腊八节

王建华

光阴似箭，日月如梭，不觉1月7日又到腊八节, 腊八是古时祭祖、祭神和祈求福分的重要日子。说到过腊八节, 必然要谈到腊八粥。腊八节吃腊八粥盛行于宋代, 当时叫“五味粥”。据《东京梦华录·十二月》记载:“初八日, 街巷中有僧尼三五人, 作队念佛, 以银铜沙罗或好盆器, 坐一金铜或木佛像, 浸以香水, 杨枝洒浴, 排门教化。诸大寺作浴佛会, 并送七宝五味粥与门徒, 谓之‘腊八粥’。” 腊八粥在宋代主要是以稻黍和果豆为原料。明清时, 腊八粥的制作更加精细, 要用黄米、白米、江米、小米、菱角末、栗子、红江豆、去皮枣泥等加水煮熟, 外用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子及白糖、红糖等进行点缀。人们还总结出, 煮百果腊八粥时, 不能加莲子、扁豆、薏米, 桂圆, 否则会有异味。 自宋代起, 每逢腊八这天, 民间都不约而同地忙着做腊八粥喝, 寺庙多会设粥济贫。皇宫里也都要煮腊八粥, 而且还要分赐百姓。北京的雍和宫, 腊八必要精心煮粥供佛。在不少地方, 腊八粥做好后, 要先给祖先献上一碗, 愿与逝去的先人共度腊八。人们不但将腊八粥分给家禽家畜吃, 还在果树、农具、门窗上抹上一把粥, 预祝果树茂盛多结果子, 祝愿门窗能善解人意, 照看好家门。 腊八到，朗朗上口、熟悉的童谣，”小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”“腊八祭祖，新年快到，闺女要花，小子要炮，老妈子吃着桂花糕，老头子戴着新毡帽”“过了腊八就是年，喝了腊粥就是春天”。古人很多传统习俗中都有很好的吉祥寓意，如果我们能运用得当，就可在年底增旺运势，催旺这一年来的收获，并为新的一年打下良好的基础。过了腊八就是年，从这一天起“年味”日渐浓郁起来。古人当然不会错过腊八节日来开运了。 腊八节食俗一、喝腊八粥腊八粥，也被称为“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多种食材熬制而成的粥。腊八粥的用料在不同地区有所不同，但基本上包含谷物、豆子、干果这三类。比如，常用的谷物就有大米、小米、糯米、紫米等，豆子有红豆、黄豆、绿豆、芸豆等，干果则更加丰富，有花生、枸杞、核桃仁、红枣、莲子、桂圆等等。二、制腊八醋腊八这天，各地的人们会用醋泡大蒜，泡出“腊八醋”。腊八醋味道醇正，并且久置不坏。等到泡至大年初一，再拿素饺子蘸取，取自素素净净之意。腊八醋还有很强的杀菌能力，能提高肝脏解毒功能，促进新陈代谢，调节血液的酸碱平衡。三、泡腊八蒜腊八蒜的制作方法相当简单。将去皮的蒜瓣放入罐子或瓶子内，将醋倒入容器中，封口后放在阴凉处。随着时间的推移，呈现碧绿色。腊八蒜有杀菌消炎、增强机体免疫力的功效。经研究发现腊八蒜中含有三种新型活性肽，这些活性肽表现出显著的抑菌效果，有望成为抗生素的替代品。 腊八节习风1、腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖，以便先人庇佑的好兆头。2、腊八粥过去要赠送亲友，注意一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。3、吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，是好兆头，取其"年年有余"的意义。4、如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。许多朋友都知道舍粥。 