<p class="ql-block"> 酸菜飘香，岁月静好……卤酸菜，作为一种农村人传统的食品保存方法，有着悠久的历史。 通过腌制，不仅能延长菜类食物的保质期，还能赋予独特的风味。让俺一起来探索简单腌制酸菜的方法，感受菜类食物在卤制品过程中焕发出它的生命力。</p> <p class="ql-block"> 冬天里的一天，我来到潮安区文祠镇茶輋自然村，采访一下陈奕群弟兄制作酸菜的拿手好戏。</p><p class="ql-block"> 茶輋自然村茶园翠绿、绿竹庇荫、野花浪漫、风景独好。我一到他的家，就迫不及待地向他说明了来意。热情好客的陈奕群弟兄忙里偷闲地泡起了自制的凤凰茶，接待了我这位自称是“作家”的来客。然后就领着我进入厝内，观看他制作酸菜的整个配方过程。</p> <p class="ql-block"> 你等待的, 不只是酸香菜, 更是时间赋予的美味。 “大菜买来后用清水洗净后切畔，在阳光下整整晒二天使大菜变软……腌一罐时光，酸咸菜也温柔，岁月悠悠。土方法卤酸菜就是把大菜一层垫一层放进缸里。接着就是用泉水加盐倒落大缸腌菜。按比例1斤大菜加盐1.1两（即51克盐）。浸满大菜之后，再用竹条摆在大缸卤菜上使之盐水腌制着，再拿来较大石块压在卤酸菜上，这样的步骤、诀窍的操作就算好了。”奕群弟兄边操作边详细讲解哩。</p> <p class="ql-block"> 匠心腌制酸菜，咸香中品味家的味道 。在腌制搭配中，盐先倒进桶里，加水的时候要搅拌，使盐迅速溶解。“大菜浸泡盐水腌制3一4天，加配“南姜夫”更有味道，然后再装进尼龙方口袋。接着一袋袋放进大缸浸清水。再过10多天后就可食啦。”简单几味料，腌出满满幸福感，干净又诱人。</p> <p class="ql-block"> 腌制酸菜，开胃美食！天然腌制，保留蔬菜原有口感，更能尝到自然的美味。 卤酸菜看起来筒单，其实也不难做，有志者事竟成……130斤大菜加约120斤盐水腌制。陈奕群在操作卤酸菜的过程中，站在傍边他的老妈进行了指导着……</p> <p class="ql-block"> 简单食材，匠心卤酸菜，每一口都是故事。 “自己卤酸菜的方法，10天就能吃，放一年都不会坏。卤酸菜虽然算不上正宗搭配，但卤出来的酸菜口感特别有香好食。”陈奕群微笑着说。</p> <p class="ql-block"> 是啊，一碟酸咸菜，卤出了爱的味道，农家酸菜真好食！再过十多天，我定会走进他的家，亲口品尝他卤制的酸菜喽。</p> <p class="ql-block">作者 廖本民</p><p class="ql-block">未经允许不得搬运抄袭！</p><p class="ql-block"></p>