【人间烟火】《牛肉面里的生意经》

闻雨

我是一个对牛肉面情有独钟的人，特别喜欢吃牛肉拉面，尤其是大冬天，室外天寒地冻，室内温暖如春。当一碗热气腾腾的牛肉拉面端到面前，上面撤满了一层厚厚的绿白相间的碎“蒜苗花”，再剜上一大勺酱红色的油泼辣子。最后，自已亲手抓起一个精制的醋壶，熟练地调上些陈醋，用筷子挑起一筷头面，沿着碗边转上一圈，那感觉和味道真是美极了。

小区的东门口有家青海化隆牛肉面馆，是正宗的回民面馆，也算是一家资深老店，已经有十多年的历史，味道还不错，价格也实惠，记得最初卖10元，现在是11元。店里开始有四个人，父母和两个儿子，后来主要是兄弟二人在负责，中规中矩的经营，但因为时间久，有它独自的客源，生意还不错。我也一直是这家店的常客。

大概是两年前吧，在小区西门口不远的地方，又开了一家金兰州手工牛肉面馆，装修档次和店面的规模要比东门口的店高大上。同时，味道也不错，最为明显的是经营方式有所变化，比如多了免费喝的红枣茶，让人感到温馨如家。但牛肉拉面的价格也由一元，涨到12元。但新开的这家店离我们家的距离却稍远了些，于是我便在这两家店之间来回穿梭，去哪家都可以。

前不久，单位加班回家有些晚，又没吃饭，从离我家不远的另一条街上路过，发现一家新开张的兰州牛肉面馆，店面宽敞明亮，装修气派。广播里还不停地播放着优惠广告，一碗牛肉拉面只需7.9元。因为饿了，我就顺便走了进去，要了一碗。一尝味道同样十分正宗，也有免费的红枣茶。当时，我并没在意，认为这只是搞活动暂时的价格，等时间一长，自然会恢复原价的。

可没想到的是，当我再次路过这家店时，价格依然如此，我又一次不自觉地走了进去，想再决感受一下这家店的优惠。不错，味道依然如故。后来我专门带着家里人到这家店吃过两次，两碗牛肉拉面和一盘凉菜，合计25.6元，其中凉菜是10元，家里人也感觉不错，是实实在在的优惠，这才明白如次优惠是这家店独特的经营策略。

今天，我又一次舍近求远，宁愿多走路，也不再去小区外的两家牛肉面馆了，这是我第五次来到这家店。店里顾客特别多，餐位已近满员，收银台和取餐口都排着队。因为便宜，我就产生了要一小份凉菜的想法，服务员说一小份凉菜5元，当开票是12元时，我问服务员，一碗牛肉拉面7.9元，一小份凉菜5元，应该是12.9元，服务员笑道:“走套餐是12元，再优惠0.9元”。

我好不容易找到了一个空位，坐下来尽情享受着我所喜欢的美食。顺便看了一下对面坐的一位师傅，他要了一小盘牛肉，当服务员将牛肉面端来时，这位师傅一下子把那一小盘牛全部倒进了碗里，看着满碗的牛肉真让人嘴馋。我客气地问他，要多钱？他说一碗牛肉拉面7.9元，一小份牛肉10元，走套餐17.9元，再优惠0.9元，共17元，非常实惠。

我一边吃着牛肉面，一边想，小区周围的这三家牛肉面馆，说句良心话，味道差别不是很大，都是正宗的牛肉面馆。但因为实惠，使我这个对吃饭不太记较和挑剔的人，却叛变了，自愿舍近求远去最远的一家吃牛肉，这是为什么呢？

一句话就是“实惠”，用“实惠”牢牢抓住顾客的心，用灵活多样的经营方式，不断刺激更多的顾客进店消费，比如制定合理的套餐，让顾客感受到更加优惠，从而达到薄利多销的目的，以弥补优惠带来的价格亏空，最终形成良性循环，生意兴隆。古人云:“生意之道，舍得也”。只有真正领悟舍得的真谛，舍与得，舍是前提，得是结果，只有舍方可得。就像这家牛肉面馆一样，薄利多销，生意不想火都不成。

近几年来，大街上的实体店面纷纷倒闭，甚至连同一些知名大商场也不能幸免，空置门店越来越多。大家多有抱怨，客观上除疫情施虐、电商冲击外，生意人自已是否应该多从自已主观方面找找原因。

唯物辩证法告诉我们内因才是事物发展的主要矛盾，是否真正懂得我们老祖宗留下的“舍得”二字所蕴含的真谛，多让利于顾客，让消费者真正得到实惠和优质服务，积极主动去消费，形成良性循环才是王道。如这家牛肉面馆，更应多参考现如今的胖东来现象。