<p class="ql-block">家庭牛肉步骤：</p><p class="ql-block">①泡血水。牛肉切小块用牙签或钢叉扎孔，冷水泡1～2个小时，（注：夏季泡水1小时，冬季1-2小时），中途换水3～5次。</p><p class="ql-block">②捞沫子。把牛肉放入冷水中，水中加入葱、姜、蒜等，开始加热至沸腾，用勺子捞尽沫子。捞出牛肉，用温热水清洗(冷水易使牛肉变硬）。</p><p class="ql-block">③煮肉。加热水，放入清洗好的牛肉，放入调料、葱姜蒜、盐等，开始煮。待沸腾四五分钟后，改用小火煮，中间可以捞尽沫子，并用筷子扎肉，看是否已熟。需要煮上1-2小时。</p><p class="ql-block">④闷肉。煮得基本熟后，不要立即捞出牛肉，根据季节温度继续在锅里闷至1～3小时捞出晾凉后再切片食用。（注：闷肉是让肉更软烂更入味。晾凉切是切出来的肉成片有型不散）</p>