【时空讲堂】中华优秀传统文化二十四节气—腊月初六 小寒

素笺淡墨

小寒是二十四节气的第二十三个节气，斗指癸，太阳黄经达285度，它与大寒、小暑、大暑及处暑一样，都是表示天气冷暖变化的节气，因为小寒时节太阳直射点还在南半球，北半球的热量还处于散失状态，白天吸收的热量少于夜晚散发的热量，导致北半球的气温持续降低，所以小寒时节虽说寒冷，但还没有达到极点，故称“小寒”。根据我国长期以来的气象记录，北方地区“小寒”比“大寒”更冷，处于“二九”、“三九”时段，有“小寒胜大寒，常见不稀罕”的说法，而南方地区最冷则是在“四九”时段，即大寒节气期间，这就是南、北方寒冬节气的明显差异，究其原因，是因为北方的地表“余热”相对较少，时至“小寒”已基本释放殆尽，而南方的地表热量强盛，“小寒”之时其余热尚未完全释放完毕，所以造成了北方“小寒”最冷，南方则“大寒”最冷的结果。

由于我国南北地域跨度很大，不同地区小寒时节的农事活动就会有不同的重点。在北方，大部分地区田间已经没有太多的农活，都进行歇冬了，主要任务是在家做好菜窖、畜舍的保暖和造肥、积肥等工作，而南方地区则要抓紧给小麦、油菜等作物施加冬肥，海南和华南大部分地区则主要是做好防寒防冻、积肥造肥和兴修水利等工作。

小寒三候是：一候雁北乡(此处应念xiang第四声，即“趋向”之意)。大雁是一种随阴阳变化而迁徙的候鸟，小寒时节北方虽然还是一片白雪皑皑，但它们已感知到阴阳的顺逆变化，开始准备向北迁移。二候鹊始巢。古人认为喜鹊是种灵鸟，能感知阴阳、识别星象，此时的喜鹊已感知阳气开始萌动，识别到星位的变化，于是到处都可以见到喜鹊忙忙碌碌地开始筑巢，准备孕育后代。三候雉始雊(gǒu第四声“鸣叫”的意思)。“雉”即野鸡，也是一种阳鸟，此时的野鸡也感到阳气滋生而高声鸣叫，开始发出求偶信号，由此可见，此时的世间万物都在蠢蠢欲动，静候春天的到来。

从本讲开始，又涉及到一个“花信风”问题。自古以来，我国民间就有一句俗语“花木管时令，鸟鸣报农时”，意思是说，自然界的花草树木、飞禽走兽，都是按照一定的季节时令活动的，并与气候变化息息相关，所以花信风的“信”字就是诚信、守信之意，而且很准时，也就是说，所谓花信风，就是指应花期而来的风，始于“小寒”，终于“谷雨”，涵盖了从隆冬到盛春的八个节气，每个节气有三候，于是形成了“二十四番花信风”。那么为什么别的节气不讲花信风呢？我查阅了很多资料，都没有说清其原因，只好作罢，我特别期盼哪位朋友、行家赐教。小寒节气的三候花信风是：一候梅花，因其本性凌霜傲雪，气质孤芳高雅，位居梅、兰、竹、菊“四君子”之首，所以深受人们喜爱和赞颂；二候山茶花，它性耐霜雪，四季常青，自古以来就是极负盛名的木本花卉；三候水仙花，它婀娜挺拔、清雅馨香，花期又恰逢新年，素为我国人民推崇的传统名花。在此我要特别强调的是，本节气的梅花、山茶花和水仙花都在我国的“十大名花”之列，尤其是梅花，号称“花中之魁”，所以本讲的“课堂互动”都是以梅花出题，请大家多多关注。

小寒节气的主要民俗有以下几项：

习俗一、腊祭。这是一个古老的民间传统习俗，小寒就是腊祭的一个重要节点之一。所谓“腊祭”，就是人们用打猎获得的猎物或自己养的家禽家畜，或在家中，或到宫庙，或到祠堂去拜天地、敬百神、祀祖先，以表达人们对自然、对祖宗的感恩、崇拜和敬畏，并祈求风调雨顺、五谷丰登，这就是腊祭的初心和本意，所以我历来不赞成把各种祭祀活动都斥之为封建迷信活动，要具体分析，区别对待，取其精华，弃其糟粕。这才是历史唯物主义的正确态度。

习俗二、腌制腊肉。腌制腊肉是我国南方地区的一种传统食品制作技艺，一般须在冬至、小寒期间方可腌制，并经腌渍、晾晒、熏烤等多道工序精心操作而成。制成后的腊肉香气四溢，风味独特，是冬季和春节期间餐桌上的一道美味佳肴。

习俗三、踏雪探梅。小寒时节腊梅已开，红梅含苞待放，于是人们便纷纷约上几位亲朋好友、知己或闺蜜，或情侣，选一处梅花盛开的好去处，踏雪寻梅、吟诗唱歌、谈天说地、拍照合影，细细地赏玩，确实让人赏心悦目，其乐无穷矣！