5、腊八粥在民间还有风水的作用：如果你的小区或者院子里，种着花卉和果树，建议可以在枝干上涂抹一些腊八粥，不仅来年多结果实，而且你也会风生水起好运来。6、腊八节也是大扫除的时候，并将一年中积存的杂物归置好，不需要的东西清理掉。如果墙上裂缝和不亮的灯泡以及摇摇晃晃的家具都必须修好，才能来年旺运。7、腊八节要吃腊八蒜，注意腊八蒜最好是自己动手泡的，关于腊八蒜，也是大有说法，“蒜”字同音的“算”，来代替算账的“算” 。过去年代，生意人在腊八这天要合账，把当年的账目盘算出来，算清楚全年的收支盈亏。 腊八粥早已成为一种承载着人们祈愿的文化符号，寓意着新的一年能够拥有好兆头，风调雨顺，五谷丰登，是人们对丰收吉祥最质朴、最真挚的祈求与向往。 “腊八一碗粥，明年好兆头”“早吃粥，来年粮食早丰收”，这些广为流传的俗语，无不彰显着腊八粥在人们心中的重要地位。腊八粥口感香甜糯滑，营养丰富，然而，想要烹制出一碗地道美味的腊八粥，其中的门道可不少。腊八粥通常由八种主要食材组成，但其配方实则多种多样，不同地区、不同家庭有着各自独特的口味与搭配，真可谓是五花八门，百家百味。 推荐食谱：腊八粥食材莲子、红枣、枸杞、百合、大米、黑米、糯米、花生、红豆、核桃和薏米做法1、将百合，红豆，莲子，薏米提前浸泡2小时，2、将核桃捣碎，把黑米，核桃，花生，糯米，大米用清水清洗干净，3、与泡好的食材一起倒入锅中，大火烧开转文火，煮至粘稠时，倒入红糖，红枣，枸杞，盖上锅盖焖煮5分钟，揭开锅盖，这一场美味的祈福仪式就算完成了！ 推荐食谱：腊八粥食材精选优质的糯米、小米、大米、奶香芸豆、绿豆、红小豆、花生、红芸豆、大枣、桂圆和红糖做法1、浸泡：豆类食材由于其结构特性，在熬制过程中往往难以煮烂。而通过浸泡这一步骤，不仅可以有效缩短后续的蒸煮时间，还能让豆类充分吸收水分，使其颗粒更加饱满。经过浸泡后的豆子和米，在熬制过程中能够更好地释放出营养成分，煮出的粥口感也会更加软糯香甜，易于消化吸收。具体操作如下：提前一晚上将奶香芸豆、绿豆、红小豆、花生、东北大芸豆、大米、糯米、小米仔细淘洗干净，然后倒入清水中浸泡，让它们在水中充分舒展，为第二天的熬制做好准备。2、要想熬出一锅香甜糯滑、口感绝佳的腊八粥，掌握好加水的比例至关重要。当早晨起床后，先将泡好的米和豆子用清水冲洗几遍，去除表面的杂质和浮沫。接着，把各种米和豆子放入砂锅中，加入适量的清水，此时水和食材的比例以7:1为宜。这个比例能够确保在熬制过程中，粥既不会过于浓稠而糊锅，也不会过于稀薄而失去应有的醇厚口感，从而达到最佳的烹饪效果。3、熬制：正如那句 “慢工出细活” 所说，熬粥也是一个需要耐心和细心的过程。将砂锅盖好盖子后，先用大火将锅中的水烧开，然后迅速转成中小火继续熬煮 40分钟左右。在这期间，千万不能离开炉灶，一方面要时刻留意锅中的情况，防止粥因沸腾而溢出锅外；另一方面，要时不时地用勺子搅动一下锅底，使食材受热均匀，避免局部过热而导致糊锅，从而保证整锅粥的品质。4、加料：经过40分钟的熬煮，锅中的食材已经基本熟透，但此时还不能急于出锅。接着加入桂圆、红糖和大枣，这些食材相对容易煮熟，过早加入会使其在长时间的熬煮过程中变得过于软烂，影响口感和美观。继续用中小火再煮 20分钟左右，让桂圆、红糖和大枣的香甜味道充分融入到粥中，同时也使它们的营养成分得以充分释放。此时，一锅香气四溢、色泽诱人、香甜糯滑的腊八粥便可关火出锅了。 腊八醋的制作方法食材优质米醋：500毫升（选择陈酿米醋风味更佳）、新鲜大蒜：250克（约15-20头），去皮洗净晾干、冰糖或白糖：适量（根据个人口味调整甜度）做法1、挑选新鲜饱满的大蒜，去除外层枯黄的皮，保留内层较嫩的一层即可。