<p class="ql-block"> 进入腊月了，第一个“节日”就是腊八了，老太原人素有腌腊八蒜的习俗。上周末，记者在几处超市、集贸市场看到，大蒜、陈醋占据了一些货架的抢眼位置，为了腌制“绿莹莹、脆生生”好吃又好看的腊八蒜，不少市民已经开始了准备工作。因为山西人过年吃饺子、拌凉菜少不了腊八蒜……</p> <p class="ql-block"> 1月5日上午10时许，在万柏林区西矿街九州农副产品批发市场，不少大爷大妈在果蔬区挑选大蒜。记者看到既有标价6.88元/斤的散装大蒜，也有标价8.38元/斤、用网兜包装好的蒜，同时还有个头更大、品相更好、十二三元/斤的精品蒜。正在挑选的市民王阿姨说，今年的大蒜比去年腊月时要贵一点，但比去年夏天蔬菜疯涨那阵还是好一些。“不管咋地也得买点，腊八蒜、蒜醋是过年餐桌上必需的佐餐佳品。尤其吃饺子、拌凉菜，少不了这个味儿。”</p> <p class="ql-block"> 摊主笑着说，“有句俏皮话说，‘饺子就酒，越喝越有’。但到了咱太原，至少应该再加一句，饺子就（腊八）蒜、饺子蘸（蒜）醋，才越喝越有呢。”他也表示，现在的蒜的确比去年春节前略贵了一些。不过顾客一般也就买个几斤，“日子好了，都不差那仨瓜俩枣”，所以销量一直比较稳定。他指了指旁边已经腌制好的腊八蒜说，“这个更省事，一斤也就十几块钱。和咱们自己腌的差不多，就是更甜一点。”</p> <p class="ql-block"> 腌制腊八蒜其实简单，但也有“小窍门”。相比炸丸子、腌腊肉等年节美食，腌腊八蒜其实很简单。只需将大蒜剥皮后放在干净的容器里，最好是玻璃瓶、瓷瓶，千万不能有水，倒入醋没过蒜瓣，然后拧紧瓶盖密封好，放到阴凉干燥处半个月左右，就能腌好碧绿脆爽的腊八蒜了。</p> <p class="ql-block"> 太原人腌腊八蒜更喜欢用陈醋，每年这段时间，铜锣湾宁化府门前长长的打醋队伍几乎成了“城市一景”。但记者询问一些卖蒜、卖成品腊八蒜的摊主得知，也可以用米醋腌制腊八蒜，更易于形成颜色翠绿、口感适度的品质。“没什么一定的，主要看个人口味。”摊主说。此外，腌制时还可以添加少许白糖，能改善口感，如果腌得多，还可以加入少许高度白酒，能延长保存时间。</p> <p class="ql-block"> 有些顾客表示，自己腌的腊八蒜总不如店家卖的绿、脆，其实这里还是有点“小窍门”的。要想让腊八蒜快速变绿，可以稍微切去一点点蒜的底部，这样醋能更快地进入蒜的内部，加速大蒜变绿。另外要注意，腊八蒜一旦变绿，就需要在0~4℃的低温条件下贮藏。温度过高会使蒜的绿色素降解速度加快，还会变软，失去爽脆的口感；温度低于0℃同样会影响腊八蒜的品质。</p> <p class="ql-block"> 腌制腊八蒜是山西民俗。腊八这一天，选用优质紫皮蒜去皮后放入山西优质老陈醋里浸泡，必须完全没过蒜顶。在玻璃瓶或瓷坛里浸泡至蒜全绿，此时适逢除夕，一家人围坐在一起，吃饺子配腊八蒜和浸泡过蒜的蒜醋，吃火锅放点蒜醋，都是上等的调味绝配！什么？你不信，那你就试试看吧……</p> <p class="ql-block">【本期美篇作品背景音乐主题歌《山西老乡》歌词】听口音是老乡你家住何方？你太行我吕梁相亲又相望！喝的是黄河水，吃的是红高粱，一块伴着土坷垃生，一块跟着那麦秸秸长！我的老乡、 我的老乡、我的老乡老乡！老乡看老乡满面泛红光，老乡见老乡笑的嘎嘎响！人穷志不穷山穷地不荒，从南到北看一看一年一个样、一个样！听口音是老乡你家住何方？你河西我河东相邻又相帮，唱的是梆子戏，哼的是碗碗腔，白天一同把活忙，夜里月下唠家常，我的老乡、 我的老乡、我的老乡老乡！老乡看老乡满面泛红光，老乡见老乡笑的嘎嘎响！山富水也富国强民也强，从东到西瞅一瞅一天一个样、一个样！老乡看老乡满面泛红光，老乡见老乡笑的嘎嘎响，山富水也富国强民也强，从东到西瞅一瞅一天一个样、一个样！从东到西瞅一瞅一天一个样！从东到西瞅一瞅一天一个样，老乡老乡……</p> <p class="ql-block"> 2025年01月06日于太原</p>