<p class="ql-block">兰州牛肉拉面</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">牛肉汤色清又清，</p><p class="ql-block">萝卜片子白又净。</p><p class="ql-block">辣椒油红汤上浮，</p><p class="ql-block">香菜蒜苗绿鲜新。</p><p class="ql-block">面型分类花样多，</p><p class="ql-block">柔滑透黄有嚼劲。</p><p class="ql-block">君到兰州有拉面，</p><p class="ql-block">平添一份好心情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士： 兰州牛肉面始于清光绪年间，系回族老人马保子首创，有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。</p><p class="ql-block"> 兰州牛肉面的面型分类很讲究，根据粗细可分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等。有的细如丝雨，有的宽如玉指。</p><p class="ql-block"> 兰州牛肉面面条系手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的生肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。</p><p class="ql-block"> 1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一；2021年6月，兰州牛肉面制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。</p><p class="ql-block"><br></p>