮的，包饺子的，有负责摆放饺子送到外面冷冻的，分工明确，各负其责。大家伙坐在火炕上，有说有笑讲故事，但说归说，笑归笑，手下的活可一点也不耽误。一盖帘接着一盖帘的饺子，被送到院子里的天然大冰柜冷冻。这东北腊月天的气温零下30多度，刚包好的饺子，一会功夫就冻的硬邦邦的，绝对够速冻的温度，就像流水线一样，把水饺装进塑料袋后，再放进大缸里存放。

——、这里教大家一个煮冻饺子的好方法；一是要使用大火煮冻饺；二是烧开锅以后，要先后三次浇凉水激一下，防止沸腾，避免皮软馅不熟。这样煮出的冻饺子，犹如新包的饺子一样，吃起来鲜香味美。

——、今天是我国的传统节日，“腊八节”，过了腊八就是年啊！辞旧迎新盼团圆呐！

——、一年一腊八，一岁一安康！

——、㊗️大家“腊八节”快乐！

————2025年1月7日发表