<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">美篇眤稱：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">美篇號：4504 289</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"> 煮題記：港式風味海鮮料理</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 香港人愛海鮮，蒸魚更是當中極受歡迎的菜式。大時大節，香港人一定要準備一道蒸魚料理，代表新一年年年有餘，是家宴餐桌上的必備，絕對輕忽不得。清蒸儘管簡單，但從選魚、前處理到調味也都有講究，「食不厭精」時令的好魚可遇不可求，因此要好好善待不能馬虎，從清洗到蒸到調醬油汁料，不同魚的品種、大小、蒸法都直接影響魚的味道。掌握好小竅門，蒸出來的魚肉嫩滑又不腥，魚香十足。本文總結幾個美味蒸魚小竅門，火候拿捏得到，便可以在家中煮出餐廳水準的蒸魚菜品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家宴食光：二道港式海鮮美饌為餐桌增色不少。「雞油薑蔥清蒸龍躉魚」和另一道「白灼皮皮蝦」鮮香誘人。港式的海鮮美饌，加一盅蟲草花燉排骨湯，一個魚湯浸白菜。三菜一湯，清淡美味，暖胃溫心。有興趣了解詳情可點擊連結伸延閱讀</span></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/56dv7h22" target="_blank" style="font-size:20px;">【港式風味家常菜】 淺秋家宴·家味美饌悅秋時</a></p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/56f5io73" target="_blank" style="font-size:20px;">【港式家常靚湯】平民美食御秋燥 鮮蟲草百合排骨湯</a></p> 食材及烹調方法 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸魚配料準備：薑蔥切絲，甜辣椒切片。蒜頭切碎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 調味料：雞油，生抽，蠔油，上湯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 新鮮的活海魚是最佳選擇，以確保最好的口感和風味，活魚雖然魚販會幫忙簡單去魚鱗及內臟，但回家後都要再次冲洗確保內臟完全去除乾淨，放入𣲙箱，當要上蒸魚之前的十數分鐘從𣲙箱取出魚再次洗淨，用刀刮一次魚皮糼鱗及粘液，確保魚鱗已經清除淨盡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 用廚房紙沾海鹽抹遍魚身，再洗多一次，吸乾淨水份。用刀於魚背和魚肚各切一刀，起出中間大魚骨。再將魚肉剪開幾刀，有助熱力均勻傳送到魚的各部份，縮短蒸魚時間，更有效保留魚味之外，上餐進食時每一口夾起更加方便。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在魚身及魚面抹上少許海鹽和澱粉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 准備一個足夠大的盤子，放蔥絲，薑絲和匙羹或筷子，能幫助保持蒸氣流通。 在魚上面的蔥薑可以辟腥。盤底淋油，抹均，防止魚皮粘盤。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 最後在魚皮表面抹上少許的澱粉和油，可避免大火蒸裂魚皮。把魚鋪放上已經墊好薑蔥的鐵盤或瓷盤中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 魚上面放上蔥段去腥，然後淋上一點雞油。就可以蒸魚了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 煮開大滾水，水要夠多蒸氣足，蒸的時間可以越短，越能保留魚的鮮味和嫩度。加蓋，大火蒸魚8 －10分鐘（以這條魚大小）。蒸魚所需的時間則大約是：一斤魚蒸六分鐘，兩斤魚蒸十二分鐘，超過兩斤半魚蒸十五分鐘，以此類推。當然不同爐具火力有差異，不同魚和碟的厚薄結構也各不同，做相應調整。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸魚期間，用雞油爆香蒜頭。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 時間到，要確認是不是熟了，可以看魚眼是否爆出，以及筷子是否可以穿刺過魚肉，作為判斷。確認熟透了，倒出蒸魚水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸好的魚面上，放上切好的蔥絲、紅椒絲</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 淋上熱辣辣的蒜蓉雞油，激發香氣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 最後才淋上已調味的醬汁，目的是讓魚不要過鹹，也不要讓魚味都跟著醬油跑掉。淋醬料時一定要從盤的周邊淋，而不是淋上方，整條魚都是醬油就影響了美觀。要讓醬料起畫龍點睛之效。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 用雞油薑蔥清蒸活海魚，增添香氣與光澤，以及順滑的口感，而雞油的香又不會與海鮮風味互搶。蒸出來魚肉特別白嫩多汁，完美保留了魚的原鮮味！這口鮮香誘人的魚汁送飯真的特別好味，一個不小心會多吃一碗白飯哦！</span></p> 感謝觀閱 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">🌼🌼🌼感謝觀閱煮婦日記🌼🌼🌼</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">烹飪料理圖片及文字編輯：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄器材：iPhone 14 Pro Max </span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄地点：自家厨房</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">背景音樂：《又見炊煙》</span></p>