习俗四、冰嬉。我国北方各省，特别是东北，入冬之后天寒地冻，尤其是冬春之际，河面结冰厚实，冰上行走皆用爬犁。爬犁或由马拉，或由狗牵，或由乘坐人手持划杆如撑船般划动，推动而行。有些冰面厚实的地区，大多还设有冰床，供行人游玩，也有穿冰鞋在冰面上竞走比赛的，古代称之“冰嬉”或“冰戏”，至今依然为民众所喜爱，它有助于人们消闲过冬，调节生活情趣，又可锻炼身体，亲近自然，何乐而不为呢？

习俗五、熬制腊八粥。腊月初八日为“腊八节”，它与小寒节气也是仅有三、五天之差，所以人们特别喜欢在这段时间熬制“腊八粥”食用，并形成一种传统习俗。腊八粥是用糯米、莲子、桂圆、红枣、核桃仁、花生、芝麻、青果等多种食材熬制而成的。在寒冷的冬季喝上一碗热气腾腾的腊八粥，可以驱寒保暖，滋补身体，此俗北方尤甚，有的地方还在腊八粥里加入一些豆腐皮、豆腐干之类的豆制品，使粥的口感更加鲜美。

习俗六、烤火取暖。在我国的南方地区，冬天没有暖气装备，过去也没有空调或取暖器，给人一种“干冷”的感觉，为了抵御寒冷，人们就点燃炭火或烧柴火，一家人及左邻右舍、亲朋好友大家围坐在一起，聊天喝茶嗑瓜子，也是别有一番情趣。我们宜昌地区的广大农村，过去那种老式民居，堂屋后面就有一间专门用来烤火的房子，叫“火笼屋”，或直接称“烤火房”，人们就在“火塘”上面吊着一个可以升降的烧水壶烧水，屋梁上还挂着一串串腊肉、腊鸡、腊蹄子和鱼，借助烟火熏烤。男人们边喝茶抽烟边聊天，谈古论今，喜笑怒骂，天文地理，生老病死，无所不谈；女人们则在火塘边缝缝补补、纳鞋底、打毛衣，什么锅碗瓢勺，油盐酱醋，家长里短地喋喋不休说个够，好一派和谐欢乐的农家风味，我年轻时曾在宜都工作了二十多年，每逢冬季下乡，即可品尝到这种烤火乐趣，至今依然历历在目，回味无穷！

习俗七、节气特色的传统饭菜。小寒节气全国各地的传统饭菜很多，数不清，说不完，下面重点介绍三项：

吃糯米饭。糯米饭是一种由糯米、腊肉、香菇等食材组成的传统美食，香气扑鼻，营养丰富，小寒时节食之，可以起到驱寒保暖，增强免疫力的功效。广东人的小寒糯米饭特别讲究，糯米与香米的配比是6比4，加入的腊肉、腊肠要先切碎、炒熟，花生米也要炒熟、凉脆，再准备一些细葱白，饭熟后，将它们拌在饭里一起吃，吃后感觉浑身暖和，非常有利于驱寒散湿。

吃黄芽菜。黄芽菜是天津特产，也是当地小寒节气的传统食俗，它是用黄芽菜制作而成的。黄芽菜的培育是“冬至”后将白菜割去茎叶，只留菜心，离地6厘米左右，以粪肥覆盖，勿透气，半个月后即可取食，脆嫩无比。如今比较著名的黄芽菜有“六十日”、“菊花心”、“大包头”、“小包头”等，其共同特点是：白皮包心，顶叶对抱，黄化程度高，煮则汤若奶汁，炒则嫩脆鲜美，且耐于储藏，可为冬令常备蔬菜。

吃菜饭。小寒时节南方地区都有吃菜饭，也叫咸饭的习俗，如南京人吃的菜饭，内容很丰富，有矮脚黄青菜、咸肉片、香肠片和板鸭丁，再加上一些生姜粒，与糯米一起煮，香鲜可口，其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京特产，是地地道道的南京饭菜。又如上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭，也都很有名气，因为菜饭是将菜肴与主食结合在一起，制作方便，又味道鲜美，所以深受人们喜爱。

小寒节气的养生保健要注意以下几点：一是饮食调理。小寒时节人体的阳气开始升发，应当多吃一些温热的食物，少吃寒凉性食物。二是睡眠保健。起居要有规律，不熬夜，保证睡眠充足。睡觉时要特别注意保暖，切勿受凉，建议戴帽、穿睡衣和睡袜入睡。三是注重运动锻炼，提高免疫力，但户外运动时间不宜过长，运动要量力而行。四是注意防寒，出门时要穿厚外套，系围巾，戴帽子、手套和口罩等防寒物品。五是调节情绪。阴冷的天气容易让人产生忧郁、烦闷、沮丧的情绪，一定要善于自我调节，保持心情愉悦。

本讲“课堂互动”题为两道问答题(简答即可)：

一、下列四句带有“梅”字或“梅花”二字的古诗，其创作朝代、作者和诗作标题是什么呢？

1.墙角数枝梅，凌寒独自开。

2.不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。

3.梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。

4.闻道梅花坼晓风，雪堆遍满四山中。

二、成语“梅开二度”的出处、含义是什么、讲的是谁的故事呢？

答完后，请将答案发送到社区“党员温馨家园”微信群上。

作者 | 林柏松

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