别有“年味”猪头肉

原野

记得1965年春节前，我们家在准备年货时购买了一个猪头，好像是在腊月二十八那天，母亲清洗完猪头，将其放在家中取暖的火炉铁锅上，看着铁锅里炖煮的猪头，闻着猪头散发的香味，我便围炉用菜刀割下一直猪耳朵，沾着一点酱油就高兴的吃起来。吃上猪头肉，再拌上几根黄瓜，不仅是过年的一道美食，也是喝酒人们心中最爱的下酒菜。多年后，我仍然记忆犹新，才出锅的猪头肉，热气腾腾，香气满满，咬起黏乎乎，嚼起爽快快，民间美味，至矣尽矣，莫过如此。有一年我因为嘴太馋，高兴的从锅中割下一块猪头肉，没有蘸酱油就吃下一大块，结果吃腻了，那一年过年我一吃点油性的东西就恶心，母亲说我被猪头肉吃伤了。

如今我已来到古稀之年，依然难忘过年猪头肉的美味，追忆儿时美味，那里有我心心念念的猪头肉，是那股魂牵梦萦的猪肉香。古人有诗赞誉猪头肉：“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包。”猪头肉香，别有“年味”的乡愁在心间。

猪头肉向来被认为“不上台面”，也很难登上大饭店上的酒桌，但却是一些爱喝酒人士的家常下酒小菜，一盘黄瓜拌猪头肉，足以让酒徒们心满意足了。