将处理好的大蒜用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干水分。确保蒜瓣完全干燥，以防后期变质。2、将晾干后的蒜瓣轻轻拍裂，但不要拍得太碎，保持蒜瓣的整体性。这样做可以使蒜瓣更容易吸收醋的味道，同时也能让醋中的成分更好地渗透到蒜瓣内部。3、在一个干净无油渍的玻璃罐中，先铺一层蒜瓣，撒上一些冰糖，然后再铺一层蒜瓣再撒冰糖，以此类推，直到所有的蒜瓣都放入罐中。最后倒入足够的米醋，最好用9°米醋，确保所有蒜瓣都被醋完全覆盖。4、密封好装有蒜瓣和米醋的玻璃罐，放置于阴凉避光的地方。理想的环境温度为10°C左右。浸泡期间避免频繁开启容器，以免混入空气影响发酵过程。5、一般情况下，腊八醋需要浸泡二十天左右的时间才能达到最佳口感。随着浸泡时间的增长，蒜瓣的颜色会逐渐变绿，这是正常现象，表明腊八醋正在发生良好的化学反应。当蒜瓣变成翠绿色且醋味浓郁时，腊八醋就基本制成了。6、腊八醋制成后可以直接食用，也可以作为调料用于凉拌菜、蘸饺子等多种场合。需要注意的是，腊八醋不宜加热，否则会影响其特有的风味。 腊八醋是个万能调味神器！拌凉菜的时候淋上一点，菜色瞬间升华；蘸饺子的时候来点，饺子变得更香滑；甚至喝汤的时候，舀上一小勺腊八醋进去，那鲜美的汤汁立马变得更加浓郁。而且，还可以直接舀出泡了青蒜的那一勺，里面的蒜香和醋酸绝对是炸裂组合，给平淡的食物带来一股猛劲。 腌制腊八蒜食材新鲜大蒜、米醋、白糖、盐做法1、将新鲜大蒜剥去外皮，洗净晾干。2、切割蒜瓣底部，但不要切断。3、准备一个干净的玻璃容器，将蒜瓣放入容器中。4、在锅中加入米醋、少量白糖和盐，加热至糖和盐完全溶解后，倒入容器中，没过大蒜。5、密封容器，放入冰箱冷藏，1天后即可变绿。腊八蒜腌制小技巧一、低温催化：腌制腊八蒜时，将蒜瓣和醋放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏。低温环境能加速蒜瓣中酶的活性，促使蒜瓣快速变绿。二、切割蒜瓣：在腌制前，轻轻切割蒜瓣的底部，不要切断，这样可以增加蒜瓣与醋的接触面积，加速变绿过程。 推荐食谱：腊八蒜炒腊肉食材腊八蒜、腊肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、盐做法1、将腊肉切片，青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末。2、锅中加热少量油，放入腊肉煸炒至出油。3、加入葱、姜、蒜爆香，放入青椒、红椒丝翻炒。4、最后加入腊八蒜，快速翻炒，加入生抽、盐调味即可。 推荐食谱：腊八蒜炖排骨食材腊八蒜、排骨、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖做法1、将排骨切块，焯水后洗净。2、锅中加热少量油，放入姜、葱爆香，加入排骨翻炒。3、加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，加入足量水，大火烧开后转小火炖煮。4、待排骨熟软后，加入腊八蒜继续炖煮10分钟即可。 腊八节喝腊八粥，腊八粥里拌祝福，祝福里面夹快乐，快乐当中裹幸福，幸福中间是如意，如意随着短信传，腊八节里祝愿你，生活甜甜似蜜糖，笑口常开心情棒，健康平安永追随! 腊八拉开年序幕，家人围坐品香粥。愿咱岁岁常欢愉，万事皆胜意，每个人的梦想都能在新的蛇年扬帆起航，祝财源广进，事业高升，家庭和睦，事事顺遂，万事“粥”全！