驻村之美食

寻常巷陌

帮扶驻村初到这个宁静美丽村庄，大片大片的原野，一条江宁静而过，山后古寺的钟声与庙里的香薰，错落有致的田野与质朴的屋舍构成了生活的底色，每天辛苦的工作，入户走访，而美食，便是这底色中最温暖的一抹亮色。

清晨，炊烟在土灶间缓缓升起，那是昨天己予约好的、在准备早饭。新蒸出的玉米、白面、荞面窝头，黄澄澄、白的，酱色的，圆滚滚，任你挑选适口的，咬上一口，粗糙中带着自产地里特有的清甜，是土地给予的纯粹能量。搭配的咸菜丝，用自家种的萝卜腌制，咸香脆爽，每一根都浸满了生活的质朴味道，就着一碗热乎乎的玉米粥下肚，粥里的米粒饱满软糯，瞬间驱散了一夜的寒气，也开启了驻村生活踏实的一天。

刚来驻村的日子里，我们也购买了锅具米面，准备村上自己做饭驻点，因为驻点地年轻的劳动力都外出打工了，留下来的尽是各种原因不能外出的或老人，吃饭问题自然要自力更生，依靠自已解决，为了熟悉情况，尽快了解村情民意，我与队员石胖选，镇驻村干部也是帮扶队员的汪宾与村两委一同入户调查，这一调查却是个意外惊喜，与村民交心而谈，到谁家都是饭菜款侍，一下子解决了吃饭问题，在这驻村三年的时间里，我们几乎没有做过饭，呆在村上吃的百家饭，今天在你家，明天约好另一家，乡亲们朴素的饭菜，却是我们的驻村美食，成为舌尖上的美味与驻村美好的记忆。

在驻村点上，冬天吃的最多也最好吃的就数撒饭了，清晨，早起的敲门声，是儿童喊去吃早饭，就急忙洗漱，但见主人家已在火煻旁忙乎，先将水烧开，再把玉米或荞面杂粮细细撒入开水中，边撒边搅，用温火熬煮，待结成团状即成馓饭，吃时配以风味小菜，清香可口。

在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把馓饭放在碗中，用筷子夹成小块，浸泡入味，这种吃法又叫搅团。清汤臊子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜等，为城乡调剂饮食的家常便饭。

土鸡炖汤在农村里有着悠久的历史，是许多家庭的传统菜肴。在过去的年代，由于物质生活匮乏，人们普遍营养不良。为了改善生活条件，人们开始土法种植蔬菜和饲养家禽。其中土鸡炖汤就是一种常见的补充营养的方法。至今仍在农村里广受欢迎。选自家的鸡，亲自动手制作，然后柴火慢炖，只放少许花椒、盐、最好的食材用朴素的做法，在上一锅角弓柴火大米饭，炖火三个多小时，院内的清香弥漫，稻香与土鸡香浓浓交织，久久不散。

猪血馍，这道源自农村的传统美食，确实有着它独特的魅力和文化背景。每逢过年，这是一道必上必吃的美味佳肴。

猪血馍的制作并不复杂，但需要一些耐心与技巧，首先，宰杀自家养的猪，头一天约好亲朋好友帮忙，第二天一大早，烧好水，准备好一切准备就绪的事，然后亲朋好友来帮忙，一群人一涌而上，宰杀肥猪，选取新鲜的猪血，这是制作猪血馍的关键原料。然后，将猪血与荞面粉、酵面、水等混合，揉成面团。接着，让面团发酵至松软，再添加适量的碱面、肥肉丁、葱末、盐和五香佐料等，揉匀后摊在面皮上，最后放入蒸锅中蒸熟。这样蒸出来的猪血馍，色泽鲜艳，口感滑嫩而有嚼劲，十分诱人。

在甘肃天水、陇南、定西等地区，猪血馍是腊月里杀猪后的一道美味佳肴。以前农村家家户户都养猪，杀猪是一件大事，而猪血馍则是利用猪血制作的一种传统美食。它不仅承载着农家朴实纯粹的生活味道，还体现了人们对食材充分利用和敬重。一碗猪血馍，浓浓家乡情。

沙湾驻村点开春的原野上。油菜花香，岸边柳绿，桃红点点。气候宜人，解冻的溪水流淌向远方，杂花生树，群鸟鸣于枝头，远远望去，附近的村民正忙着清理杂草、起垄、施肥、放苗，与生机勃勃的黄土地交相辉映，走近一看，一群人在溪流旁挖着一种野菜，叫鱼腥草，也叫折耳根。

