【面面俱到·节庆面点】吉字馒头做起来，吉祥如意迎新年

圆圆棱角

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须臾之间又是新年，每过大年，蒸花馍是北方由来已久的一种传统习俗，寓意蒸蒸日上、大吉大利，财源滚滚！蒸花馍，讨个喜庆，蒸不同的花馍有不同的寓意，如寓意长寿健康的寿桃馒，财源滚滚的元宝馒，花开富贵的莲花馍等等，花馍不仅象征着吉祥如意，也寄予着人们深厚而美好的情感，为新年增添一份喜庆气氛。迎新年的方式可谓是五花八门，今天用我的方式，蒸一款简单的吉祥如意“吉”字馒头迎新年。

现在随着人们生活品质的提高，节庆面点衍生出很多花样，造型也更加丰富。迎新年用蒸的方式“蒸”出满满的幸福感，将人们对新年深厚而美好的祝愿揉进面的芬芳里，感觉才有了过年的味道。

面粉、酵母、水混合揉成一个光滑且偏硬的白面团和用红曲粉揉成的一个红色小面团，醒面20分钟备用。

生胚制作：

不需要面团完全发酵，分别把白、红两种面团擀成大面片裁剪整齐备用。先做下面的“口”字，把白色面片折成手指宽窄的三折，然后刷点水把红色面片包在上面一圈，从接口处切断收口整形，再刷水包一层白色的面片收口整形，一个口子就成型了；

再做上半部分，先切一个窄一点的红色的面片，再切一个比前面稍宽的红色面片，再切两个和面片厚度差不多红色窄条，然后再切三条两只半宽的白色的面片，其中两个白色一切为二；

组装：先把窄一点的红色面片上刷水，放上两个窄条白色，中间夹入红色的小窄条，上面刷水再放上宽一点的红色面片，再一次上面放两个窄条白色，中间夹入红色的小窄条，最后刷水放一条白色面片就可以整形完成上半部分的“土或士”字了。再刷水把上下部分粘贴在一起，再用一个白色大面片把“吉”字包在里面，最后根据自己的需求整形，“吉”字馒头生胚就制做完成，放进蒸锅进行发酵。

哈哈，这一通文字叙述还真得保持头脑清醒，中途还不能被打断，不然又得重新梳理一遍。

再用剩下的一点红色面团同取“吉”字之意做只吉娃娃，小犬吉娃娃名字可爱寓意好。

为突出结果图片顺序看起来有点颠倒，不过聪明的你一定能看明白，先制作身体部位：将面团搓成两头稍尖的条，用刀将两头切开，用工具压出爪印，然后将四肢随意弯曲成你想象中狗狗卧着的样子。

再来制作头部：一个小面团擀成一个大致椭圆形的面片，两边各切一刀，翻转上去，就是吉娃娃的两只耳朵，然后把这个类似三角形的面片从下往上卷起来捏合整形就是吉娃娃的头部了，用黑豆做鼻子、眼睛，用枸杞做舌头，再搓一根弯曲的小尾巴，头尾用水组装粘合，一只可爱的吉娃娃生胚制作完成，放入蒸锅进行醒发。

醒发好的吉字馒头和吉娃娃变得虚胖起来，开火上锅蒸30分钟，关火后再焖3分钟，大吉大利馒头出锅，在热气蒸腾的小麦芬芳中，吉字馒头表面看起来是妥妥的水光肌。

有只小狗狗，唤作吉娃娃。

犬界小霸王，狗小脾气大。

待稍凉一些，切片检验成果，这个“吉”字，不算中规中矩，且有着自己的特点，上面不“士”也不“土”，下面不方也是“口”，极具个人文字特色，象形就好，吉字看着就很喜庆，馒头紧实劲道暄软。

“吉”字馒头盖上福字红戳更有了节日气息，更容易让人们感受到喜庆祥和的节庆氛围。

大吉大利合家欢，吉祥娃娃笑哈哈。

切记蒸花式馒头面团不要太软，要不做出的花样无法定型哦。揉面靠的是手感，面揉的好，蒸出来的馍头暄、白、松、软，有麦香，有口感。面揉得到位，面食内部组织越细腻哦。

普通面粉的华丽转身经过揉面、发酵和精心制作，带来最美味的馒头体验，馒头也能吃出仪式感。新春将至，节庆馒头做起来，吉祥如意迎新年。