豆腐丸子

Lily徐

图片拍摄于临沂

制作/编辑/Lily徐

　　

临近年关，思乡心切。爸爸去世两年多了，妈妈离开家乡投奔大哥也两年多了，回乡回家与亲人团聚便成了一种奢望。

记得小时候，每逢临近过年，妈妈都会忙着蒸馒头，烙煎饼，做豆腐，炸年货。我和姐姐不是和妈妈学着做面食，就是给妈妈帮忙烧火。大姐十几岁的时候学会了烙煎饼，而拙笨的我终究没能学会，每逢妈妈烙煎饼，我们几个孩子就等在旁边，烙到最后的时候，妈妈会给我们做菜煎饼，刚刚烙熟的菜煎饼又香又好吃。

　　

过年炸年货，记忆里最深刻的当然是炸豆腐肉丸子。七十年代出生的我们，少吃缺穿，更别说奢望有点心有零食吃，过年炸的豆腐肉丸子就成了我们心心念念盼望着的美味。

每到腊月二十五六，妈妈都会准备好豆子做豆腐。妈妈提前一晚上把豆子泡上，中间会换几次水，早上天不亮，妈妈就喊我们起来和她一起推磨，妈妈一边推，一边向磨眼里加豆子和水，豆渣混合物从磨里流到磨槽里，顺着磨槽流到准备好的水桶里。做一次豆腐，不知道我们推磨得转多少圈，也许是年龄小的原因，有时候会转的头晕。

豆子磨好后，妈妈把撑子放在大锅上面，把布袋放在撑子上面，磨好的豆渣混合物倒在布袋里，豆汁顺着撑子流淌到了锅里。然后准备烧火，等到快烧开的时候，妈妈不停的搅拌，一是为了减少糊锅，二是防止豆汁溢锅，妈妈掌握着火候，等到熬好了就停火，然后把豆汁舀到大盆里，静置一会，妈妈开始用卤水点豆腐，不一会的功夫豆汁就变成了豆脑，这个时候，妈妈准备大筛子，筛子里面铺上网布，把豆脑舀进筛子里面，漏漏浆水，然后用网布把豆脑全部盖起来，在上面压上一盆水，不一会的功夫豆腐就做好了。

做好了豆腐，妈妈切一大块放在盆里，让我和姐姐把豆腐挪碎，妈妈去剁肉，躲好的肉和豆腐泥活在一起，加上盐，葱花碎，姜碎，花椒面，像调水饺馅一样，一切准备好了，我们便和妈妈学着团丸子，妈妈一手一个，团的又快又好，我们两个手还团不好一个丸子，妈妈耐心的指导我们，等都团好了，妈妈一个一个拾篦子上，先上锅蒸，蒸熟了，在过一遍油炸成金黄色，又好吃又好看。我们迫不及待，还没等到妈妈开炸，刚刚蒸熟了的，我们姊妹几个就乐滋滋的开吃了。

如今，老母亲的身体大不如前 ，想吃豆腐丸子，只能回忆着小时候的做法，摸索着去做。回忆里，美好的画面如昨，在那个曾经艰苦异常的年代里，母亲的爱就像一盏明亮的灯，温暖着我们心灵，也照亮着我们前行的道路。