＂折耳根”，又称鱼腥草，深受大多数沙湾人的青睐，是每日三餐餐桌上必上的凉菜，是下饭常用佐料，食药同源，具有药食两用功能，除了根部可以食用外，叶子也能作为中药的原材料。刚来驻村点上，乡亲们常上一盘鱼腥草下酒。鱼腥草散发出的那较浓郁的鱼腥气味，不敢下筷，看他们吃的津津有味，慢慢地也开始学着品尝一下，从最初的一根二根吃起，当习惯了它的味道后，竟然觉得鱼腥草越来越好吃了。我还想，是不是把这种药食同源的植物做为一个产业，在村上广泛种植，形成产业，做成产品或茶类饮品，直播带货，让群众致富，这个想法目前正在变于现实极积实施中。

这是我们驻村邻居李平平一家人邀请我们做客的饭菜，丰盛的全部吃着剩下了，饭菜丰盛可口，李平平常年在外建筑上打工，贴的一手好瓷砖，他贴的砖平直一条线，厨房卫生间点线一缝，自然稍斜利水还看不出，他善于学习，手艺精堪，常常要预约。属于心细手巧的一类人，为人憨厚正直，这几年外出勤劳致富，日子过得红火。每年回来要请大家在他家一聚，我们更祝愿我们村像更多的这样的人，通过努力，辛勤的工作实现自己的幸福生活。

在驻村点上，吃的最多的就是农村的腊肉了。也是当地的群众必不可少的食物，但是想要将肉腌制成美味可口的腊肉，需要花费不小的功夫。个人认为做好驻村帮扶，与“腌腊肉”有异曲同工之处。

加一加，加上合适的盐。腌制腊肉，盐很重要。盐多了，味咸影响口感；盐少了，腊肉会生蛆腐坏，只有比例最合适的盐才能腌制出最可口的腊肉。驻村帮扶要经常跟村“两委”班子、当地群众打交道，才能提高自身认识、端正态度，摆好位置，充分认识农村工作的复杂性。在沟通交流过程中要注意工作方式方法，识大体、知敬畏、明荣辱，引导群众树立正能量。

压一压，压出多余水分。为了让肉更入味，便于风干，腌制好的肉还得放在石头下压，压出多余的水分。驻村工作涉及范围宽、事务杂、人员多、难度大，会遇到各种难以解决的矛盾，承受来自各方面的压力。在这个过程中，驻村帮扶工作队要顶住压力，抓牢工作重点，深入走访调研、排查监测，倾听农户的诉求，从不同角度了解村情民意，梳理有效信息，清除干扰信息，着力解决群众反映的“急难愁盼”问题。

晾一晾，晾出群众口碑。经过一段时间熏制或风干、日晒后，腌制的肉逐渐失水变干，就可以长时间保存了。驻村帮扶是一项长期性的制度安排，各社的情况不一样，需做好长期打算和规划，对标镇党委政府部署任务，勇于担当作为、敢于攻坚克难，做到知责于心、担责于行。牢固树立团结大多数群众，走群众路线，听民声，近民情，交朋友，解民愁，脚踏实地打基础，立足发展谋长远，坚决杜绝急功近利、做表面文章、搞花架子，实实在在为群众办事，公道正派的工作，最终方能赢得群众口碑。

大锅炖香辣牛肉，驻村的烟火味，大囗吃肉，大碗喝酒，有点梁山的感觉。

野外大锅炖清汤羊肉

驻村地人送来一只狗，闻到狗肉香，神仙也跳墙。我取名这道菜叫＂仙跳墙＂。

支书家的炒荞面煎饼，炒荞麦煎饼，煎饼一般都是用杂粮来做，可以卷菜吃，也可以切成面条，款窄随意，或者切成方形，菱形都可以，与肉和菜混合炒着吃，都很美味，确实好吃。

己到傍晚，跟着请着吃饭老乡走进厨房，看他妻子熟练地揉着面，准备制作手工拉面。这就是鸡蛋酸菜臊子面，面团在她手中翻滚、拉伸，逐渐变成粗细均匀的面条。水开下锅，面条在沸水中翻腾几下便熟透捞出，浇上用土猪肉熬制的臊子，肉香浓郁醇厚，臊子中的土豆丁、胡萝卜丁吸饱了肉汁，变得绵软可口。再撒上一把葱花、香菜，淋上一勺辣椒油，红、绿、白相间，色彩诱人。在碗底又放上两个土鸡蛋，加入自家精心制作的酸菜，这就是沙湾有名的鸡蛋酸菜臊子面，挑起一筷子面，爽滑劲道，“哧溜”一声吸入口中，那香辣滋味在舌尖上跳跃，疲惫感顿时烟消云散，只留下满心的满足与对这乡村美食的赞叹。

不管驻村有多艰辛与辛苦，总有美食与人间烟火味交织与相伴，苦中取乐，让人想起了一首诗与一个人：

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

又让人想起了那个隐者：

种豆南山下，草盛豆苗稀。

晨兴理荒秽，带月荷锄归。

道狭草木长，夕露沾我衣。

衣沾不足惜，但使愿无违。

还有一个孟浩然：

故人具鸡黍，邀我至田家。

绿树村边合，青山郭外斜。

开轩面场圃，把酒话桑麻。

待到重阳日，还来就菊花