久违了的小馆

北京老许

家附近有很多饭馆，出门步行五分钟之内便可吃到各种美食。退休前有时来不及做饭，常去饭馆凑合一顿，吃遍了这些馆子。退休后时间充裕，通常都是在家自己烹饪，去饭馆吃饭只是为了猎奇，于是家门口的这些馆子逐渐被遗忘，颇有些“兔子不吃窝边草”的意味。今天与夫人散步，看到这家小馆，感到很亲切，勾起了久远的回忆。大约三十年前，这里是西安清真餐馆“贾三灌汤包”的北京分店，那时就多次在此用餐。几年后，这里变成了“鸿运楼”，依然是清真餐馆，常吃他家的牛肉拉面，有时晚上在这里吃烤串、喝啤酒。又过了十几年，这里变成了现在的安塔尔餐厅，仍然是清真馆子，而且继续使用“鸿运楼”的名称，前几年在这里买过发面饼、酱牛肉之类的食物。

推门进店查看，里面变化挺大，新增了很多西北美食。

店里的就餐区域减少缩小了不少，厨房面积增大了很多。

忽然间心血来潮，想回顾一下当年的情景。买了两碗牛肉面，收款员给了两盘牛肉。

把菜单交给厨师，让他把其中一份拉面做成“毛细”。一两分钟面已做好。盛面的碗很有特色，端起时不会烫手。

面条很均匀，夫人的毛细面比我的面条细了一倍。

趁热将牛肉片放进面碗，再放点儿餐桌上的辣椒油，便凑成了“一清二白三红四绿五黄”。尝了一口，还是当年的味道。

柜台上有一盆用燕麦发酵而成的东西，那是西北地区的特色小吃酒醅子。当即买了一份。

把酒醅子盛入碗中，加上一勺糖，再加入开水，然后用调羹慢慢搅拌，一会儿就变成了一碗洁白的美食甜醅子。这种吃法在甘肃兰州地区备受欢迎。不少白字先生将其称为甜焙子，但大家也都听得懂。