腊八情思

阿李巴巴

腊八情思

文 / 李克广

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。每逢腊八节这一天，在我们乡下，几乎家家户户都熬腊八粥，腌腊八蒜。

前些年的农村不像现在一样，一年四季种大棚的、上班打工的、跑物流做生意的这般快节奏。一进腊月，小雪封地大雪封门，冻手冻脚的，农事便告暂停，开启了“冰棍”模式。劳顿了一年的人们，平时难得这般清净，除了那些青壮劳力在队长的咋呼下，继续在坡里苦熬硬撑外，老幼妇孺便蛰伏在家中，拾掇洒扫，备战过节事宜，从此便渐渐有了年味。

说起这腊八粥，可能每个地方的人口味不同，选的食材更不尽相同。在温润的南方，人们钟情于类似八宝粥那样的甜品。而处在寒冷冬日的北方人则口味偏重，一锅热气腾腾、咸香扑鼻的油粉粥，一来可饱口福，二可驱寒保暖，自然成了我们的最宠。

小时候的冬天农闲，奶奶经常领我去走娘家，奶奶的母亲我喊“老姥姥”。她是一个慈祥的老太太，个子不高身子微胖，满头银发，逢人笑脸可掬，就像一尊弥勒佛！最能勾我味蕾的便是老姥娘熬的油粉粥，我们当地称“油粉黏煮”，到现在回想起来依然让我舌底生津！

食材：腌咸的肥猪肉（现在改用五花肉）、豆腐、大白菜、红薯粉条。

做法：将猪肉、豆腐切丁，白菜切的可粗可细，粉条提前用温水泡软，还要搅好一碗面糊糊，都放在一旁备用。

起锅烧油，先将五花肉文火翻炒，煎至微黄，葱姜炼锅，爆出香味，再放入白菜炒至半熟，锅内迅速加开水继续烧沸，再依次加入豆腐、粉条，并加入适量盐，然后慢火炖煮十分钟左右入味，以粉条炖至软糯为宜。此时面糊下锅，要注意及时用铲勺搅动，以防糊锅。至锅内冒出均匀的小气泡，证明面汤熟了，再继续熬两三分钟即可，时间长了容易“挖锅底”。

为增加美感，可再打入两个鸡蛋搅匀做成蛋花状。出锅前可先尝尝咸淡再适量加盐，最后加入韭菜末或芫荽末，寓意清清白白。一锅油香四溢、精白靓丽的“油粉黏煮”便横空出世。

小贴士：要想鲜美，味精或鸡精不可或缺，可根据个人口味自定。

老姥拿那种黑陶大碗先给我舀上半碗，颤巍巍的端到我面前。我望着锅里的又看看碗里的，心想，这老姥今天这么玍古，咋才给我半碗呢？不容多想，还是先下嘴为强吧！老姥看出我的心思笑了，抚摸着我的头说：好孩子，心急可喝不了热黏煮啊，慢慢喝别烫着，保你喝个够，奶奶也跟着笑起来。我学着老姥的样子，一边转悠着碗一边嘘滤着，竟然能喝上两大碗。

汤足饭饱，我两腮泛潮，小脸通红，身上的寒冷早已跑到九霄云外，那才叫一个痛快淋漓！临了还意犹未尽，像老姥家的小黄狗一般，伸出舌头把碗舔了个精光。

回家的路上奶奶像是传授经验告诉我说，刚才这是老姥的一片苦心，这油粉粘煮很热，喝急了嘴里能烫起大燎泡，头一碗少盛凉的快，是先稳住肚子里的馋虫不叫唤，再一碗才能满口喝汤大口吃肉。我点点头，人生事事皆学问啊。

咱们再说这腊八蒜，它是过年期间农家餐桌上一道清爽可口的菜肴。它酸脆咸宜，即可就着吃饭，又能当酒肴。好东西不可独食，这里我把多年来做腊八蒜的经验与大家分享。

做腊八蒜食材和方法都很简单，只要有大蒜、食醋、食盐或者白糖就可以了，还要准备几个容器，最好是消了毒的玻璃罐头瓶（瓶内千万不要有油滴）。

1、将大蒜瓣开，用清水浸泡10分钟，让蒜皮更容易剥落。然后，把剥好皮的蒜掰晾干水分，以免腌制时变质腐烂。

2、用小刀将大蒜的头尾部分去除，这一步是让腊八蒜快速变绿的关键，不要忽略。把蒜瓣放入不锈钢或搪瓷盆内，按两斤大蒜为标准，放食盐50克或适量白糖提鲜，注意的是白糖可根据个人口味，可放、可不放或少放，糖多了就成“糖醋蒜”了。把蒜瓣在盆内抓拌均匀后放于玻璃瓶内。

3、锅中倒入500～750克米醋，加热至沸腾后迅速关火，将热醋倒入大蒜瓶中，以没过大蒜为宜。然后拧紧盖子密封静置。腌制一夜后，蒜瓣就会由内而外变得翠绿诱人，四五天就能腌透，便可开吃。

友情提示：一定要把蒜尾部和蒜牙切掉。还有必须是热醋，这是腊八蒜加速变绿的两个关键。