<p class="ql-block">蒸包子用的是发面。</p><p class="ql-block">所谓发面，就是和好发酵了的面。</p><p class="ql-block">从街上卖清真大饼的回民老乡那儿买一块钱的发面酵头子，回家以后和面时，把酵头面揉到一起，揉匀以后在盆子里发酵四个小时左右，面就发好了。</p><p class="ql-block">发面的时间跟温度有关，温度高发酵的会快一些，温度低发酵的会慢一些。发起的面比原来的面膨起好多，拨开发面以后，下面充满了气泡，就像手撕面包一样的感觉，这个时候面就发好了。</p> <p class="ql-block">发好的面就要揉碱，也就是食用碱面。揉点碱面中和发面的酸度，这样蒸出来的包子是又鲜又香又松软。</p><p class="ql-block">放碱面的量纯粹是靠经验，放碱的多少根据面发酸的程度，多少自己掌握。</p> <p class="ql-block">放好碱的面让醒一醒，这个时候就开始拌包子馅。包子馅是多种多样的，自己喜欢什么馅就可以做什么馅，平常萝卜大肉白菜大肉的，都是非常好的。</p><p class="ql-block">这是萝卜大肉的馅儿。</p> <p class="ql-block">这是白菜大肉的馅儿。</p><p class="ql-block">白菜有百财的谐音，过年过节的时候做白菜饺子或者白菜包子都是非常有寓意的。</p> <p class="ql-block">包包子讲究的是包子上的褶。</p><p class="ql-block">天津的狗不理包子，扬州富春楼的灌汤包子，北京的庆丰包子等等，在讲究面、馅口味的同时，外在的表象主要是看包子的褶。</p><p class="ql-block">包子的褶收到最后，包子的顶尖应该是一个小窝，有些人不会包包子，褶捏好了上面就成一个尖了。</p> <p class="ql-block">包子包好上锅蒸起来。像这样的蔬菜肉包子，气鼓起来一般蒸15分钟左右，松软鲜香的包子就蒸好了，吃起来香甜可口，极具食欲。</p> <p class="ql-block">我的包子的褶还不错吧？</p><p class="ql-block">生活本就是一个过程，享受生活就是享受过程，享受人间烟火气。</p>