【梧州市光孝龙泉油茶有限公司特约】 老鹰讲古 六堡茶油茶制作技艺

老鹰小鸟

祝贺梧州市光孝龙泉油茶有限公司的《六堡茶油茶制作技艺》成为《梧州市人民政府第七批梧州市级非物质文化遗产代表性项目名录》。 为加大文化遗产保护力度，扎实做好非物质文化遗产的保护、管理和合理利用工作。老鹰为此采访六堡茶油茶制作技艺传承人——钟丽妮。

六堡茶油茶

老鹰：钟总你好，你作为《六堡茶油茶制作技艺》传承人，可否谈谈什么是六堡茶油茶？

钟总：好的，关于什么是六堡茶油茶，首先要从四个方面来阐述： 一、油茶历史
中国被称作为茶的故乡，一片小小的树叶落入了水中，使水有了味道，从此有了茶。茶更从这里出发走到了世界的各地，开始了无数个神奇的故事。这片东方的土地不仅孕育出了世界上最早的茶树，这片土地上的人们更将茶视为⼀种沟通通道。
作为茶的故乡，中国⼈的饮茶文化可谓是源远流长也⼗分普及的。而在广西梧州，六堡茶更是以另一种姿态融入了人们的日常生活当中。某种意义上来说它已经超越了茶的传统茶饮形式，以茶汤的面貌来到了世人面前。这就是油茶！ 油茶仅仅是桂北大地上各民族生活习性上的⼀种茶饮文化的代名词。而倘若是在各种的油茶类别中非要做个排名的话。那么六堡油茶可谓是当之⽆愧的油茶之王了。
"六堡油茶"是梧州市民同胞的⼀种传统食品，据史料记载始于唐代，距今已有1000多年的历史。它不仅承继了茶文化的精萃，还融⼊了岭南⼈的特色饮食文化。近年来，梧州人更加喜爱喝油茶，每天早餐都要"喝油茶"，有的家庭甚至三餐都离不开油茶，喝油茶不仅已成为这里人们饮食休闲的⼀件趣事。更是融入到了他们的生命中声声不息的代代相传。 二、油茶故事
我的太爷一次去六堡镇探亲，期间亲人用油茶款待。端上桌后，首先闻到一股葱花、香草特有的香味，今人食指大动。轻尝一口，初觉茶叶的清苦，过后却甘醇鲜香，回味无穷。感受到口舌生津，胃口大开。喜欢之下，问其制作方法，发现原料易找，制作不难，所以很快学会。回到家里，便急不可耐鼓捣起来，至此，家中便会时常飘起油茶的香气，今街坊邻里闻之口水直流。 在太爷的言传身教之下，爷爷和父亲也学会了六堡油茶的制作方法。由于爷爷懂得中医知识，遂对油茶工艺进行了一些改良。因为他发现用自己本地的小黄姜更能驱祛身体内的寒湿之毒，这样更能适合本地人的身体状况。
至此，由于此油茶因其有消食健胃，驱湿避瘴，杀毒消炎，起到调理全身的作用而更加受到街坊邻居们的追捧和称赞。钟氏六堡油茶可以治病的传说便由此而来 在一次父亲接待远访的朋友，本想用油茶接待。发现用来打油茶的茶叶不够，而刚好有新鲜摘下的茶叶。遂灵机一动，用这些嫩芽来打油茶会有怎样的口感呢？在捶打嫩叶六堡油茶的制作过程中，客人闻香称赞，茶香浓郁，品尝后更觉甘甜回味，唇齿留香。更神奇的是有位客人咳嗽一星期有余，虽吃药却无果，喝了两大碗六堡油茶后，晚上竟然一觉到天亮！朋友赞叹不已，我拖着父亲的手说一定要学会打油茶，可以作为买卖，还可以帮到人。父亲亦欣喜答应。 三、六堡茶油茶主要特征是：
我为了将六堡茶油茶发扬光大，专门成立了六堡茶油茶文化研究会来推广、宣传本土文化，让更多的人了解油茶文化并将它传承下去。
我传承的是梧州六堡茶油茶的传统制法，力求用最原始、本真的方法打出⼀碗原汁原味的六堡油茶。 梧州六堡茶油茶的制作方式：
梧州六堡茶油茶的制作方法十分讲究，特色就在于“打”字，特点更在一个（鲜）字，打油茶须有专门的制作工具：
一是“茶锅”（水瓢大小的生铁铸锅）；
二是“茶叶锤”（似“7”字的木制锤）；
三是“茶叶隔”（藤竹合编的滤隔）。
原料：山泉水、六堡茶新鲜嫩芽叶、晒干的糯米饭、大米花、炒黄豆、炒花生、鲜葱等。
先把适量（10－30克）六堡茶新鲜嫩叶入碗中用开水浸泡5－10分钟，洗净倒于茶叶隔中滤干，加入小黄姜，也可放入花生米、大蒜米。 然后将茶锅置于火炉上，往锅内放一点食用油，待茶锅烧烫，将备好的六堡茶新鲜嫩叶、生姜、花生米、大蒜米一块倒入茶锅中边炒边锤，锤炒至茶叶沾锅，有香气溢出时即放入开水，放开水时要慢慢放，边放边用“茶叶锤”在锅内不断搅动。
煮沸两三分钟后加入食盐，用茶叶隔把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。 四、油茶功效
油茶是以六堡茶茶叶、生蒜，花生仁、姜片为关键食物制做而成，茶树里带有许多身体需要的维他命、蛋白及营养元素。长期性食用，可增强体质提高身体的免疫能力，茶叶做为油茶的主要材料，在其中的茶氨酸可以降低胆固醇、抗氧化性，具有防衰老的功效。
老鹰：谢谢钟总咁详细介绍六堡茶油茶制作技艺和历史，顺祝六堡茶油茶在你的传承下，更加发扬光大。

钟总：谢谢你的采访。

梧州市光孝龙泉油茶有限公司

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钟丽妮：3823916、13878489588