四面围韭虾

A先进

　　在中华美食的浩瀚长卷中，面食以其千变万化的形态、丰富多彩的制作工艺以及深邃的文化底蕴，占据着举足轻重的地位。它不仅是餐桌上的日常，更是承载着地域风情，民俗习惯与悠久历史的味觉记忆，更是无数家庭情感与地域特色的美味传承。

　　从北到南，面食以饺子、馄饨、面条、烙饼等形态，演绎着一场场关于味道与情感的盛宴。

提及面食，北方无疑是一个绕不开的话题，这里的面食如同北方的山川，大气磅礴，充满力量。

　　在北方生活、工作了几十年，早己适应了吃面食，也经常做手擀面、饺子、烙饼什么的。

最近，我喜欢上了香酥的馅饼，尤其是那刚出锅的馅饼，外皮就像黄金甲一样，咬一口“嘎吱”作响，那香酥的口感，瞬间在嘴里炸开。 你能想象吗？就好像一场味蕾的狂欢派对在嘴里举行，每一个未来都在欢呼雀跃。

今天，我尝试着烙了两锅馅饼。

　　我烙的这馅饼，一开始取名（也是美篇名）叫“四面围三三侠”，在美篇发布后，感觉这名有些别扭，就改名为“四面围韭侠”。昨天，（元月六日），有美友建议我，取个一目了然的名更好，于是，我今天正式给这道面食（篇美名）取名为:“四面围韭虾”。

现在，你听我慢慢道来:四面就是:小麦面、玉米面、小米面和荞麦面；韭:就是韭菜；虾:就是虾仁。这是用四种面烙成的香酥可口的:“韭菜虾泥馅饼”。

　　下面，我就来给大家分享这烙制“四面围韭虾”饼的方法。

　　取三份小麦面、一份荞麦面、半份玉米面和半份小米面放入盆中拌勻。

　　将三克酵母粉、一克白糖、适量盐和五香粉放入温水中溶解，再参入拌匀的面粉中揉三分钟成面团。

　　用保鲜膜封好，再醒20分钟。

　　将韭菜摘去黄叶。

　　放入清水中，清洗干净。

　　切碎放锅中（或大碗）备用。

　　倒入适量食用油锁水。

　　准备半斤虾仁。

　　用厨房纸吸去虾仁中的水份。

　　用菜刀背轻轻拍打虾仁成泥。

　　备好调料。

　　把生姜挤成汁。

　　将盐、五香粉、姜汁、鸡精等放入虾泥中。

　　将虾泥放入韭菜中拌成馅。

　　调油酥所用的调料。

　　油酥已调好。

　　馅、面团、芝麻、油酥已备好。

　　将面团擀成薄皮，刷上油酥。

　　将面皮卷起。

　　切成小段。

　　擀皮包馅儿。

　　做成圆饼醒五分钟，再刷点水，撒芝麻轻轻压实。

　　在烙饼锅里放少许油。

将饼放入锅中，先烙三分钟，再翻面烙三分钟即可出锅。

　　大功告成，开吃！

我烙的这馅儿饼啊，香酥的也让人吃了一块就想下一块。