茶筅轻舞雪涛起 盏里千秋宋韵藏 ‍（宋代七汤点茶）

多彩极光

茶是中国的国粹，在传承和宣传推广国粹中华茶文化中，有源自于宋代茶品饮法点茶而成为的宋式点茶。宋式点茶的品饮方法称为七汤点茶法，七汤点茶法是一门学问、一种雅致的生活方式、一种健康的茶品饮方式、一个艺术行为、一个包含了人生哲理的饮茶之道。

中华茶文化兴于唐、盛于宋。宋代的点茶品饮，从王公大臣、文人僧侣，至商贾绅士、黎民百姓，无不以点茶、饮茶为时尚。宋代的点茶品饮文化，是文人墨客雅致的生活方式，也是黎民百姓乐道的民族骄傲，辉煌的宋代茶文化领先于世界数百年。

宋代点茶法，从点茶形式来看有复杂的步骤，规范的点茶动作，对所用的器具要求极高、文人雅士的推崇等等。可以看出，点茶在宋代属于享受生活雅趣、聚友、交流的一种活动。

宋代蔡襄的《茶录》记载：茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜。亦有云：茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也。点茶时茶少汤多点不起沫饽，而汤少茶多时则会成粥面，解说了点茶的技巧。点到茶面沫饽颜色鲜白，着盏时无水痕为最好，解说了点茶的评比方法。好茶都是用点来品饮的，而用煎茶法品饮的茶都是普通的茶，说明了对点茶的重视程度。

蔡京在《延福宫曲宴记》里记载宋徽宗为群臣演示点茶技艺：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星澹月，顾诸臣曰：此自布茶。饮毕，皆顿首谢。”宋徽宗在宴请群臣时，亲自进行点茶，而且很娴熟地点好了一盏茶，点的茶沫饽浮在盏面，并对群臣进行分茶，反映了点茶品饮在宋代的鼎盛体现。

宋代点茶技艺不仅是一种高尚的雅玩，还具有很强的胜负色彩，极富趣味性和挑战性。此种雅玩流传到民间，民间亦跟风流行，点茶之风盛行斗茶。说明宋代饮茶推崇的是点茶品饮，点茶技艺也成了一种全民的斗茶活动。

宋式点茶茶具

1.茶粉瓶；盛装茶粉用的密封瓶。茶粉极易受潮，容量不宜多，20克以下为宜，需有密封瓶盖垫，每次开启使用后即时盖封紧。

2.茶筅、茶筅立；可用茶筅、竺副帅（扁茶筅），以目数看用途。茶筅立，用作支承茶筅的底座，确保茶筅竹穗不直接接触桌面。

3.品饮盏、盏托；品饮盏即饮茶用的杯盏。盏托是承托杯盏的底座、小碟。

4.水冼；承装弃水用的水盆、水冼，桌面放置直径18厘米、高8厘米为宜。

5.汤瓶；汤瓶（执壶），点茶时盛装热水，大小适中，以足够点一盏茶为宜。

6.点茶盏；上大下小茶盏，口径12.5厘米，底径4.5厘米，高7厘米为宜。

7.承盘；承放茶匙、茶勺的小盘，直径12厘米为宜。

8.茶匙；从茶粉瓶挑取茶粉用，挑取量为1.5克左右为宜。

9.茶勺；品饮茶汤时分汤用，容量为50毫升为宜。

10.茶巾；茶巾，南宋审安老人的茶具集赞称之为“司职方”，用以擦拭茶器具。

11.煮水器；烧热水用，方便、适用为宜。

宋代七汤点茶的前期大置步骤：焚香、炙茶、碎茶、碾茶、箩茶、茶末置盒、撮末于盏、点茶(注汤入盏)、搅拌茶末、置茶托。

【焚香】在七汤点茶前，先由点茶者行礼和焚香，是一个点茶前的礼仪。

【炙茶】将保存的茶饼取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份。

【碎茶】将茶饼用干净的纸密密包裹起来，放在木质茶臼里捣碎。

身着传统服饰的美女手持木槌，轻轻敲打着茶臼里的茶叶，为点茶做准备。

【碾茶】 把敲碎的茶块放入碾槽中，快速有力地将其碾成粉末。

【磨茶】在这古色古香的茶坊，美女专注地研磨着茶叶。那细腻的茶末在石磨盘中缓缓转动，仿佛时间也变得缓慢起来。这研磨的过程是七汤点茶的重要环节，茶末的细腻程度直接影响着茶汤的口感。轻轻研磨着……

