中华传统美食：烧卖

艾婷彤

　　烧卖的起源在明末清初绥远，因羊肉大葱馅而得名，也就是现在的呼和浩特。其源于包子的变形，在包子上面开个小口，最初名为“撮子包”，后来因它是小麦粉做的，而更名为“烧麦”，“烧麦”的“麦”和“卖”是谐音，渐渐的就把“烧麦”演变成了“烧卖”；烧卖的形状也像花朵一样开放，寓意着“花开富贵”，象征着繁荣和幸福。明清时期，烧卖是宫廷和民间节日庆典时的必备美食，也常出现在茶馆里与茶相配，成为一种饮食文化。烧卖是一种具有历史悠久，蕴含着丰富文化内涵的特色美食。

呼和浩特以其独特的风味，羊肉大葱馅制作的烧卖一直享有盛名。现在各地烧卖的品种更为丰富，制作也是更精美。

下面分享一种我制作的烧卖：糯米，香肠，瘦肉，胡萝卜，玉米，豆干六样加在一起寓意着：“六六大顺”，象征着：事事顺利，吉祥如意，身体健康，家庭和睦，财运亨通，平安喜乐。

　　烧卖的制作工序有点繁琐。烧卖的馅可以根据自己的喜爱任意搭配。

第一步准备食材：

长粒糯米头一天晚上把淘干净泡一夜，第二天早上再淘一下上锅蒸，蒸熟了倒出来备用。

糯米口感软滑，且富含蛋白质，维生素，钙质，糖类等营养物质。

糯米外观圆润洁白，长粒饱满，象征着团圆与美满。

　　

胡萝卜洗净后切成小丁。

胡萝卜中含有B-胡萝卜素，维生素A，还有丰富的膳食纤维，具有保护眼睛，通便的作用。

胡萝卜有橙色和红色，颜色鲜艳，形状修长又挺拔，常被视为财富的象征。

　　

　　玉米洗干净了放到锅里煮熟了备用。

玉米含有丰富的膳食纤维，维生素C，维生素E和叶黄素。

玉米色泽金黄，果实中有众多玉米粒，玉米穗和“岁”谐音，寓意：岁岁平安，象征着平安和顺利。

　　豆干洗净后切成小丁备用。

豆干含有大量的蛋白质，钙，磷，铁等矿物质。

豆干制作过程中包容融合的特性象征着团结和美好。

自家灌的香肠洗干净了，切成小丁备用。

香肠主要分为川味和广味，具有开胃助食，驱寒暖胃，提供能量的功效。

香肠色泽红润，外表光滑油亮，香肠的“肠”与“长”谐音，寓意长长久久，象征着幸福和好运。

瘦肉洗干净了，切成小丁备用。

瘦肉含有高质量的蛋白质，营养价值丰富，对人体有益健康。

在文化中通常象征着健康，力量和富足。

第二步调馅：

把瘦肉用玉米淀粉加点生抽拌一下，嫩香可口，锅里烧七分热，放油把瘦肉倒进去炒熟了倒出来。

　　把香肠倒进去翻炒5分钟，然后把胡萝卜和豆干倒进去再炒5分钟，然后把瘦肉和玉米倒进去翻炒均匀后，放生抽，老抽，盐，再放水（水根据糯米的多少放）把烧开了，放少量的味精提鲜，放猪油，关火，把糯米饭放进去搅拌均匀了倒出来，烧卖馅就调好了。

猪油含有多种维生素和矿物质，维生素A，D，E，钙，磷，铁，还有丰富的不饱和酸，不饱和酸可以降低血液中胆固醇水平，预防心血管疾病，维生素A和D能够促进钙的吸收，预防骨质疏松。猪油还有一种特别的香味，所以制作烧卖馅一定要放猪油，使烧卖油亮软糯香鲜。

猪油不适合高温烹饪，因为高温会破坏猪油中的不饱和酸和维生素。猪油不适合长期储存，因为猪油容易氧化变质，产生有害物质，

第三步和面：

包烧卖的面要用开水和，面里放点盐，面更劲道。

面和好了，揉光滑了，放那里醒20分钟。

醒好后把掐成小剂子。

开始擀烧卖皮。

包馅，烧卖就做好了。

锅里水烧开，把烧卖放进去蒸10分钟，晶莹剔透，香嫩可口，鲜味浓郁的烧卖就好了。

　　早餐蒸几个烧卖，再配上一碗小米粥，一个鸡蛋，既简单又营养还美味，开启美好而又愉快的一天。