周庄古镇的味道《万三蹄》

天明

这是一幅周庄沈万三蹄膀美食宣传海报，上面写着“周庄古镇的味道”。周庄的味道，是那萦绕在大街小巷的万三蹄的香味。走在周庄的街巷中，仿佛被这股香味牵引着，这里的餐馆和卤味店都有售卖万三蹄，这可是周庄的第一名吃呢。

舌尖上的万三蹄，鲜嫩肉质，营养健康，弹齿可口。那色泽鲜亮，皮酥肉嫩肥而不腻的模样，实在是诱人得很。我仿佛已经看到了那盆万三蹄，正散发着诱人的香气，我迫不及待的想去品尝。

有诗赞曰：

“周庄揽秀品珍馐，应数万三蹄最优。皮润肉酥胶质重，汤红形整异香稠。举杯下箸开时宴，抽骨为刀待贵侯。喜庆相邀千百度，胜出凤髓乐无休”。

这诗里满是对万三蹄的赞美呢！意思是说：在周庄这个风景秀丽的地方品尝美食，万三蹄是其中最出色的。它皮润肉酥，胶质丰富；汤色红润，形状完整；散发着浓郁的异香。

在宴席上，万三蹄是必备的一道菜，可以用骨头作为刀来切割，以彰显其独特的风味，招待贵宾。无论是喜庆的场合还是日常的相聚，人们都特别喜爱这道菜，它的美味甚至超过了传说中（凤髓）的美味，给人们带来无尽的欢乐。

在“中国第一水乡”周庄，流传着“家有筵席，必有酥蹄”之说，这酥蹄有着六百多年历史。万三蹄得名于明代周庄巨富沈万三。关于它，还有一则传说故事呢。

明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。一次朱元璋到沈万三家作客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋。朱元璋故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开。而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，解了朱元璋的难题。（因为皇帝面前动刀是大不敬或招杀身之祸的）朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一拍自己的大腿说，这是万三的蹄膀啊，于是万三蹄膀由此得名。

又有诗曰：“多番煨煮精诚至，香嫩咸甜惹众迷。欲悟人生真妙理，请君细品万三蹄。”这句诗不仅赞美了周庄万三蹄的美味，还蕴含了深刻的人生哲理。

诗句中的“多番煨煮精诚至”描述了制作万三蹄的精心烹制过程，“香嫩咸甜惹众迷”则是对其口感的赞美，而“欲悟人生真妙理，请君细品万三蹄”则通过品味美食来领悟人生的精微哲理。

万三蹄在周庄的社会文化中占有重要地位。在周庄，万三蹄不仅是逢年过节、婚庆喜宴的主菜，还象征着团圆和美满，寓意着家庭的和谐与幸福。“家有筵席，必有酥蹄”的说法，体现了万三蹄在社交场合中的重要角色。

万三蹄的制作工艺也非常讲究。其制作过程包括选肉、焯水、炒糖色、炖肉和装盘等多个步骤，每一步都经过精心烹制，以确保最终呈现出的菜肴色香味形俱佳。万三蹄的皮色酱红、外形饱满、香气四溢，肉质酥烂脱骨、入口即化，甜咸相宜，香酥味美。

万三蹄不仅是一道美味佳肴，更是对传统文化的传承和尊重。它不仅在味蕾上给人享受，更承载着深厚的历史文化和美好的寓意。游客们常常会购买真空包装的新鲜万三蹄带回家，把这份美味的传统风味分享给全国各地的人们。

那真是：

家有筵席必有蹄，

‌肥而不腻口感佳。

‌蹄香四溢飘四海，

万三蹄膀美名扬‌。