【罗茶】磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中，细筛几遍到“绝细”。

【置盒】 将筛好的茶末置入盒中保存。

备茶的同时，还要“备水”也就是“侯汤”，对于水，宋人讲究“清轻甘洁”，而水温更是要恰到好处。

【烧水】将清洁流动的水，注入陶罐烧沸。

【冲洗】将茶具用沸水冲洗干净

【入盏】用清洁流动的活水烧至第二沸，冲涤茶盏，趁着茶盏还有温度，拨入茶粉。

【注汤】用执壶注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏。

七汤点茶法是宋徽宗在《大观茶论》中详细描述的一种点茶技巧。这种方法不仅展示了宋代点茶的高超技艺，还体现了宋代人对茶文化的热爱和追求。通过七汤点茶法，茶汤的色泽和泡沫的均匀度都达到了极高的水平，使得品茶成为一种艺术享受。

七汤点茶法是一种详细的点茶步骤，每一步都有其特定的技巧和目的：

‌第一汤‌：量茶受汤，调如融胶。将茶粉置于茶盏中，注入沸水调成黏稠状，形成胶质物，颗粒必须全部溶解，茶粉和茶粉之间咬合在一起。

‌第二汤‌：击拂既力，珠玑磊落。快速和用力打出大泡泡和小泡泡，形成珠玑般的细腻泡沫。

‌第三汤‌：击拂轻匀，粟文蟹眼。注少量水，使用茶筅均匀击拂，将大泡泡击碎成小泡泡，使茶面细腻如粟粒、蟹眼。

‌第四汤‌：稍宽勿速，轻云渐生。注水要少，茶筅转动的幅度要大而慢，云雾渐渐从茶面生起，茶面的颜色也逐渐变白。

‌第五汤‌：乃可稍纵，茶色尽矣。注入少量水，随意地打，汤的标准是水乳交融，茶面的泡沫更加均匀。

‌第六汤‌：以观立作，乳点勃然。继续注水，使得底部没有打掉的茶粉继续打上来，使乳面更厚，汤花更加均匀。

‌第七汤‌：乳雾汹涌，溢盏而起。在中上部快速地击打，直到茶汤周围凝聚不动，形成“咬盏”。

【击拂】 一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫。

用竹筅快速搅拌。那茶汤在碗中旋转，如同一幅流动的画卷。

当沉浸在这七汤点茶的世界里，每一个步骤都充满了仪式感。从研磨茶叶到注入清水，再到搅拌茶汤，每一个动作都仿佛在诉说着宋代茶艺的精髓。端起茶杯，轻抿一口茶汤，那细腻的口感与浓郁的香气在口中散开，仿佛带入了那个充满诗意与雅致的宋代。这七汤点茶不仅仅是一种饮品的制作，更是一种文化的传承，一种心灵的修行。在这茶香中，感受到了宋代文人雅士的生活态度与精神追求。

最后将用过的茶具清洗干净。

宋代点茶和茶道，当然离不开焚香和抚琴。茶道中的静谧让焚香的香意和琴音的韵味得以更好地展现；焚香的淡雅香气为品茶和抚琴营造出适宜的氛围；抚琴的音韵则为品茶和焚香增添了无限的情感与灵性。三者合一，体现了中国古代文人对精神世界的深度追求，在宁静中品味生活、让心灵得到片刻的宁静与滋养。

《赋诗一首》

茶烟轻扬韵意长，道在壶中岁月藏。

焚缕沉檀幽室漫，香风伴茗润心房。

抚弦且诉幽思起，琴语悠扬绕画梁。

《宋韵点茶》

春茶研末碾琼芳，罗细如尘落玉光。

一盏清膏初点就，七汤妙法韵悠长。

筅如羽舞轻云起，沫似雪浮幽梦香。

闲坐试茶寻宋雅，清风两腋意飞扬。

拍摄相机：尼康Z 8

拍摄地点：翰园碑林、宋韵雅集·点茶坊

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